Блюда украинской кухни – пять вкусных рецепта

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-ukrainskiy-borsch-s-chesnochnymi-pampushkami-smetanoy-i-salom

1. Украинский борщ с чесночными пампушками. 2. Домашние свиные колбаски. 3. Котлеты по-киевски. 4. Вареники с картошкой и салом. 5. «Киевский» торт.

ТОП-5 вкусных блюд хлебосольной украинской кухни: рецепты приготовления

Многие блюда украинской кухни известны далеко за пределами Украины. Что неудивительно, ведь они такие вкусные! Борщ с пампушками, свиная колбаса, котлеты по-киевски, вареники с салом и картошкой и, конечно, легендарный «Киевский» торт. Только от перечисления названий блюд уже разыгрывается волчий аппетит! Готовим?

Украинский борщ с чесночными пампушками – рецепт

На 8-10 порций ингредиенты:

• 750 гр говядины на косточке;
• 250 гр свиной мякоти;
• 1 крупная свекла;
• 3-4 картошки;
• по 1 шт лука и моркови;
• 1,5 столов. лож. томатной пасты;
• 2-3 зубка чеснока;
• 450 г белокочанной капусты;
• 1,5 чайной ложечки лимонного сока;
• сахар, перец, соль по вкусу.
• укроп и петрушка.

Для пампушек:

• 3 яйца;
• 5 стаканов муки белой;
• 1,5 стакана молока;
• 3,5 столов. лож. сливочного масла;
• 2 чайных ложек сахара;
• 2 чайной ложки сухих дрожжей быстрого действия;
• 2 щепотки соли;
• 5-6 зубиков чеснока;
• растительное масло.

Приготовление борща

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-ukrainskiy-borsch-s-chesnochnymi-pampushkami

1. Из говядины на косточке приготовьте наваристый бульон. Во время варки не забывайте снимать пену.

2. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Другие овощи тоже очистите, мелко нарежьте луковицу, а свеклу и морковь натрите средней теркой в разные тарелки. Тоненько нашинкуйте положенную порцию капусты.

3. Половину моркови и весь лук отправьте на сковородку с растительным маслом и обжарьте до мягкости, но не зажаривайте. Добавьте половину тертой свеклы: готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Внесите томатную пасту, сок лимона, сахар по вкусу. Размешайте, готовьте еще пару минут.

4. Выньте из бульона мясо, срежьте с кости, пошинкуйте крупными кусочками, бросьте назад в бульон. Посолите. Как только снова закипит, закиньте брусочки картофеля, 5 минут поварите и добавьте овощи в томате со сковороды. Варите на среднем огне около 5 минут.

5. Засыпьте в кастрюлю капусту и оставшиеся сырые овощи – морковь и свеклу. От момента закипания проварите еще 5-7 минут. Чеснок сначала раздавите, а потом мелко-мелко нарубите. Нарежьте зелень. Смешайте её с чесноком и переправьте в борщ. Сразу погасите под ним огонь.

6. Для пампушек нагрейте молоко до горячего. Размешайте в нем сливочное масло. В отдельной мисочке разотрите яйца с сахарным песком. Соедините теплый молочно-масляный состав с яичным при помешивании. Добавьте дрожжи, 2 столовые ложки растительного масла и потом 1 стакан муки. Замешайте жиденькое тесто и уберите в тепло, не забывая накрыть полотенцем.

7. Тесту дайте подойти в течение получаса и внесите основную порцию муки – 4 стакана, замешивая тесто на пампушки. Снова дайте ему подняться, после чего налепите небольшие колобки – пампушки. Разложите их на противне не слишком плотно друг к другу. Когда еще немного поднимутся – выпекайте. Градус духовки 180 °С.

8. Румяные пампушки, пока не остыли, смажьте специальным составом: натрите теркой чеснок, его затем смешайте с солью и подсолнечным маслом (по желанию, в чесночную смесь можно добавить немного укропа).

9. Разлейте украинский борщ по плошкам, на блюде подайте чесночные пампушки, сало, а в мисочке – сметану. Приятного аппетита!

Домашние свиные колбаски – рецепт

На 18-20 шт ингредиенты:

• 1,5 кг свинины, только мякоть;
• 4-5 зубиков чеснока;
• 250 гр свежего сала;
• черный перец, соль;
• кишки (купить можно в мясных отделах на рынке, в мясной лавке).

