Знаменитый торт «Захер» — пошаговый рецепт с фото
Торт «Захер» называют сладкой визитной карточкой Вены – столицы Австрии. Настоящий «Захер» можно попробовать в венском кафе, названном в честь легендарного десерта. Однако гастрономическое путешествие в Австрию можно совершить, даже не выходя за пределы собственной кухни. Давайте приготовим знаменитый австрийский торт дома. Четко следуйте рецепту – получится ничуть не хуже, чем в оригинале.
На 8-10 кусочков нужны ингредиенты
Для теста:
- мука – 1 стак. пшеничной;
- яйца – 6 шт;
- сливочное масло – 125 гр;
- сахар – 1 стак;
- соль – пара щепоток;
- молочный шоколад – 1,5 плитки или 150-170 гр;
- ванилин – 1 чайн. ложка.
Для прослойки:
- абрикосовый джем (можно взят густое абрикосовое повидло).
Для глазури:
- сливочное масло – 2 столов. ложки;
- горький шоколад 85% какао – 1 плитка;
- сливки 33 – 1/3 стакана.
Готовим австрийский торт «Захер»
1. Сначала готовим тесто для коржа: на водяной бане в сотейнике или мисочке расплавляем молочный шоколад. Даем остыть.
2. Яйца разделяем в 2 ёмкости на белки и желтки. Посуда должна быть комнатной температуры.
3. Сливочное масло и сахар отправляем в другую миску и взбиваем миксером до белого цвета. Вносим сюда желтки сырые и ванилин. Снова запускаем миксер, взбивая состав до однородности. Далее вливаем растопленный и остывший молочный шоколад – перемешиваем окончательно лопаткой.
4. В сухой посуде белки, добавив к ним соль, взбиваем венчиком или тоже миксером до образования устойчивых пиков.
5. В шоколадно-желтковую массу – медленно при помешивании – добавляем муку. После неё перекладываем в тесто взбитые белки, вмешиваем их столовой ложкой или широкой лопаткой. Аккуратно, не взбивая, иначе корж для торта опадет!
6. Форму круглую для коржа смазываем кусочком маргарина или постным маслом – немного. Дно можно слегка припылить мукой, тогда корж точно не пригорит и легко будет выниматься. Выкладываем тесто.
7. Духовку зажигаем на 180 °С. Ставим форму с тестом в нагретый агрегат и готовим бисквит до сухой спички. Если в мультиварке – то 60 минут, кстати, там он получится пышнее.
8. Готовый корж переносим на пергамент или сухое полотенце – и оставляем так на 3 часа. После чего при помощи суровой нитки или лески разрезаем один корж на два – вдоль.
9. Джем пробиваем блендером до однородности. Повидло достаточно только размешать. Сладкая прослойка должна быть гладкой, если нет блендера, протираем через сито. Берем один корж и обильно промазываем абрикосовым джемом со стороны среза. Накрываем другим коржом, смазав тоже джемом по срезу, а затем еще и бока.
10. Торт-заготовку убираем пока в холодильник и занимаемся глазурью. В небольшой сотейник отправляем сливки, горький шоколад кусочками, масло. Ставим на маленький огонь и, беспрерывно мешая лопаткой, готовим до однородной глазури.
11. Достаем на круглое блюдо заготовку из холодильника. Покрываем с боков и сверху теплой глазурью. Как только она «схватится», австрийский торт «Захер» можно подавать. С чаем или кофе – будет незабываемо вкусно!
Приятного ароматно сладкого чаепития!