Торт «Медовик» — это один из самых распространенных тортов в странах бывшего СССР. В его основе медовые коржи и нежный крем из масла и сметаны. Истории этого популярного торта уже более 2-х веков. Медовый торт впервые был приготовлен придворным поваром для императрицы Елизаветы Алексеевны, в настоящее время его подают в любых российских ресторанах и пекут чуть ли не в каждой семье. Рецептов очень много, как много и споров о том, какой рецепт считать классическим. Предлагаю приготовить по рецепту кулинарной книги с советских времен. Десерт получается очень нежным за счет крема, который вариться около 1,5 часов. И еще нет необходимости покупать сметану высокой жирности.
Как приготовить торт «Медовик» по классическому рецепту со времен СССР
Для торта вам потребуется:
Для теста:
- мед — 100 г;
- сахарный песок -200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 450 г;
- яйцо – 2 штуки;
- вода – 20 мл;
- сода – 1 чайная ложка;
- щепотка соли.
Для крема:
- сметана 15-20% жирности – 650 г;
- сахарный песок – 150 г;
- сливочное масло – 130 г.
Пошаговый рецепт торта «Медовик» со сметанным кремом
1. Готовим тесто. Мёд перекладываем в сотейник, разогреваем примерно до 70°С.
2. В горячий мёд добавляем соду. Если мёд настоящий, то сода вступит с ним в реакцию и поднимется пена. Если у Вас искусственный мед, то соду необходимо погасить уксусом или лимонным соком.
3. Всыпаем сахарный песок и соль, перемешиваем, добавляем воду.
4. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и прогреваем массу до карамелизации сахара. Постоянно перемешиваем.
5. Она должна стать однородная, насыщенного карамельного цвета.
6. Снимаем с огня и оставляем остывать минут на 20-30. В теплую массу добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
7. А тем временем куриные яйца разбиваем в миску и слегка взбалтываем венчиком или вилкой.
8. Добавляем в теплую медовую массу, сразу перемешиваем.
9. Затем в медовую массу подсыпаем постепенно муку в несколько приемов и размешиваем.
10. Когда будет трудно месить тесто в ковшике, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем замес там. Тесто долго месить не надо, главное — нужно добиться однородности, комочков быть не должно. Тесто должно получиться гладкое, однородное, пластичное, мягкое, слегка липкое.
11. Делим его на 8 одинаковых частей.
12. Скатываем каждый кусочек в шарик и складываем на тарелку. Сверху накрываем пищевой пленкой.
13. Затем берем кусочки теста по одному и начинаем раскатывать. Делать это лучше сразу на бумаге для выпечки, слегка подпылив её мукой. Лучше использовать белый, а не желтый пергамент, к нему ничего тесто не пригорит. При раскатке также подсыпаем муку, но слишком увлекаться не надо, чтобы не забить тесто мукой. Из раскатанного теста вырезаем круг желаемого диаметра. Удобнее всего вырезать круг, приложив сверху тарелку нужно диаметра. Так коржи получатся все одного диаметра, ровные и красивые.
14. Обрезки собираем. Корж густо накалываем вилкой, чтобы он получился ровным и не повздувался.
15. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180°С до золотистого цвета. Таким образом раскатываем и выпекаем все коржи.
16. Обрезки собираем и раскатайте в корж, не обязательно ровный. Выпекаем и измельчаем. Крошки пойдут на посыпку и украшение готового торта.
17. Готовим масляно-сметанный крем для медовика.
Сметану смешиваем с сахаром и помещаем на водяную баню.
18. Кастрюлю необходимо подбирать такую, чтобы, когда на нее поставите миску со сметаной, водяные пары из под миски не вырывались. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она не касалась дна миски. Варим сметану 1-1,5 часа, периодически помешивая, пока она не загустеет.
19. Миску с кремом снимаем с водяной бани, остужаем минут 5. Затем добавляем сливочное масло и перемешиваем. Сметанный крем готов.
Сборка торта
20. На все коржи выкладываем одинаковое количество крема, оставив немного на обмазку торта. Распределяем крем по коржам равномерно, складываем их стопкой.
21. Бока и верх торта обмазываем остатками крема, посыпаем измельченной крошкой.
22. Оставляем торт на 5-6 часов настояться и можно подавать к столу. Сверху по желанию можно украсить кусочками шоколада. Торт Медовик классический со сметанным кремом готов, приятного аппетита! А в следующий раз очень рекомендую приготовить этот наполеон с заварным кремом — неимоверно вкусный торт.
Автор: Lady 139
