Французский пирог «Клафути» с вишней, пошаговый рецепт с фото
Французские десерты!.. Каких только не придумали! И каждый уникален по-своему, со своим неповторимым и незабываемым вкусом. Клафути – один из таких замечательных десертов. Сказать, что клафути вкусный, это по сути, ничего не сказать. Клафути легкий, молочный, нежный, полезный.
Современные кулинары родиной этого старинного французского лакомства считают провинцию на юго-западе Франции. В переводе со старофранцузского название десерта обозначает «прибитый гвоздями». Наверное, в роли шляпок гвоздей выступает вишня. Клафути довольно интересный пирог, нет, не пирог. Может, суфле? Не совсем. Тогда, запеканка. Очень похоже, но тоже нет. Это что-то среднее. Его воздушная текстура иногда вызывает мысль, что десерт не удался, не пропекся. А все потому, что тесто готовится довольно жидкое, очень похожее на тесто для блинов.
На приличное количество яиц используют очень мало муки. Классический клафути готовят исключительно с вишней или черешней, хотя сегодня хозяйки всего мира в качестве начинки используют любую ягоду и фрукты. Если готовят десерт с яблоками, персиками, грушами, то нарезают плоды небольшими кусочками, размером с вишню.
Бытует мнение, что клафути имеет происхождение, как ни странно, крестьянское. Жители французских деревень брали его с собой, когда отправлялись на сенокос. Насколько правда это, неизвестно, но клафути очень быстро распространился по всей территории Франции. Сегодня эта выпечка очень знаменита. Но рецепт, как и многие другие, постоянно изменяется и модернизируется. Часто клафути уже готовят и с сыром, и с грибами, и с морепродуктами.
Но классический клафути с вишней, рецепт с фото пошагово которого вы увидите ниже, просто великолепен. Верхняя блинная корочка, мягкое тесто-суфле внутри и сочная ароматная вишневая начинка совершенно не говорит о крестьянском происхождении, а даже наоборот, несут некий французский шарм.
Ингредиенты:
- 700 г вишни с косточками;
- 75 г муки;
- 75 г сахарной пудры;
- 225 мл сливок жирностью 33%;
- 225 мл молока;
- 4 яйца;
- 50 г сливочного масла;
- немного сахара для присыпки.
Рецепт клафути с вишней
1. Приготовление вишневого клафути начнем с подготовки ягод. Вишню необходимо перебрать, удалив гнилые плоды, убрать хвостики, листики. Далее перекладываем ягоду в дуршлаг и погружая ее в воду, моем. Воду меняем до тех пор, пока она не станет чистой. Оставляем в дуршлаге на некоторое время, чтобы лишняя жидкость секла. Теперь нужно вишню почистить. Косточки удалить можно простым дедовским способом, используя обыкновенную английскую булавку. Если есть специальное приспособление для выдавливания косточек, то процесс будет значительно упрощен.
2. Теперь подготовим форму. Дно и боковые стенки смазываем размягченным сливочным маслом. Чтобы быть на 100 % уверенным в том, что пирог не останется в форме, можно еще посыпать ее сухарями или манной крупой. Муку для этой цели использовать не стоит. Далее очищенную вишню перекладываем в форму. Сок не наливаем!
3. Посыпаем вишню в форме небольшим количеством сахарного песка (около четверти или трети стакана).
4. В глубокую посуду перекладываем сливки. Нам необходимо их взбить. Для приготовления французского клафути с вишней используем обязательно жирные сливки. Чтобы сливки хорошо взбились, очень важно придерживаться некоторых правил: продукт обязательно должен быть охлажденным, посуду также можно выдержать минут 5 в морозильнике, взбиваем только миксером на высокой скорости. Если сливки в бумажной упаковке, то после того, как вылили их в посуду для взбивания, лучше разрезать упаковку и снять остатки со стенок, где оседает нужный для взбивания жир.
5. В другую высокую посудину разбиваем яйца и добавляем к ним сахарную пудру.
6. И снова-таки взбиваем с помощью миксера яйца с сахарной пудрой до образования густой пены.
7. К яично-сахарной пене добавляем пшеничную муку, непременно предварительно просеянную, чтобы избавиться от ненужных примесей и обогатить кислородом.
8. Теперь взбиваем на средней скорости до однородного состояния.
9. Далее добавляем молоко.
10. И еще отправляем ко всем ингредиентам взбитые ранее сливки.
11. Все продукты взбиваем еще раз. Получаем жидкое тесто, примерно такое, как готовится на блины.
12. Подготовленное тесто, не торопясь, заливаем в форму поверх вишни.
13. Отправляем форму в духовку, предварительно разогретую до 200°С, и выпекаем пирог 15 минут. Далее температуру убавляем до 160°С и держим клафути в духовке еще 30 минут. Этот процесс с понижением температуры обязателен для того, чтобы пирог сверху не подгорел, но основательно пропекся внутри.
14. Через 45 минут достаем пирог из духовки, немного остужаем и присыпаем сверху сахарной пудрой (по желанию). Нарезать клафути удобно прямо форме, порционные кусочки вынимаются легко и пирог выглядит довольно эффектно.
15. Французский пирог с вишней клафути готов! Вот так, очень просто и быстро, можно сотворить практически непревзойденный шедевр кулинарии на радость близким. Этот изумительно вкусный десерт получается очень аппетитным и ароматным. Обязательно попробуйте приготовить! Приятного аппетита!
Получилось,но лучше конечно использовать жирные сливки.Сделала Клафути с жирными сливками и с 20%-ми.С жирными он получился превосходным,а с загустителем — суховатый.Так что лучше брать жирные и не экспериментировать.А так рецепт замечательный.Спасибо большое!
Большое спасибо, что поделились своим опытом :)
Скажите пожалуйста,а подойдут ли 20%-е сливки?
20% сливки не взобьются как нужно. Разве что если взбивать с загустителем для сливок и увеличить пропорцию сливочного масла в рецепте, но я не пробовала. Если приготовите — поделитесь пожалуйста опытом :)
Спасибо большое автору за такой великолепный рецепт пирога!Получился очень нежным,вкусным,а главное пропеченным.Даже не знала,что можно регулировать температуру духовки.А с другими видами пирогов можно также регулировать температуру духовки
В игридиентах указывается сливочное масло,при приготовлении его нетуказыв.В итоге надо добавлять как написано в игридиентах?
Масло в тесто не добавляется, оно для смазывания формы на 2 шаге. Спасибо, что заметили, подправила в рецепте :)
А не лопнет ли в предварительно разогретой духовке стеклянная форма?
Если форма из жаропрочного стекла или керамики — не лопнет, проверено. Но если стекло не жаропрочное или плохого качества (посуда дешевая), то может и лопнуть. Было и такое 1 раз на моей практике, оказалось — форму перепутала, взяв стеклянную похожую для салатов. Если нет уверенности в качестве — лучше использовать силиконовую или металлическую форму.