Котлеты в тесте в духовке, рецепт с фото

Котлеты в тесте в духовке, рецепт

Как приготовить котлеты в тесте в духовке

Многие из нас хорошо помнят знаменитую котлету в тесте, которая продавалась в любой кулинарии. С каждым годом рецептура усовершенствуется, так как появляются все новые ингредиенты и вкус готовой выпечки уже не тот, что был раньше. Этот рецепт котлеты в тесте очень близок к оригиналу, где румяная и сочная котлета завернута в слегка сладковатое и пышное дрожжевое тесто. Мягкое и пышное дрожжевое тесто также предлагаю приготовить в домашних условиях, в этом нет ничего сложного, правда, понадобится на час-полтора больше времени. При дефиците времени можно использовать покупное дрожжевое тесто. Не нашли дрожжевое — используйте готовое слоеное, в нем котлеты тоже получаются вкусные, только оболочка из теста получается не мягкая, а хрустящая и рассыпчатая. Котлеты предлагаю приготовить самостоятельно, пока будет отдыхать тесто. Если же у Вас есть готовые котлеты — процесс значительно облегчается, можно отдохнуть вместе с тестом. А любителям дрожжевой несладкой выпечки очень рекомендую эти пирожки с капустой в духовке.

Ингредиенты:

Puzzle English

Для теста:

  • Дрожжи свежие — 50 г;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 600 г;
  • Масло сливочное — 70 г;
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.;

Для начинки:

  • Фарш мясной куриный — 1 кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Чеснок — 3-5 зубчиков;
  • Картофель крупный — 1 шт.;
  • Мука пшеничная или кукурузная для панировки — ½ стакана;
  • Желток куриный для смазки — 1 шт.;
  • Кунжут для присыпки — 1-2 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец (свежий) — по вкусу;
  • Растительное масло без запаха — 2 ст.л.

как приготовить котлеты в тесте

Рецепт приготовления котлет в тесте, запеченных в духовке

1. Первым делом подготавливаем тесто, так как оно должно хорошо расстояться. В глубокую миску крошим свежие дрожжи. Всыпаем сахар.

дрожжи и сахар

2. Растираем ложкой до образования дрожжевой кашицы. Дрожжи должны слегка подтаять. Затем вливаем теплое молоко (температура примерно 35-37 градусов).

вливаем воду

3. Всыпаем около 1-1,5 стакана просеянной муки.

всыпаем муку

4. Перемешиваем ложкой до однородной массы. Укрываем полотенцем или салфеткой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались. Если дрожжи свежие, на поверхности образуется пышная пенка и масса увеличится в объеме раза в 2-3.

вымешиваем опару

5. Вбиваем яйца (не холодные!). Перемешиваем до равномерного распределения.

вбиваем яйца

6. Растапливаем в микроволновке сливочное масло и даем ему остыть, масло также должно быть теплым. Перемещаем его к тесту, всыпаем соль. Перемешиваем.

добавляем масло

7. Постепенно, в несколько приемов всыпаем муку. После каждого добавления перемешиваем ложкой.

Letyshops [lifetime] Letyshops [lifetime]

всыпаем муку

8. Как только вся мучная масса станет густой и слегка влажной, вливаем растительное масло.

вливаем масло

9. Выкладываем тесто на чистую столешницу или доску, присыпанную мукой. Вымешиваем руками, подсыпая при необходимости еще муки. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам и столу и с ним будет приятно работать. Готовое, хорошо вымешанное тесто должно получиться мягким, эластичным, не забитым мукой.
Скатываем колобок, отправляем обратно в миску и укрываем кухонным полотенцем.  Отправляем в теплое место на 1-1,5 часа.

скатываем в шар

10. Пока тесто отдыхает, приготовим котлеты. Перемалываем на мясорубке мясо с салом в фарш. Очищаем крупный картофель от кожуры, споласкиваем и измельчаем на средней терке. Отжимаем лишний сок, а мякоть добавляем к фаршу. Тертый картофель придаст сочности готовым котлетам. Очищаем лук и чеснок, измельчаем на мясорубке (или натираем на терке). Перемещаем к остальным ингредиентам. Вбиваем яйцо. Приправляем молотым перцем и солью, хорошо перемешиваем. Отбиваем фарш, приподнимая его и бросая обратно в миску.

фарш для котлет

11. Набираем ложку с горкой мясного фарша и смоченными водой руками формируем котлету продолговатой формы. Панируем ее в кукурузной муке. Вместо кукурузной муки можно использовать панировочные сухари или пшеничную муку.

обваливаем в муке

12. Обжариваем с двух сторон на сковороде в разогретом масле до золотистого цвета, огонь выставляем умеренный. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир, даем им полностью остыть.

обжариваем котлеты

13. Тесто хорошо подошло, увеличилось в 3-4 раза.

тесто поднялось

14. Отдохнувшее тесто обминаем на подпыленной мукой доске. Для удобства разделяем его на 4 шарика.

разделяем тесто

15. Каждый шарик раскатываем в тонкий пласт, затем нарезаем на длинные тонкие полоски. Толщина полосок — примерно 1-2 мм, но не тоньше, иначе тесто будет рваться.

нарезаем полоски

16. Как завернуть котлету в тесто: аккуратно подымаем полоски теста и обматываем продолговатые котлеты немного по диагонали и внахлест.

как завернуть котлету в тесто

17. Противень застилаем пергаментом, выкладываем заготовки швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга (тесто немного увеличится). Оставляем в теплом месте на 25-30 минут. Включаем прогреваться духовку до 170-180 градусов. После расстойки смазываем котлеты в тесте взбитым желтком с чайной ложкой молока или холодной воды. Посыпаем кунжутом (у меня белый и черный). Отправляем в разогретую духовку и запекаем 25-40 минут. Если выпечка сверху начала подгорать, не пропекшись внутри, сверху на направляющие можно поставить пустой противень. Лучше поместить противень с сосисками в нижнюю часть духовки.

смазываем и присыпаем

18. Вкусные и ароматные котлеты в дрожжевом тесте готовы. Перекладываем с противня на тарелку и подаем к столу горячими!

выпекаем котлеты

Приятного аппетита!

котлета в тесте, запеченная в духовке

Основные рекомендации по приготовлению сосиски в тесте:

  1. Все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста должны быть теплыми, приятными на ощупь. Если добавляемые продукты будут холодными или горячим — дрожжи не заработают и тесто плохо подымется или осядет.
  2. Фарш можно приготовить из любого мяса, главное, чтоб массовая доля жира в нем была примерно 15%-25%, тогда котлеты получатся сочными и не очень жирными. Если собираетесь брать курицу — добавьте к филе мясо с жиром с бедрышек. Идеальным считается фарш из постной говядины и жирной свинины в пропорции 1:1. Если же используете только постное мясо — добавьте немного свиного сала.
  3. Котлеты желательно лепить удлиненные, их легче обматывать тестом, да и выглядят они лучше. Если котлета более округлой формы, можно разрезать ее вдоль на 2 части.
  4. Готовые котлеты должны хорошо остыть. Если заматывать их в горячем виде, тесто может начать рваться.

Вот и все советы. Вооружившись рецептом с фото и изучив рекомендации, вы приготовите вкуснейшие котлеты в тесте! А в следующий раз обязательно приготовьте эти сосиски в тесте в виде хризантем.

котлеты в дрожжевом тесте в духовке