Пирожки с капустой — один из самых популярных рецептов несладкой выпечки. Они могут готовиться из дрожжевого теста или на кефире. Все ингредиенты стоят недорого, вот и пирожки получаются экономными, но при этом сытными, вкусными, с сочной начинкой.
1. Пирожки с капустой жаренные на сковороде (на дрожжевом тесте)
Дрожжевое тесто самое популярное. Оно получается очень воздушным и мягким, но нужно время на то, чтобы тесто поднялось. Этот рецепт жареных пирожков с капустой на сковороде подойдет и вегетарианцам, и постящимся, и тем, кто любит простую выпечку без длительной расстойки теста и сложной формовки. В целом времени на готовку уходит немного.
Тесто готовим безопарным способом. Дрожжи заливаем теплой водой, даем постоять минут десять и добавляем остальные ингредиенты. Пока тесто поднимается, готовим начинку, потом формуем пирожки и жарим в хорошо разогретом масле. Расстойка заготовкам не нужна, как только слепили – сразу на сковородку, в горячем жиру они хорошо поднимутся. Несмотря на предельно простой набор продуктов, пирожки получаются очень вкусными – в них много сочной, чуть остренькой начинки, тесто мягкое, пышное.
Ингредиенты для теста:
- 300 мл теплой воды;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- примерно 500 г муки;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. масла растительного.
Для начинки:
- 1/3 среднего вилка капусты белокочанной;
- 2 головки лука;
- 1 морковь;
- 3 помидора или 3 ст. л. томатного соуса;
- соль по вкусу;
- 3 ст. л. растительного масла для обжаривания начинки + для жарки пирожков.
Рецепт жареных пирожков с капустой
1. Смешиваем дрожжи с сахаром, заливаем теплой водой. Растворяем и оставляем на 10-15 минут для активации. Как только появилась пена – дрожжи окрепли и можно замешивать тесто.
2. В просторную миску просеиваем грамм 400 муки. В центре делаем углубление, вливаем дрожжевую воду и растительное масло. Все смешиваем сначала ложкой, увлажняя муку.
3. Затем выкладываем на стол, добавляем понемногу остальную муку и замешиваем мягкое, гладкое тесто. В начале замеса оно будет грубым, тяжелым, но постепенно размягчится, станет однородным, податливым. Собираем тесто в колобок, накрываем и ставим на расстойку примерно на час.
4. Как только замесили тесто, приступаем к приготовлению начинки – ей нужно время, чтобы набрать вкус и остыть. Режем кубиком или полукольцами лук, высыпаем в сковороду с хорошо разогретым маслом. Слегка поджариваем. Добавляем натертую короткой стружкой морковь. Смешиваем с луком, обжариваем минут пять.
5. Капусту шинкуем, порциями выкладываем в сковороду. Солим по вкусу. Когда обмякнет и потеряет объем, добавляем измельченные помидоры или томат, острый перец.
6. Накрываем, тушим 25-30 минут до полной готовности. Если жидкость испарилась, а капуста осталась твердоватой, подливаем немного воды и продолжаем тушить пока не станет мягкой. Готовую начинку остужаем.
7. Тесто на расстойке хорошо поднимется, увеличится раза в три минимум.
8. Осаживаем его по краям, приминаем в центре и делим на небольшие округлые заготовки. Даем отлежаться минут десять, накрыв полотенцем или пленкой.
9. Разминаем заготовки в лепешки (рабочую поверхность не забываем смазать маслом). В центр кладем ложку начинки.
10. Над начинкой приподнимаем края лепешки, соединяем и защипываем, не оставляя открытых участков. Переворачиваем пирожки швом вниз.
11. В сковороду наливаем масло, закрываем донышко слоем в 1 см. Выкладываем на небольшом расстоянии пирожки, жарим на огне чуть слабее среднего минуты две-три. Подрумянив с одной стороны, поддеваем вилкой или лопаткой и переворачиваем на другую сторону. Жарим столько же.
12. Готовые пирожки складываем стопкой. Накрывать не нужно. Подаем горячими, теплыми или остывшими – с такой начинкой пирожки вкусны в любом виде. Пирожки с капустой жаренные на сковороде готовы. Приятного аппетита!
2. Жареные пирожки с капустой и рисом на сковороде
Это еще один вкусный вариант начинки для пирожков с капустой. Само тесто дрожжевое, но вместо воды в рецепте берется молоко. Замешивается оно тоже довольно быстро, опару подготавливать не нужно. Главное — выбрать качественные и свежие быстродействующие дрожжи в гранулах.
