Как приготовить русскую кулебяку: рецепты с мясом, рыбой, капустой, грибами, кулебяка на четыре угла
С самых давних времен на Руси пекли пироги – кулебяки. Это русское национальное блюдо, подобной выпечки вы больше не встретите нигде. Очень вкусное тесто, сытные разнообразные начинки, что свидетельствует о щедрости русских застолий. Ни один праздник не обходился без подноса с разнообразными кулебяками. Для особенных праздников – на свадьбу или православное Рождество, Пасху – готовили кулебяку на четыре угла. Начинку для нее делали сложную, иногда в нее могло входить более десятка ингредиентов!
Сегодня лучшие рестораны мира предлагают посетителям кулебяку под названием «русский пирог». Опытной хозяйке, умеющей работать с тестом, не составит труда состряпать это угощение по одному из предложенных рецептов. Но и молодым хозяюшкам не стоит бояться: терпение, четкое следование пропорциям, старание – и угощение выйдет на славу!
Как приготовить тесто так же можно посмотреть тут — рецепты теста для разной выпечки
Рецепт простой мясной кулебяки
Ингредиенты:
- 0,5 кг готового слоеного теста (можно купить или сделать самим по рецепту на нашем сайте);
- 600-700 гр курицы или свинины (мякоть);
- 1 яйцо;
- по пучку укропа и лука зеленого;
- 2 столов. лож. 33-35% сливок;
- 65 гр риса;
- перец и соль.
Как готовить
1. Отварить указанную норму риса до готовности. Остудить. Меленько покрошить зелень.
2. Курицу или свинину нарезать небольшими кусочками. Сложить в одну миску мясо, рис с зеленью, соль-перец. Влить жирные сливки и перемешать.
3. Тесто немного раскатать, пласт не должен быть тонким. Разложить начинку по центру, Края подогнуть к центру и слепить кулебяку прямоугольной или овальной формы – одну большую или две маленькие.
4. Устелить противень бумагой для выпечки, перенести туда заготовку, прикрыть полотняным полотенцем и оставить на 10-15 минут, а духовку пока зажечь на прогрев – t 185-190 °С
5. Перед отправкой в духовку простую мясную кулебяку наколоть вилкой в пяти-шести местах и помазать яйцом сверху. Готовить 37-40 минут.
Видео-рецепт: кулебяки с мясом
Кулебяка рыбная: как приготовить
Ингредиенты:
- 0,5 кг муки в/сорта;
- 2 яйца;
- 250 мл 2,5%-ного молока;
- 2 чайн. ложки гранулированных дрожжей (быстрые сухие);
- 110 гр сливочного масла;
- 25 гр сахара;
- 0,5 кг рыбного филе (можно брать белую или красную рыбу);
- 2 крупные луковицы;
- 4 столов. лож. риса;
- 5 горошинок перца, сорт душистый;
- 1 лист лаврушки;
- соль и перец;
- свежая зелень укропа (пучок или по вкусу).
Как готовить
1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, всыпать 50 гр муки, снова размешать и поставить опару в тепло на 40 минут, прикрыв посуду с ней полотенцем.
2. А пока просеять основную порцию муки. Когда опара постоит положенное время, отправить в нее муку, 1 свежее яйцо и мягкое масло. Следом ввести подошедшую опару, вымесить тесто и оставить его в тепле в миске и под полотенцем.
3. Для начинки рыбу чуть приварить в подсоленной воде (небольшом количестве, с добавлением душистого перца и лаврового листа). Дать остыть и порубить мелкими кубиками.
4. Пошинковать мелко обе луковицы и на растительном масле, помешивая, довести их до желтого цвета.
5. Отварить рис, соединить с луком, поперчить. Добавить соль и нарубленный укроп.
6. Обмять разбухшее за указанное время тесто. Выложить на стол и раскатать равномерно. Перенести пласт на застеленный пергаментом противень.
7. В центр теста уложить слой риса с луком и укропом, сверху рыбу. Слегка разровнять и вылить на начинку пару ложек бульона, в котором варилась рыбка.
8. Края теста поднять к центру и сформировать прямоугольную кулебяку, тщательно защипать шов.
9. До однородности взболтать яйцо, смазать заготовку и запечь изделие до румяной корочки – по времени около 40 минут, если градус духовки будет 195-200 С.
Праздничная кулебяка на четыре угла – рецепт
Ингредиенты:
- десяток куриных яиц +1 яйцо для смазывания кулебяки;
- 0,5 кг муки;
- 560 гр сливочного масла;
- 20-25 гр дрожжей в порошке (сухие);
- 600 гр белой или красной рыбы (филе);
- 0,5 стакана гречневой крупы;
- 4 луковицы;
- 0,3 кг свежих грибов;
- 0,6 кг печенки куриной;
- 4 столов. лож. густой сметаны;
- полпучка лука зеленого;
- масло подсолнечника, перец, соль.
Как готовить
1. Отварить 6 яиц вкрутую. Охладить и порезать кубиками. Параллельно отварить до готовности гречневую крупу, она должна быть рассыпчатой (соизмеримость крупы и воды 1:2)
2. Порубить головку лука мелко и на подсолнечном масле обжарить. Поделить на 3 равных порции.
3. Рыбу пошинковать кусочками, слегка обжарить, приправить и смешать с одной частью лука. Перемешать. Переправить на тарелку.
