Хачапури по-имеретински, рецепт с фото пошагово

Хачапури по-имеретински, рецепт с фото пошагово

Хачапури по-имеретински, настоящий грузинский рецепт

Самая популярная выпечка, которая прочно ассоциируется с Грузией, — это хачапури. Они бывают нескольких видов, каждый из которых характерен для определенной области древнего государства: мегрельское, аджарское, рачинское. Одно из самых популярных – хачапури по-имеретински. Это вид грузинской выпечки часто путают с хачапури по-мегрельски. Оба они представляют из себя лепешки с сыром, но отличаются тем, что в лепешке по-мегрельски больше сыра, который находится не только внутри, но и снаружи. Хачапури по-имеретински готовят в виде большой круглой лепешки с отверстием в центре и с сырной начинкой внутри. Чаще всего за основу берется дрожжевое тесто на воде, но есть рецепты из бездрожжевого теста на мацони или из слоеного. В начинку, вопреки расхожему мнению, нужно добавлять не сулугуни, а имеретинский сыр, часто – в комбинации с творогом и зеленью. Если его не удалось достать, то можно заменить адыгейским, костромским, смесью блочной моцареллы для пиццы с творогом.

Ингредиенты:

Puzzle English

Для теста:

  • Вода — 150 мл;
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Растительное масло без запаха — 30 мл;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Мука — 500 г;

Для начинки:

  • Сыр (желательно имеретинский) — 200 г;
  • Творог — 200 г;
  • Яйцо — 1 шт.;

Для смазывания хачапури:

  • Масло сливочное — 50 г.

ингредиенты для теста

Как приготовить хачапури по-имеретински, рецепт с фото настоящий

1. В большую емкость просеиваем пшеничную муку. Добавляем немного соли и сухие дрожжи. Чтобы подкормить дрожжевые бактерии, всыпаем одну столовую ложку сахарного песка. Все перемешиваем, чтобы компоненты сухой смеси распределились равномерно.

сухие продукты

2. Делаем в центре углубление и вливаем в него теплую воду и немного подсолнечного масла без запаха.

заливаем воду

3. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем ёмкость полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. Затем обминаем уже увеличившееся в объеме тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ и сильнее активизировать дрожжи. Вновь накрываем полотенцем и оставляем еще на 1 час.

замешиваем тесто

4. В это время можно заняться начинкой для хачапури по-имеретински. Настоящий грузинский рецепт предусматривает использование для начинки имеретинского сыра. Но подойдут для и другие умеренно соленые сорта полутвердого сыра. Его можно натереть на терке или раскрошить руками. Если сыр оказался чрезмерно соленым, его необходимо замочить в холодной воде на 2 часа. Но учитываем также, что соленый сыр будет смешиваться с нейтральным творогом.

натираем сыр

5. Добавляем в начинку творог и сырое яйцо.

вбиваем яйцо

6. Начинку перемешиваем. По желанию можно добавить свежую зелень.

перемешиваем начинку

Letyshops [lifetime] Letyshops [lifetime]

7. Поднявшееся тесто разделяем на 2 порции. Из каждой получится по одной лепешке. Одновременно нужно начать разогревать духовку до максимальной температуры (до 300 градусов, если это возможно).

перемешиваем руками

8. Раскатываем тесто в виде круга толщиной около 5 мм. В центр выкладываем половину начинки. По весу теста должно быть столько же, сколько и начинки.

Хачапури по-имеретински, рецепт с фото пошагово

9. Собираем края теста в мешочек и тщательно защипываем сверху.

Хачапури по-имеретински, рецепт с фото пошагово

10. Переворачиваем мешочек на шов и руками расплющиваем его так, чтобы начинка внутри распределилась равномерным ровным слоем. Затем перекладываем лепешку на противень и скалкой раскатываем ее до толщины 8-10 мм. В центре отщипываем кусочек теста, чтобы образовалось ровное круглое отверстие и из него выходил воздух. Дополнительно можно сделать проколы вилкой, чтобы тесто не вздувалось.

Хачапури по-имеретински, рецепт с фото пошагово

11. Отправляем лепешку с сыром в духовку на 7-8 минут. После этого ее нужно сразу же смазать сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински, рецепт с фото пошагово

Хачапури по-имеретински по настоящему грузинскому рецепту готов! Подавать к столу его следует горячим.

Хачапури по-имеретински, настоящий грузинский рецепт

Надеюсь, рецепт с фото пошагово помог разобраться в технологии приготовления и у Вас дома получилось хачапури как в Грузии. Приятного аппетита! А любителям хлебных лепешек могу предложить еще интересный рецепт мексиканской тортильи.

хачапури по-имеретински, рецепт с фото настоящий грузинский