Порции: 8.
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- 250 мл молока;
- 1 куриное яйцо;
- 20 г сахарного песка;
- щепотка соли;
- 6 г сухих быстродействующих дрожжей;
- 40 мл растительного масла без запаха;
- 500 г пшеничной муки высшего сорта;
- растительное масло без запаха для жарки пирожков.
Для начинки:
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 80 г риса;
- 50 мл растительного масла без запаха;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- несколько веточек укропа или петрушки.
Рецепт жареных пирожков с капустой и рисом
1. В небольшой пиале соединяем теплое молоко с сахаром, солью и взбитым яйцом. Молоко должны быть температуры 38-40 градусов, чтобы дрожжи активизировались и не сварились. Добавляем растительное масло и перемешиваем вилкой.
2. Постепенно вводим просеянную муку и сразу перемешиваем. Продолжаем месить тесто, пока оно не станет отставать от миски. Тесто должно быть мягким, эластичным, не забитым мукой.
3. Скатываем тесто в колобок и переносим в глубокую миску. Учитываем, что тесто увеличится раза в 3 в объеме. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 40-50 минут в теплом месте кухни без сквозняков.
4. Пока тесто подходит, приготовим начинку из капусты с рисом и морковью. Овощи промываем и очищаем, рис отвариваем в подсоленной воде (1 часть риса на 1 часть воды) до готовности. Морковь натираем на крупной терке, капусту шинкуем. Лук нарезаем мелкими кубиками. Разогреваем на большой сковороде 3 ложки растительного масла, обжариваем лук, капусту и морковь до мягкости.
5. В конце высыпаем в сковороду отваренный рис, рубленую зелень, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и оставляем остывать. Начинка должна быть прохладной, чтоб пирожки легче лепились.
6. Делим тесто на небольшие кусочки, скатываем из них шарики и даем отдохнуть несколько минут.
7. Каждый шарик разминаем пальцами в лепешку на подпыленной мукой доске. Выкладываем в центр ложку остывшей начинки.
8. Соединяем края теста над начинкой и формируем пирожок. Стараемся, чтоб начинка не попадала на края теста. Выкладываем пирожки швом вниз на припыленный мукой противень с пергаментом или кухонную доску. Оставляем минут на 15 минут, чтобы пирожки расстоялись.
9. В сковороде с толстым дном разогреваем масло (слой около 1,5 см) и обжариваем пирожки с капустой и рисом до румяной корочки. Готовые жареные пирожки переносим на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла.
10. Жареные пирожки с капустой и рисом готовы, подаем их столу горячими. Приятного аппетита!
3. Пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте
Тесто для пирожков с капустой в духовке можно использовать то же, что и для жареных пирожков. Но в этом рецепте самое мягкое, нежное и воздушное тесто «как пух», очень рекомендую его попробовать. Правда, оно готовится чуть дольше и сложнее, чем в первых двух вариантах. Но это того стоит! Сами же пирожки выходят более полезными, чем жареные, но и не менее вкусными.
Начинка выходит довольно сочная, но пирожки не расползаются, а остаются целыми, ровными и красивыми. Из указанного количества ингредиентов получается 24 пирожка, которые вполне комфортно размещаются на двух противнях. А если время у Вас ограничено на формирование 24 пирожка, можно приготовить один большой дрожжевой пирог с капустой, разделив все ингредиенты на 2 части.
Ингредиенты:
для теста:
- 500 мл молока;
- 16 г (4 ч.л.) дрожжей;
- 1 яйцо;
- 1/2 ст. сахара;
- 1 кг муки высшего сорта;
- 50 г рафинированного растительного масла;
- 150 г сливочного масла;
для смазки:
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. ледяной воды;
для начинки:
- 1 небольшой кочан капусты(600-700 г);
- 1 небольшая морковь;
- 2 небольшие луковицы;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 2-3 ст.л. растительного масла для жарки;
- зелень по вкусу;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт пирожков с капустой в духовке
1. Тесто для пирожков с капустой готовится на опаре. Подогреваем молоко примерно до 30-40 градусов. В глубокую посуду вбиваем 1 яйцо, слегка взбиваем венчиком. Затем, не переставая перемешивать, вливаем теплое молоко.
2. Всыпаем дрожжи, чтобы они равномерно распределились по всей поверхности молока. Засыпаем на дрожжи сахар. Добавляем соль.
3. Перемешиваем тесто, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место на 15-20 минут.
4. За это время должна образоваться дрожжевая шапочка, масса должна значительно увеличиться в объеме.
