Как приготовить ватрушки с творогом по старинному рецепту, те самые бабушкины ватрушки из нашего детства, самые вкусные и незабываемые
По этому старинному рецепту получаются самые вкусные ватрушки с творогом. Тесто у них нежно сдобное, очень ароматное, а творожная начинка с ванилью с вкусовым ностальгическим оттенком детства.
Какие продукты понадобятся для приготовления ватрушек:
Продукты для теста:
1) Муки высшего сорта – 400 грамм;
2) Молока — 100 мл;
3) Кефира – 100 мл;
4) Сухих дрожжей – 10 грамм;
5) Одно куриное яйцо;
6) 20 грамм сливочного масла (или одна столовая ложка)
7) Одна чайная ложка разрыхлителя;
8) Одна столовая ложка сметаны;
9) Полтора столовой ложки сахара;
10) Соли 2/3 чайной ложки;
11) Одна чайная ложка ванилина.
Для начинки надо будет:
1)Творог – 9% — 300 гр
2) Сметана – 2 ст.л.
3) Яйцо – 1 шт.
4) Сахар – 50 гр (3 ст.л)
5) Крахмал – 1 ч.л. (кукурузный желательно)
6) Соль щепотка.
7) Ванилин 1 ч. л.
Фото: ингредиенты
Пошаговый рецепт сдобных ватрушек с творогом (в духовке)
Готовим тесто
Соедините молоко с кефиром и подогрейте до тёплого.
Фото: шаг 1 (соединяем кефир с молоком)
Растворите в этой же молочной смеси одну чайную ложку сахара песка и дрожжи.
Фото: шаг 2 (добавляем 1 ч.л сахара)
фото: шаг 3 (добавляем дрожжи)
Дайте раствору немного постоять до образования пенной шапочки.
Добавьте в просеянную муку разрыхлитель, сахар песок, сметану, соль, одно куриное яйцо, ванилин, растопленное сливочное масло и дрожжевую смесь.
Фото: шаг 4 (добавляем разрыхлитель)
Фото: шаг 5 (добавляем сахарный песок)
Фото: шаг 6 (добавляем сметаны)
Фото: шаг 7 (добавляем соль)
Фото: шаг 8 (добавляем яйцо и ванилин)
Фото: шаг 9 (добавляем топленное сливочное масло)
Фото: шаг 10 (добавляем дрожжевую массу)
Замешайте тесто средней плотности и уберите его в теплое место на однократный подъём.
Фото: шаг 11 (замешенное тесто)
Делаем начинку
Выложите в глубокую миску творог, сахар, крахмал, ванилин, сметану и щепотку соли.
Фото: шаг 12 (добавляем ванилин)
Фото: шаг 13 (добавляем сахар)
Фото: шаг 14 (добавляем крахмал)
Фото: шаг 15 (добавляем сметану)
Фото: шаг 16 (готовим перемешивать блендером)
Спикируйте всю начинку блендером до гладкой текстуры.
Фото: шаг 17 пикировка массы блендером
фото: шаг 18 гладкая творожная текстура после взбития блендером
Если у вас вдруг не оказалось блендера, то творог можно перетереть через мелкое сито.
Формируем ватрушки
Фото: шаг 19 раскатываем тесто и лепим ватрушки
Нужно поделить тесто на 12-14 равных частей, и ладонью руки все эти части округлить в колобочки, и каждый продавить по центру дном стакана, чтоб получилось небольшое углубление (под творожную начинку)
Фото: шаг 20 формируем ватрушку с углублением стаканом
Как заготовки будут готовы сразу же раскладываем по ним творожную начинку по одной столовой ложки на каждую.
Фото: шаг 21 раскладываем творожную начинку по 1 столовой ложки на каждую ватрушку
Внимание! Это очень важно: ватрушкам не нужно давать расстойку, иначе начинка станет выпазить наверх из углубления, так скажем, из своего гнезда.
Далее ставим ватрушки выпекаться в духовку при температуре 190-200 градусов на 25 минут.
Фото: шаг 22 (выпекаем ватрушки в духовке)
Примерно где-то за 5 минут до конца приготовления ватрушек достаньте их из духовки и смажьте каждую ватрушку яйцом, и сразу же поместите обратно в духовку допекаться еще на минут пять.
Фото: шаг 23 (смазываем ватрушки свежим яйцом)
Ну вот и готовы наши вкусные, красивые сдобные ватрушки с творогом.
Аромат и вкус у ватрушек просто прекрасный — он сладкий и ванильный (а для меня еще и ностальгический)
Фото: готовые сдобные ватрушки с творогом в тарелке
Приятного всем чаепития с прекрасной выпечкой — ватрушками!