Как приготовить котлеты в тесте в духовке
Многие из нас хорошо помнят знаменитую котлету в тесте, которая продавалась в любой кулинарии. С каждым годом рецептура усовершенствуется, так как появляются все новые ингредиенты и вкус готовой выпечки уже не тот, что был раньше. Этот рецепт котлеты в тесте очень близок к оригиналу, где румяная и сочная котлета завернута в слегка сладковатое и пышное дрожжевое тесто. Мягкое и пышное дрожжевое тесто также предлагаю приготовить в домашних условиях, в этом нет ничего сложного, правда, понадобится на час-полтора больше времени. При дефиците времени можно использовать покупное дрожжевое тесто. Не нашли дрожжевое — используйте готовое слоеное, в нем котлеты тоже получаются вкусные, только оболочка из теста получается не мягкая, а хрустящая и рассыпчатая. Котлеты предлагаю приготовить самостоятельно, пока будет отдыхать тесто. Если же у Вас есть готовые котлеты — процесс значительно облегчается, можно отдохнуть вместе с тестом. А любителям дрожжевой несладкой выпечки очень рекомендую эти пирожки с капустой в духовке.
Ингредиенты:
Для теста:
- Дрожжи свежие — 50 г;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Молоко — 1 стакан;
- Яйцо — 2 шт.;
- Мука пшеничная высшего сорта — 600 г;
- Масло сливочное — 70 г;
- Масло подсолнечное — 3 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
Для начинки:
- Фарш мясной куриный — 1 кг;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 3-5 зубчиков;
- Картофель крупный — 1 шт.;
- Мука пшеничная или кукурузная для панировки — ½ стакана;
- Желток куриный для смазки — 1 шт.;
- Кунжут для присыпки — 1-2 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Черный молотый перец (свежий) — по вкусу;
- Растительное масло без запаха — 2 ст.л.
Рецепт приготовления котлет в тесте, запеченных в духовке
1. Первым делом подготавливаем тесто, так как оно должно хорошо расстояться. В глубокую миску крошим свежие дрожжи. Всыпаем сахар.
2. Растираем ложкой до образования дрожжевой кашицы. Дрожжи должны слегка подтаять. Затем вливаем теплое молоко (температура примерно 35-37 градусов).
3. Всыпаем около 1-1,5 стакана просеянной муки.
4. Перемешиваем ложкой до однородной массы. Укрываем полотенцем или салфеткой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активизировались. Если дрожжи свежие, на поверхности образуется пышная пенка и масса увеличится в объеме раза в 2-3.
5. Вбиваем яйца (не холодные!). Перемешиваем до равномерного распределения.
6. Растапливаем в микроволновке сливочное масло и даем ему остыть, масло также должно быть теплым. Перемещаем его к тесту, всыпаем соль. Перемешиваем.
7. Постепенно, в несколько приемов всыпаем муку. После каждого добавления перемешиваем ложкой.
8. Как только вся мучная масса станет густой и слегка влажной, вливаем растительное масло.
9. Выкладываем тесто на чистую столешницу или доску, присыпанную мукой. Вымешиваем руками, подсыпая при необходимости еще муки. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам и столу и с ним будет приятно работать. Готовое, хорошо вымешанное тесто должно получиться мягким, эластичным, не забитым мукой.
Скатываем колобок, отправляем обратно в миску и укрываем кухонным полотенцем. Отправляем в теплое место на 1-1,5 часа.
10. Пока тесто отдыхает, приготовим котлеты. Перемалываем на мясорубке мясо с салом в фарш. Очищаем крупный картофель от кожуры, споласкиваем и измельчаем на средней терке. Отжимаем лишний сок, а мякоть добавляем к фаршу. Тертый картофель придаст сочности готовым котлетам. Очищаем лук и чеснок, измельчаем на мясорубке (или натираем на терке). Перемещаем к остальным ингредиентам. Вбиваем яйцо. Приправляем молотым перцем и солью, хорошо перемешиваем. Отбиваем фарш, приподнимая его и бросая обратно в миску.
11. Набираем ложку с горкой мясного фарша и смоченными водой руками формируем котлету продолговатой формы. Панируем ее в кукурузной муке. Вместо кукурузной муки можно использовать панировочные сухари или пшеничную муку.
12. Обжариваем с двух сторон на сковороде в разогретом масле до золотистого цвета, огонь выставляем умеренный. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир, даем им полностью остыть.
13. Тесто хорошо подошло, увеличилось в 3-4 раза.
14. Отдохнувшее тесто обминаем на подпыленной мукой доске. Для удобства разделяем его на 4 шарика.
15. Каждый шарик раскатываем в тонкий пласт, затем нарезаем на длинные тонкие полоски. Толщина полосок — примерно 1-2 мм, но не тоньше, иначе тесто будет рваться.
16. Как завернуть котлету в тесто: аккуратно подымаем полоски теста и обматываем продолговатые котлеты немного по диагонали и внахлест.
17. Противень застилаем пергаментом, выкладываем заготовки швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга (тесто немного увеличится). Оставляем в теплом месте на 25-30 минут. Включаем прогреваться духовку до 170-180 градусов. После расстойки смазываем котлеты в тесте взбитым желтком с чайной ложкой молока или холодной воды. Посыпаем кунжутом (у меня белый и черный). Отправляем в разогретую духовку и запекаем 25-40 минут. Если выпечка сверху начала подгорать, не пропекшись внутри, сверху на направляющие можно поставить пустой противень. Лучше поместить противень с сосисками в нижнюю часть духовки.
18. Вкусные и ароматные котлеты в дрожжевом тесте готовы. Перекладываем с противня на тарелку и подаем к столу горячими!
Приятного аппетита!
Основные рекомендации по приготовлению сосиски в тесте:
1. Все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста должны быть теплыми, приятными на ощупь. Если добавляемые продукты будут холодными или горячим — дрожжи не заработают и тесто плохо подымется или осядет.
2. Фарш можно приготовить из любого мяса, главное, чтоб массовая доля жира в нем была примерно 15%-25%, тогда котлеты получатся сочными и не очень жирными. Если собираетесь брать курицу — добавьте к филе мясо с жиром с бедрышек. Идеальным считается фарш из постной говядины и жирной свинины в пропорции 1:1. Если же используете только постное мясо — добавьте немного свиного сала.
3. Котлеты желательно лепить удлиненные, их легче обматывать тестом, да и выглядят они лучше. Если котлета более округлой формы, можно разрезать ее вдоль на 2 части.
4. Готовые котлеты должны хорошо остыть. Если заматывать их в горячем виде, тесто может начать рваться.
Вот и все советы. Вооружившись рецептом с фото и изучив рекомендации, вы приготовите вкуснейшие котлеты в тесте! А в следующий раз обязательно приготовьте эти сосиски в тесте в виде хризантем.
Мелкими кубиками нарезаем лук, очень мелко — чеснок, высыпаем специи в фарш, солим, перчим. Хлебный мякиш замачиваем в воде (не в молоке). Мелко раскрошив размокший хлеб рукой, добавляем его вместе с водой (так фарш будет более сочным) в миску с фаршем. Фарш хорошо отбиваем, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Формируем котлеты, немного удлиненные, чтобы потом было удобнее их заворачивать в тесто.