5. Нужное количество сливочного масла перекладываем в посуду для микроволновки. Растапливаем на минимальной мощности, масло не должно кипеть.
6. Всыпаем половину просеянной муки. Начинаем замешивать тесто ложкой, затем подключаем руки. Довольно быстро тесто станет отставать от стенок посуды.
7. Растопленное масло при необходимости остужаем до 40 градусов. Вливаем его в тесто, добавляем растительное масло.
8. Хорошо вымешиваем. При введении жиров дрожжевое тесто для пирожков заметно осело.
9. Всыпаем оставшуюся муку. Вымешиваем теплыми руками не менее 5 минут. Тесто должно перестать липнуть к рукам, стать очень мягким и эластичным.
10. Скатываем в колобок. Если у Вас небольшая тара — желательно разделить колобок на два, иначе он может убежать из миски.
11. Накрываем миску влажным полотенцем и отправляем в теплое место на 2 часа.
12. Пока приготовим начинку. Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем мелкими кубиками. Капусту тонко шинкуем. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и морковь. Обжариваем до полуготовности.
13. Всыпаем всю капусту, она осядет. Заливаем водой и оставляем тушиться на среднем огне, периодически помешивая.
14. Когда капуста станет мягкой, добавляем томатную пасту.
15. Добавляем измельченную зелень укропа, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и хорошо остужаем. Начинка из капусты для пирожков готова.
16. Тесто за 2 часа выросло в несколько раз.
17. Подпыляем мукой рабочую поверхность. Примерно разделяем все тесто на 4 части. Формируем из 1 части колбаску и разрезаем ее на 6 одинаковых частей.
18. Каждую часть слегка расплющиваем ладошкой. С остывшей капусты сливаем сок, выкладываем в центр лепешки примерно 1 ст.л. начинки.
19. Склеиваем края пирожка, начиная от центра к бокам. Немного вытягиваем пирожок.
20. Хвостики соединяем и хорошо прижимаем пальцами друг к другу. Проверяем, не разошелся ли шов пирожка, пока мы склеивали хвостики.
21. Противень застилаем качественным белым пергаментом, чтоб к нему не прилипала выпечка. Выкладываем пирожки швом вниз, учитывая, что выпечка увеличится в 2 раза. Оставляем 20 минут на расстойку. Яйцо со столовой ложкой молока взбиваем вилкой и смазываем этой смесью расстоявшиеся пирожки.
22. Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки (около 20 минут).
Пирожки с капустой в духовке готовы! Подаем их к столу горячими. Они отлично хранятся на кухне при комнатной температуре до 2-х дней. Хотя обычно съедаются за день, настолько они вкусные и воздушные. Приятного аппетита!
4. Жареные пирожки с капустой на кефире
Тесто на кефире для пирожков универсальное, подойдет для любых соленых начинок. Оно получается не такое пышное, как дрожжевое, но тоже довольно вкусное. Для того, чтобы тесто было более мягкое, в него добавляется сода. При взаимодействии с кислотой кефира появляются пузырьки, тесто насыщается кислородом и получается более воздушным.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1 ст. кефира;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 стакана муки (300 г) (может потребоваться и больше, сколько возьмет тесто);
- 1 ч.л. соды;
- 0,5 ч.л. соли.
для начинки:
- тушеная капуста с томатной пастой и луком.
Рецепт жареных пирожков на кефире
1. Готовим тесто. Кефир немного подогреваем, он должен быть приятно теплым. Смешиваем его с содой и солью до образования пузырьков. Вбиваем яйцо, перемешиваем. Добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам, но и не должно получиться грубым. Скатываем пластичное тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем минут на 20, чтобы работала клейковина.
2. Разделяем тесто на небольшие кусочки, припыляем рабочую поверхность мукой, скатываем маленькие колобки.
3. Придавливаем колобки тыльной стороной ладони и формируем пальцами лепешки. Можно помочь скалкой. Лепешки не должны быть сильно тонкими, иначе пирожки расползутся. Но и толстое тесто оставлять нельзя — оно не пропечется как нужно.
4. Выкладываем в центр начинку из тушеной капусты и защипываем края.
5. Обжариваем в большом количестве растительного масла, как во фритюре. Лучше взять казанок или кастрюлю, сковорода для этих пирожков не подойдет. Будьте аккуратны, чтобы масло не загорелось! Выкладываем в масло швом вниз и обжариваем до румяности. По этому же рецепту можно запечь пирожки с капустой в духовке. Они получаются мягкими, сочными, но совсем не такими воздушными, как на дрожжевом тесте. Приятного аппетита!
