Русская кулебяка: рецепты с разной начинкой

kak-prigotovit-russkuyu-kulebyaku-retsepty-s-myasom-ryboy-kapustoy-gribami-kulebyaka-na-chetyre-ugla-prazdnichnaya-foto-russkaya-tsarskaya-kulebyaka-s-raznoy-nachinkoy

Как приготовить русскую кулебяку: рецепты с мясом, рыбой, капустой, грибами, кулебяка на четыре угла

С самых давних времен на Руси пекли пироги – кулебяки. Это русское национальное блюдо, подобной выпечки вы больше не встретите нигде. Очень вкусное тесто, сытные разнообразные начинки, что свидетельствует о щедрости русских застолий. Ни один праздник не обходился без подноса с разнообразными кулебяками. Для особенных праздников – на свадьбу или православное Рождество, Пасху – готовили кулебяку на четыре угла. Начинку для нее делали сложную, иногда в нее могло входить более десятка ингредиентов!

kak-prigotovit-russkuyu-kulebyaku-retsepty-s-myasom-ryboy-kapustoy-gribami-kulebyaka-na-chetyre-ugla-prazdnichnaya-foto

Сегодня лучшие рестораны мира предлагают посетителям кулебяку под названием «русский пирог». Опытной хозяйке, умеющей работать с тестом, не составит труда состряпать это угощение по одному из предложенных рецептов. Но и молодым хозяюшкам не стоит бояться: терпение, четкое следование пропорциям, старание – и угощение выйдет на славу!

Как приготовить тесто так же можно посмотреть тут — рецепты теста для разной выпечки

Рецепт простой мясной кулебяки

foto-myasnaya-kulebyaka-retsept

Ингредиенты:

  • 0,5 кг готового слоеного теста (можно купить или сделать самим по рецепту на нашем сайте);
  • 600-700 гр курицы или свинины (мякоть);
  • 1 яйцо;
  • по пучку укропа и лука зеленого;
  • 2 столов. лож. 33-35% сливок;
  • 65 гр риса;
  • перец и соль.

Как готовить

1. Отварить указанную норму риса до готовности. Остудить. Меленько покрошить зелень.

2. Курицу или свинину нарезать небольшими кусочками. Сложить в одну миску мясо, рис с зеленью, соль-перец. Влить жирные сливки и перемешать.

3. Тесто немного раскатать, пласт не должен быть тонким. Разложить начинку по центру, Края подогнуть к центру и слепить кулебяку прямоугольной или овальной формы – одну большую или две маленькие.

4. Устелить противень бумагой для выпечки, перенести туда заготовку, прикрыть полотняным полотенцем и оставить на 10-15 минут, а духовку пока зажечь на прогрев – t 185-190 °С

5. Перед отправкой в духовку простую мясную кулебяку наколоть вилкой в пяти-шести местах и помазать яйцом сверху. Готовить 37-40 минут.

Видео-рецепт: кулебяки с мясом

Кулебяка рыбная: как приготовить

foto-kulebyaka-rybnaya-retsept

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки в/сорта;
  • 2 яйца;
  • 250 мл 2,5%-ного молока;
  • 2 чайн. ложки гранулированных дрожжей (быстрые сухие);
  • 110 гр сливочного масла;
  • 25 гр сахара;
  • 0,5 кг рыбного филе (можно брать белую или красную рыбу);
  • 2 крупные луковицы;
  • 4 столов. лож. риса;
  • 5 горошинок перца, сорт душистый;
  • 1 лист лаврушки;
  • соль и перец;
  • свежая зелень укропа (пучок или по вкусу).

Как готовить

rybnaya-kulebyaka-retsept-s-foto

1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, всыпать 50 гр муки, снова размешать и поставить опару в тепло на 40 минут, прикрыв посуду с ней полотенцем.

2. А пока просеять основную порцию муки. Когда опара постоит положенное время, отправить в нее муку, 1 свежее яйцо и мягкое масло. Следом ввести подошедшую опару, вымесить тесто и оставить его в тепле в миске и под полотенцем.

