Брезаола, рецепт приготовления в домашних условиях

брезаола рецепт приготовления в домашних условиях

Легендарная итальянская вяленая говядина брезаола имеет среднесоленый вкус и пряный мясной аромат. Сложная технология приготовления, долгое время ожидания и умопомрачительный результат. Настоящая брезаола — недешевое удовольствие. Предлагаю приготовить её в домашних условиях. Для этого блюда важно выбрать качественное мягкое мясо, хорошее натуральное вино и приправы по вашему вкусу. Специи лучше подойдут итальянские или прованские в наборе или по отдельности: сушеный базилик, орегано, мята, петрушка, розмарин, чебрец.

Ингредиенты:

  • Говядина — ⅔ кг;
  • Вино красное — ½ л;
  • Оливковое масло — 100 мл;
  • Сушеный чебрец — 2 ст.л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Петрушка сушеная — 1 ст.л.;
  • Укроп сушеный — 1 ст.л.;
  • Базилик сушеный — 1 ст.л.;
  • Нитритная соль — 15-20 г.

ингредиенты для бре

Еще хочу сказать немного о нитритной соли. Она полностью заменяет обычную соль. Но благодаря химическому составу нитритная соль сохраняет насыщенный розовый цвет мяса и придает колбасе характерный аромат. А еще она предотвращает развитие гнилостных бактерий, что особо важно в этом рецепте, иначе мясо просто испортиться в холодильнике. Многие эксперты говорят о вреде нитритной соли. Да, это не особо полезная вкусовая добавка, но и вреда она много не принесет, если кушать в умеренных количествах. К тому же, без нее итальянская брезаола просто не получится.

Рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях

1. Мясо выбираем мягкое, лучше всего найти молодую телятину. Очень нежной будет почечная часть. Зачищаем от пленок. Промываем, обсушиваем на бумажном полотенце. Разделяем на 2 части для лучшего просаливания. Посыпать специями.

специи для мяса

2. Складываем куски обсыпанными разрезами внутрь и обваливаем говядину  в специях.

прованские травы

3. Выкладываем мясо в стеклянную банку. Заливаем вином так, чтобы оно полностью покрывало говядину.

заливаем вином

4. Всыпаем оставшиеся специи.

сверху специи

5. Заливаем сверху оливковым маслом, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник на 2 недели.

мясо в банке

6. На банке образуется застывший слой оливкового масла.

слой масла

7. Через положенное время мясо откидываем на дуршлаг, ставим под пресс на 2 часа. Прессом может служить доска или плоская тарелка, которую можно придавить, например, гирей или наполненным бутылем воды.

вынимаем мясо

8. Обсушиваем говядину около часа при комнатной температуре.

мясо в специях

9. Мясо взвешиваем. Добавляем нитритную соль из расчета 23 грамма на 1 кг. Хорошо натираем ей мясо.

соль и специи

10. Складываем в капроновый судочек и накрываем крышкой. Оставляем в холодильнике на 7 дней. Мясо ежедневно просматриваем и переворачиваем. Если будет образовываться жидкость — сливаем её.

хорошо натираем

11. Через 7 дней говядину заворачиваем в два слоя марли и выносим сушиться в проветриваемом прохладном помещении до потери веса 20-30 процентов. У меня получилось 10 дней.

заворачиваем мясо

12. Разматываем марлю.

брезаола готова

13. Вот такая получается красивая брезаола, рецепт приготовления в домашних условиях довольно сложный, но это того стоит! Готовую брезаолу нарезаем ломтиками толщиной до 1 мм и подаем к столу.

нарезаем тонко

Попробую описать ощущение от брезаолы. Яркий мясной основной вкус подчеркивается винным послевкусием, а после прибавляются нотки пряных трав.

бре в домашних условиях

Подавать это вяленое мясо очень вкусно с сухим вином или рюмочкой хереса, гарнируя вялеными пряными сливами или помидорами со свежим домашним хлебом.

домашняя брезаола

Из брезаолы можно приготовить карпаччо, добавить ее в пасту или салаты.
Ну и способ хранения вяленой говядины, если вдруг что-то осталось… Чтобы предотвратить высыхание корочки, брезаолу смазывают ореховым или оливковым маслом и складывают в пергаментный мешочек. Ну а если Вы хотите приготовить более простые и быстрые колбасы, посмотрите этот пошаговый рецепт домашних колбасок.

итальянская брезаола