Приготовление колбасок

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-domashnie-svinye-kolbaski-po-ukrainski-zharenye1. Установите на мясорубку крупную решетку. Перекрутите свинину и сало. Очень мелко порубите ножом чеснок, добавьте в фарш вместе с перцем черным. Посолите, тщательно вымешайте и немного отбейте о дно миски, чтобы уплотнить фарш.

2. Кишки промойте под краном с холодной водой. Сделайте это так: с одного конца натяните кишку на кончик крана, размотайте всю кишку в чистую раковину и включите холодную воду. После промывки поместите кишки в солевой раствор – на 200 мл воды 3 столов. ложки крупной соли. Оставьте в нем на 20 минут.

3. На мясорубку установите насадку для наполнения колбасок. Натяните на нее размотанную кишку, кончик завяжите прочной ниткой.

4. Порциями закладывая мясную массу в мясорубку, крутите, наполняя кишку. Через каждые 10-12 см оболочку перетягивайте ниткой, чтобы получались небольшие колбаски. Когда все будут набиты, обязательно наколите их иголкой, чтобы не полопались в дальнейшем.

5. Свиные домашние колбаски отварите – 25 минут, а затем обжарьте на растительном масле или запеките до румяности. Сразу подавайте.

Котлеты по-киевски – рецепт

На 6 шт ингредиенты:

• 3 средние куриные грудки (целые);
• 300 гр сливочного масла;
• соль, нарезанный укроп, растительное масло.

Для панировки:

• 6 сырых яиц;
• 3 столов. лож. молока;
• 1 стакан белой муки;
• 1 стакан сухарной панировки.

Приготовление котлет

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-kotlety-po-kievski-klassicheskiy-retsept

1. Измельченный укроп (берите большой пучок) соедините с размягченным сливочным маслом, приправьте по вкусу солью, хорошенько перемешайте. Переложите на пищевую пленку, упакуйте в виде рулетика – и спрячьте в морозилку на 30 минут.

2. Достаньте замороженное «зеленое» масло и разрежьте большим ножом на 6 равных кусочков.

3. С грудок снимите кожу, разделите мясо на две доли по линии и удалите грудную кость. Каждую долю, накрыв пищевой пленкой, отбейте – чтобы получился тонкий пласт. После разделывания всех грудок у вас получатся 6 пластов – на 6 котлет по-киевски.

4. По центру каждой отбивной положите по куску масла с укропом. Пласт курицы сверните так, чтобы края легли внахлест, а просветов не было.

5. Для панировки заготовок отправьте в глубокую тарелку молоко, свежие яйца и одну-две щепотки соли. Взболтайте. Еще в одну тарелку – плоскую – насыпьте сухари. В третью – пшеничную муку.

6. Заготовки обваляйте в таком порядке: сначала в муке, далее в яйцах с молоком, затем в сухарях. Раскалите масло в глубокой сковородке, выложите котлеты и жарьте по 3 минуты с каждой стороны – до румяной зажаристой корочки. В процессе жарки растительное масло должно покрывать изделия.

7. Выложите готовые котлеты по-киевски на бумажные салфетки, через пару минут – когда излишки масла впитаются – перенесите на блюдо для подачи, украсьте угощение зеленью.

Вареники с картошкой и салом – рецепт

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-vareniki-s-kartoshkoy-i-salom-po-ukrainski-retsept

На 7-8 порций ингредиенты:

• 0,6-0,7 кг картофеля;
• 50-70 гр сала;
• 1,5 столов. лож. сливочного масла;
• 0,5 стакана молока;
• молотый перец.

Для теста:

• 2 стакана кефира;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 2 куриных яйца;
• соль;
• мука.

Для подачи:

• 4-5 столов. лож. растительного масла;
• 2 луковицы;
• соль и перец.

Приготовление вареников

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-vareniki-s-kartoshkoy-i-salom-po-ukrainski1. Свежее сало мелко нарежьте, обжарьте до образования шкварок, посолите. Вытопившийся при обжарке жир сцедите.

2. Картофель отварите. Пока горячий, бросьте в него сливочное масло. Разомните до консистенции пюре, подливая понемногу горячее молоко. После этого вмешайте в картошку шкварки. По вкусу приправьте острым перчиком и посолите.