3. Для начинки рыбу чуть приварить в подсоленной воде (небольшом количестве, с добавлением душистого перца и лаврового листа). Дать остыть и порубить мелкими кубиками.

4. Пошинковать мелко обе луковицы и на растительном масле, помешивая, довести их до желтого цвета.

5. Отварить рис, соединить с луком, поперчить. Добавить соль и нарубленный укроп.

6. Обмять разбухшее за указанное время тесто. Выложить на стол и раскатать равномерно. Перенести пласт на застеленный пергаментом противень.

7. В центр теста уложить слой риса с луком и укропом, сверху рыбу. Слегка разровнять и вылить на начинку пару ложек бульона, в котором варилась рыбка.

8. Края теста поднять к центру и сформировать прямоугольную кулебяку, тщательно защипать шов.

9. До однородности взболтать яйцо, смазать заготовку и запечь изделие до румяной корочки – по времени около 40 минут, если градус духовки будет 195-200 С.

Праздничная кулебяка на четыре угла – рецепт

russkaya-kulebyaka-na-chetyre-ugla-retsept-s-foto

Ингредиенты:

  • десяток куриных яиц +1 яйцо для смазывания кулебяки;
  • 0,5 кг муки;
  • 560 гр сливочного масла;
  • 20-25 гр дрожжей в порошке (сухие);
  • 600 гр белой или красной рыбы (филе);
  • 0,5 стакана гречневой крупы;
  • 4 луковицы;
  • 0,3 кг свежих грибов;
  • 0,6 кг печенки куриной;
  • 4 столов. лож. густой сметаны;
  • полпучка лука зеленого;
  • масло подсолнечника, перец, соль.

Как готовить

russkaya-kulebyaka-na-4-ugla-retsept-s-foto

1. Отварить 6 яиц вкрутую. Охладить и порезать кубиками. Параллельно отварить до готовности гречневую крупу, она должна быть рассыпчатой (соизмеримость крупы и воды 1:2)

2. Порубить головку лука мелко и на подсолнечном масле обжарить. Поделить на 3 равных порции.

3. Рыбу пошинковать кусочками, слегка обжарить, приправить и смешать с одной частью лука. Перемешать. Переправить на тарелку.

4. Порезать грибы кубиками, тоже обжарить, тоже приправить, соединить со следующей частью лука и вареной гречкой. Перемешать, выложить на другую тарелку.

5. В чистой сковородке соединить сливочное масло и растительное. На этой смеси обжарить куриную печенку, её тоже поперчить и посолить, после чего провернуть в мясорубке и смешать с оставшейся частью обжаренного лука и 2-мя столовыми ложками сметаны.

6. Далее мелко нарезать стрелки зеленого лука, перемешать с рублеными вареными яйцами, оставшейся сметаной и специями по вкусу.

7. В просеянную муку добавить сухие дрожжи – и в миску. Туда же добавить 420 гр масла сливочного, 4 яйца и 1/3 стакана чуть теплой воды. Вымесить дрожжевое мягкое тесто, настаивать его не нужно.

8. Сразу разделить на три куска: два больших одинаковых и один маленький, который пойдет для украшения праздничного пирога.

9. Два больших куска теста раскатать в прямоугольные лепешки, перенести один на противень. По четырем углам разложить разные начинки. Аккуратно накрыть второй лепешкой, края надежно защипнуть, а из оставшегося теста соорудить украшение – это могут быть цветочки, косички, листики и т.п.

10. Яйцо, которое пойдет на смазывание, взболтать. Покрыть верх кулебяки и отправить изделие в уже включенную духовку (180-190 градусов) – выпекать в течение 35-38 минут.

