Торт «Панчо» с вишней и сметанным кремом, пошаговый рецепт с фото

торт панчо с вишней

Этот торт очень вкусный и популярный, его можно встретить также под названиями «Дон Панчо» или «Санчо Панчо». Но сами рецепты ничем не отличаются. Десерт готовится очень просто и быстро, а получается всегда вкусно и красиво независимо от степени кондитерского мастерства хозяйки. И даже если Вы новичок в кулинарии или не дружите с десертами, этот рецепт у Вас точно получится. В моей семье торт панчо — один из самых любимых и универсальных, я готовлю его часто на праздники, экспериментируя с разными начинками. Очень вкусно получается с вишней, рекомендую попробовать также с ананасами. Главное условие — фрукты или ягоды должны быть предварительно термически обработаны, так как со свежими десерт быстро скиснет.

Ингредиенты:

  • 150 г (1,5 ст.) муки;
  • 50 мл молока (0.5 стакана);
  • 5 ст.л. какао порошка (30 г);
  • 1 стакан (160 г)сахара ;
  • 4 яйца;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 ст.л. уксуса;
  • щепотка ванилина;
  • 20 мл (3 ст.л.) растительного масла.

для начинки:

  • 700 г сметаны 20% жирности;
  • 1 ст. сахарной пудры;
  • 1 стакан сахара;
  • 400 г замороженной вишни с косточками (или 250 г без косточек);
  • 2 ст.л. с горкой кукурузного крахмала;

для шоколадной глазури:

  • 1 плитка чёрного горького шоколада (90-100 г);
  • 50 г сливочного масла.

ингредиенты для бисквита

Рецепт торта «Панчо» в домашних условиях

1. Предлагаю начать приготовление с начинки. А когда она будет остужаться, приготовим бисквит. Для начинки можно использовать любые ягоды, но особенно вкусно получается с вишней в собственном соку — ее кислинка идеально дополняет вкус шоколадного бисквита и нежного сметанного крема. Вишню можно взять свежую или замороженную (последнюю нужно лишь немного разморозить в холодильнике, чтоб легче вынимались косточки). Очищаем ягоды от косточек любым удобным способом. Мне даже больше нравится обычная булавка или скрепка, чем специальное устройство для вынимания косточек.

выдавливаем косточки

2. Засыпаем ягоды сахаром. Если у Вас замороженная вишня, для сохранения витаминов лучше полностью ее разморозить, и только затем отправлять на плиту. Ягоды или фрукты обязательно нужно проварить в собственном соку (с сахаром, но без воды). Свежие ягоды и фрукты не рекомендуется добавлять в десерты, иначе они быстро портятся.

засыпаем сахаром

3. Ставим вариться на небольшой огонь. Провариваем 2-3 минуты с момента закипания. Затем выключаем огонь.

провариваем вишню

4. В холодной воде растворяем крахмал. Воды понадобится чуть меньше стакана. Перемешиваем пальцем, чтобы чувствовать, что крахмал не осел на дно. Выливаем к вишне и сразу перемешиваем, чтобы не было крахмальных комочков. Кстати, комочки как раз образуются, если добавлять крахмал в кипящую (бурлящую) жидкость. А поскольку мы вишню сняли пару минут назад с огня, то и комочков не будет.

вливаем крахмал

5. Теперь снова можно включать огонь и варить вишню в собственном соку до загустения (3-5 минут), помешивая.

варим сироп

6. Остужаем и процеживаем через сито. Часть густого сока понадобится для пропитки бисквита, сами ягодки будут начинкой. Очень вкусно получается также панчо с грецкими орехами — они отлично сочетаются со сметанным кремом и их можно добавлять к любым фруктам.

процеживаем вишню

7. Готовим шоколадный бисквит. Желтки отделяем от белков и переносим их в емкость для взбивания. Добавляем сахарный песок. Белки пока убираем в холодильник. Взбиваем миксером желтки с сахаром. Они должны побелеть и увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

Можно и не разделять яйца на белки и желтки, а взбить сразу с сахаром, но в первом случае бисквит получается немного мягче, воздушнее и пышнее.

яйца с молоком

8. Вливаем в тесто молоко и растительное масло, взбиваем миксером.

взбиваем яйца

9. Отдельно миксером с чистыми венчиками взбиваем белки в крепкую пену. А чтобы они быстрее взбились, добавляем маленькую щепотку соли.

взбиваем белки

10. В яичную массу с желтками и сахаром всыпаем какао порошок и муку, перемешиваем. В конце добавляем гашеную уксусом соду (1 ч.л. без горки соды + 1 ст.л. уксуса) или 2 ч.л. без горки разрыхлителя для теста.

взбиваем миксером

11. Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ложкой круговыми движениями снизу вверх. Тесто получается очень воздушным.

перемешиваем с белками

12. Перекладываем его в форму для запекания. Если форма керамическая, стеклянная или металлическая, ее нужно смазать тонким слоем растительного масла. Силиконовую же форму смазывать не нужно, к ней бисквит не прилипнет.

тесто в форме

13. Чтобы шоколадный бисквит не пошел сверху большими трещинами, выпекаем его при 170 градусах 40 минут. Затем проверяем на готовность, проткнув в центре зубочисткой или деревянной шпажкой. Если на ней не осталось следов жидкого теста — бисквит для торта готов. Остужаем на кухне. Остывший бисквит можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник — так он станет более влажными.

выпекаем бисквит

14. Затем разрезаем его на 3 коржа с помощью ножа для нарезки хлеба.

коржи бисквита

15. Один корж-основу оставляем целым, остальные 2 нарезаем на кубики по 2 см.

кусочки бисквита

16. Перемешиваем столовой ложкой сметану с сахарной пудрой.

сметанный крем для торта

17. Кладем целый корж на круглую и ровную тарелку для подачи. Смазываем сметанным кремом и соком с вишни. Добавляем несколько ягодок.

поливаем вишней и кремом

18. Выкладываем бисквитные кубики горкой, чередуя со сметанным кремом и ягодами вишни. Стараемся, чтобы было меньше пустот и торт был более плотным так его легче будет нарезать.

выкладываем слоями

19. Сверху «горку» поливаем оставшимся сметанным кремом и убираем в холодильник настаиваться и пропитываться минимум на 3 часа. Очень удобно оставлять торт на ночь. Вся жидкость впитается в бисквит, и он станет более влажным и нежным.

покрываем кремом

20. Осталось полить сверху шоколадной глазурью. Для этого прогреваем на водяной бани разломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Шоколад плавится при температуре 40 градусов, сильно нагревать его не нужно. Поливаем готовой глазурью торт и отправляем еще ненадолго в холодильник, чтобы глазурь застыла.

шоколадная глазурь

21. Торт Панчо с вишней и сметанным кремом готов. Это очень вкусно, приятного аппетита!торт панчо с вишней