3. Для теста вылейте кефир комнатной температуры в миску. Насыпьте в него соду, добавьте яйца и щепотку-две соли. Размешивая этот состав венчиком, добавьте порциями муку. Ее внесите столько, чтобы в итоге получилось эластичное, но крутое тесто. Замешивайте около 10 минут.

4. Готовое тесто на вареники заверните в пищевую пленку и положите в кухне на столе «отдыхать» – 30 минут достаточно.

5. Далее раскатайте тесто, пласт должен быть тонким. Выдавите стаканом кружочки. Разложите по ним начинку из картошки со шкварками. Слепите вареники.

6. Воду для варки вареников посолите. Как только вскипит, аккуратно забросьте порцию изделий и после всплытия их на поверхность варите 3-4 минуты. Выньте шумовкой в миску. Отварите следующую партию.

7. Для заправки вареников измельчите две луковицы. На указанном количестве растительного масла обжарьте, чтобы стал золотистым и зажаристым, хрустящим. Поперчите, посолите, переправьте на вареники вместе с маслом, перемешайте и подавайте к столу.

Торт «Киевский» – как приготовить в домашних условиях

На 6-8 порций ингредиенты для коржей:

• 4 столов. лож. картофельного крахмала (или по 2 столов. лож. крахмала и муки);
• 8 сырых яичных белков;
• 2 стакана сахара-песка;
• 2 стакана орехов очищенных (на выбор арахис, фундук или кешью).

Для крема:

• 250 гр качественного свежего сливочного масла;
• 1 банка сгущенки (молоко цельное сгущенное – так должно быть написано на банке);
• 1 чайная ложка коньяка;
• 1,5-2 столов. лож. какао;
• 1 чайная ложечка без верха ванилина;
• немного орехов для обсыпки.

Приготовление киевского торта

blyuda-ukrainskoy-kuhni-pyat-vkusnyh-retsepta-foto-tort-kievkiy-retsept

1. Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы полежали как минимум 3 часа при комнатной температуре. Белки отделите тщательно, чтобы в них не вмешались желтки. Добавьте в емкость к белкам сахар-песок и миксером взбейте до плотной устойчивой пены.

2. Далее порубите мелко орехи и соедините с картофельным крахмалом. Переправьте этот состав в белковую массу и аккуратно, гибкой силиконовой лопаткой, перемешайте от краев к центру. Это ваше тесто для коржей.

3. Круглую форму для выпечки (лучше взять ту, где можно отсоединить борта) застелите изнутри пергаментом. Выложите 1/3 часть теста. Отправьте в работающую при 160 °С духовку. Засеките 25 минут, дверцу ни в коем случае не открывайте. По истечении указанного времени снизьте t до 100 °С и выпекайте еще 1 час 25 минут.

4. Готовый корж бережно выньте из формы, так как он будет хрупким, и выложите на блюдо остывать. Таким же образом испеките еще два коржа на торт «Киевский», чтобы всего их было 3 штуки. В идеале все коржи надо выпекать одновременно.

5. Если от лепешек будут сыпаться крошки в форму, отправляйте их в отдельную тарелочку, они потом пригодятся для обсыпки боков готового десерта. Итак, все коржи готовы, займитесь кремом: в сотейник переправьте сгущенку из банки, добавьте 0,5 стакана воды, при помешивании доведите до пузырьков кипения – и тотчас снимите с плиты. Дайте крему остыть.

6. Мягкое сливочное масло миксером преобразуйте в пышную массу. Соедините с остывшей сгущенкой, добавьте коньяк, ванилин и снова взбейте миксером – 1-2 минуты. Всю порцию крема разделите на 3 части. В одну из них вмешайте какао – но не взбивайте, а именно вмешивайте ложкой, иначе крем может расслоиться.

7. Соберите торт «Киевский»: на блюдо уложите нижний корж – вверх той стороной, которая лежала на пергаменте. Покройте светлым кремом, который без какао. Опустите сверху второй корж – таким же образом, как нижний. Покройте его темным кремом.

8. Прижмите третьим коржом, его смажьте снова светлым кремом, а также остатками крема обмажьте бока торта, а затем обсыпьте десерт сверху и с боков смесью крошки от коржей и измельченных орехов. Готовый Киевский торт уберите на 5-6 часов в холодильник – до подачи он должен пропитаться.

Самого вкусного и приятного вам чаепития!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*