4. Порезать грибы кубиками, тоже обжарить, тоже приправить, соединить со следующей частью лука и вареной гречкой. Перемешать, выложить на другую тарелку.
5. В чистой сковородке соединить сливочное масло и растительное. На этой смеси обжарить куриную печенку, её тоже поперчить и посолить, после чего провернуть в мясорубке и смешать с оставшейся частью обжаренного лука и 2-мя столовыми ложками сметаны.
6. Далее мелко нарезать стрелки зеленого лука, перемешать с рублеными вареными яйцами, оставшейся сметаной и специями по вкусу.
7. В просеянную муку добавить сухие дрожжи – и в миску. Туда же добавить 420 гр масла сливочного, 4 яйца и 1/3 стакана чуть теплой воды. Вымесить дрожжевое мягкое тесто, настаивать его не нужно.
8. Сразу разделить на три куска: два больших одинаковых и один маленький, который пойдет для украшения праздничного пирога.
9. Два больших куска теста раскатать в прямоугольные лепешки, перенести один на противень. По четырем углам разложить разные начинки. Аккуратно накрыть второй лепешкой, края надежно защипнуть, а из оставшегося теста соорудить украшение – это могут быть цветочки, косички, листики и т.п.
10. Яйцо, которое пойдет на смазывание, взболтать. Покрыть верх кулебяки и отправить изделие в уже включенную духовку (180-190 градусов) – выпекать в течение 35-38 минут.
Кулебяка с грибами – рецепт
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 3-4 столов. лож. 20%-ной сметаны;
- 240 мл молока;
- 3 свежих яйца;
- 2 чайн. лож. дрожжей сухих;
- 60 гр сливочного масла;
- головка лука, средняя;
- 0,5 кг свежих грибов (любые лесные);
- 2 сушеных гриба-боровика (белые грибы);
- 30 гр укропа;
- растительное масло, перец и соль.
Как готовить
1. В глубокую миску отправить сухие продукты: сахар, соль, дрожжи и муку через сито.
2. Добавить в сухой состав тепленькое молоко, два яйца, 2-3 чайных ложки растительного маслица и половину растопленного сливочного. Вымесить податливое мягонькое тесто и подержать его в тепле под полотенцем около часа.
3. Сушеные грибы истолочь в ступке, свежие лесные грибы порезать кусочками, а если шампиньоны – пластинками. Изрубить укроп.
4. Порезать мелко луковицу и обжарить пару минут на растительном масле. Присоединить грибочки свежие и оставшееся сливочное масло. Готовить до испарения жидкости и легкого румянца. Добавить сметану, зелень, специи, подержать на огне 4 минуты и перемешать. Начинка грибная для кулебяки готова.
5. Тесто, когда подойдет, поделить на две порции. Раскатать каждую часть в продолговатую лепешку и выложить заготовки на пергамент или сразу на противень, если у него антипригарное покрытие.
6. Распределить начинку по лепешкам, защипать швы, перевернуть изделия швами вниз, накрыть полотенцем и расстаивать четверть часа.
7. Смазать пироги яйцом, проколоть острым тонким ножом кулебяки перед отправкой в духовку – в двух-трех местах. Выпекать при 190 градусах около получаса или чуть дольше.
Капустная кулебяка – рецепт
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 0,4 кг муки;
- 240 мл молока;
- 12 гр дрожжей сухих;
- 65 гр сливочного масла;
- 2 столов. лож. растит. масла;
- 1 столов. лож. сахара;
- 0,6 кг белокочанной капусты;
- 1 луковица, взять покрупнее;
- перец, соль, петрушка или другая зелень.
Как готовить
1. Насыпать дрожжи и сахар в посуду с теплым молоком. Туда же отправить щепоть соли и 2 столовых ложки муки. Всколотить, полчаса не трогать.
2. Масло сливочное растопить в микроволновке или на бане. Охладить слегка и взбить с яйцами, после чего переправить в миску с опарой, просеять туда муку и замесить пышное гладенькое тесто.
3. Чистую глубокую емкость смазать изнутри сливочным маслом. Переместить туда тесто, накрыть сверху посуду тканым полотенцем и отправить на час в тепло.
4. Для начинки нарубить соломкой капусту, достаточно тонко. Лук порезать полукольцами или четвертушками колец. Выложить в подогретое масло, готовить лук до прозрачности. Переправить к луку капусту, соль и перец. И, помешивая периодически, протушить до мягкости.
5. В готовую капусту покрошить зелень, вбить оставшееся одно яйцо и прибавить оставшееся сливочное масло. Быстро перемешать и отставить с конфорки для остывания.
6. Через 1 час, когда тесто подойдет, обмять его и раскатать. Капустную начинку переложить в середину пласта, слепить кулебяку прямоугольную или овальную. Шов должен быть тщательно залеплен.
7. Перенести швом вниз на противень с пергаментом. Прикрыть чистой салфеткой и дать постоять до духовки минут 20. Затем покрыть сырым взболтанным яйцом – для румяного цвета – и выпекать 33-36 минут при t 190 °С, причем пирог ставить в уже прогретую духовку.
Так же посмотрите видео, в котором наглядно можно посмотреть сам принцип приготовления многослойной кулебяки, с несколькими разными начинками.
