Хлеб ржаной в духовке, рецепт на дрожжах

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Вкусный ржаной хлеб на дрожжах в духовке

С огромным изобилием хлебобулочных изделий в супермаркетах многие хозяюшки даже не пытаются печь хлеб в домашних условиях. Если бы вы попробовали, то сразу почувствовали разницу между домашней и заводской выпечкой. Приготовьте для своих домашних ароматный ржаной хлеб. Времени, конечно, понадобиться много, но конечный результат того стоит. Ржаная выпечка по своей структуре более плотная и не такая пористая. Зато она более полезная. А для того, чтобы выпечка была более мягкой и тесто хорошо поднялось, добавляется пшеничная мука высшего сорта. Получается такой пшенично-ржаной хлеб. Чем мне нравится этот домашний ржаной хлеб, так это тем, что в тесто можно добавить свои любимые специи, грецкие орехи, сушеный чеснок или лук, и даже изюм или сухофрукты. В этом рецепте используется также красный ржаной солод, он придает хлебу более насыщенный аромат, вкус и характерный цвет, тесто с ним получается более эластичным.

Ингредиенты:

  • Вода 200  -мл;
  • Соль 0,5 — ст.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Орегано сушеный — 1 ч.л.;
  • Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.;
  • Масло растительное — 30 г;
  • Мука ржаная — 160 г;
  • Мука пшеничная — 160 г;
  • Солод ржаной (красный) — 30 г.

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 8.

ингредиенты

Рецепт домашнего ржаного хлеба

1. Подбираем подходящую глубокую миску для замеса теста. Просеиваем ржаную и пшеничную муку. Перемешиваем ручным венчиком.

пшеничная мука

2. Всыпаем ржаной солод. Перемешиваем.

ржаная мука

3. Добавляем соль, сахар, быстродействующие дрожжи, сушеный орегано. Перемешиваем венчиком до равномерного распределения. Можно использовать дополнительные пряные травы и прочие добавки, на ваше усмотрение. Отлично аромат придает хлебу кориандр или копченая паприка, сушеный лук и чеснок, орехи, изюм и сухофрукты.

соль исахар

4. Делаем углубление и вливаем масло без запаха. Перемешиваем лопаткой, чтобы сухая смесь слегка увлажнилась.

вливаем масло

5. Вливаем теплую воду. Сначала перемешиваем лопаткой.

вливаем воду
6. Выкладываем на доску и замешиваем мягкое не липнущее тесто. При необходимости подпыляем столешницу мукой. Формируем колобок. Укрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. Ржаное тесто поднимается намного дольше.

вымешиваем клубок

7. Поднявшееся тесто обомните на доске и сформируйте круглый шар.

тесто поднялось
8. Выкладываем в форму с пергаментом, слегка, посыпанный мукой. Оставляем еще на 1-1,5 часа для подъема.

перекладываем тесто
9. Присыпаем сверху мукой и, по желанию, острым ножом рисуем неглубокий узор.

присыпаем мукой
10. Запекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовую буханку протыкаем спичкой или зубочисткой. Если она остается сухой — хлеб пора вынимать.

хлеб запекся

Запеченный в духовке ржаной хлеб готов! Прикрываем его полотенцем от заветривания и даем ему полностью остыть и даже несколько часов отлежаться. Только затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Хлеб ржаной в духовке, рецепт на дрожжах