Кулебяка с грибами – рецепт

foto-russkaya-tsarskaya-kulebyaka-s-gribami-retsept

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 3-4 столов. лож. 20%-ной сметаны;
  • 240 мл молока;
  • 3 свежих яйца;
  • 2 чайн. лож. дрожжей сухих;
  • 60 гр сливочного масла;
  • головка лука, средняя;
  • 0,5 кг свежих грибов (любые лесные);
  • 2 сушеных гриба-боровика (белые грибы);
  • 30 гр укропа;
  • растительное масло, перец и соль.

Как готовить

kulebyaka-s-gribami-retsept-s-foto-poshagovo

1. В глубокую миску отправить сухие продукты: сахар, соль, дрожжи и муку через сито.

2. Добавить в сухой состав тепленькое молоко, два яйца, 2-3 чайных ложки растительного маслица и половину растопленного сливочного. Вымесить податливое мягонькое тесто и подержать его в тепле под полотенцем около часа.

3. Сушеные грибы истолочь в ступке, свежие лесные грибы порезать кусочками, а если шампиньоны – пластинками. Изрубить укроп.

4. Порезать мелко луковицу и обжарить пару минут на растительном масле. Присоединить грибочки свежие и оставшееся сливочное масло. Готовить до испарения жидкости и легкого румянца. Добавить сметану, зелень, специи, подержать на огне 4 минуты и перемешать. Начинка грибная для кулебяки готова.

5. Тесто, когда подойдет, поделить на две порции. Раскатать каждую часть в продолговатую лепешку и выложить заготовки на пергамент или сразу на противень, если у него антипригарное покрытие.

6. Распределить начинку по лепешкам, защипать швы, перевернуть изделия швами вниз, накрыть полотенцем и расстаивать четверть часа.

7. Смазать пироги яйцом, проколоть острым тонким ножом кулебяки перед отправкой в духовку – в двух-трех местах. Выпекать при 190 градусах около получаса или чуть дольше.

Капустная кулебяка – рецепт

foto-kapustnaya-kulebyaka-retsept

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 0,4 кг муки;
  • 240 мл молока;
  • 12 гр дрожжей сухих;
  • 65 гр сливочного масла;
  • 2 столов. лож. растит. масла;
  • 1 столов. лож. сахара;
  • 0,6 кг белокочанной капусты;
  • 1 луковица, взять покрупнее;
  • перец, соль, петрушка или другая зелень.

Как готовить

1. Насыпать дрожжи и сахар в посуду с теплым молоком. Туда же отправить щепоть соли и 2 столовых ложки муки. Всколотить, полчаса не трогать.

2. Масло сливочное растопить в микроволновке или на бане. Охладить слегка и взбить с яйцами, после чего переправить в миску с опарой, просеять туда муку и замесить пышное гладенькое тесто.

3. Чистую глубокую емкость смазать изнутри сливочным маслом. Переместить туда тесто, накрыть сверху посуду тканым полотенцем и отправить на час в тепло.

4. Для начинки нарубить соломкой капусту, достаточно тонко. Лук порезать полукольцами или четвертушками колец. Выложить в подогретое масло, готовить лук до прозрачности. Переправить к луку капусту, соль и перец. И, помешивая периодически, протушить до мягкости.

5. В готовую капусту покрошить зелень, вбить оставшееся одно яйцо и прибавить оставшееся сливочное масло. Быстро перемешать и отставить с конфорки для остывания.

6. Через 1 час, когда тесто подойдет, обмять его и раскатать. Капустную начинку переложить в середину пласта, слепить кулебяку прямоугольную или овальную. Шов должен быть тщательно залеплен.

7. Перенести швом вниз на противень с пергаментом. Прикрыть чистой салфеткой и дать постоять до духовки минут 20. Затем покрыть сырым взболтанным яйцом – для румяного цвета – и выпекать 33-36 минут при t 190 °С, причем пирог ставить в уже прогретую духовку.

Так же посмотрите видео, в котором наглядно можно посмотреть сам принцип приготовления многослойной кулебяки, с несколькими разными начинками.

foto-russkaya-tsarskaya-kulebyaka-s-raznymi-nachinkami-retsept

Видео-рецепт: кулебяка многослойная с разной начинкой

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*