Чахохбили из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, классический рецепт.

Чахохбили из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото
Чахохбили — вкуснейшее национальное блюдо колоритной Грузии. А в приготовлении мяса и овощных соусов грузины знают толк! Взять хотя бы сациви из курицы по-грузински, легендарный шашлык мцвади или суп харчо. Сегодня же предлагаю приготовить чахохбили из курицы по-грузински. Первоначально блюдо готовилось из фазана, позже основным ингредиентом стала домашняя курица. Птицу нарезают на небольшие порционные кусочки, обжаривают, а затем тушат в казане с овощами. И хоть по внешнему виду готовое блюдо больше напоминает рагу, в грузинской кухни его, как и сациви, принято называть соусом.

Чахохбили — очень популярное блюдо, и рецептов его приготовления масса. Это как с украинским борщом — у каждой семьи есть свой, самый вкусный и проверенный вариант приготовления. Вот и я хочу предложить самый вкусный рецепт грузинского блюда-чахохбили, которое мне когда-либо доводилось пробовать. Это классический рецепт чахохбили, слегка дополненный грузинскими поварами.

Ингредиенты (для казанка вместимостью 3,5-5 л.): 

  • 1 крупная курица (2 кг);
  • 3 крупных или 6 средних помидоров (1 кг);
  • 6 средних луковиц (1 кг);
  • 100 мл белого сухого вина «Шардоне» или др.;
  • 150 г кисло-сладкой сливы (8-9 средних штук);
  • 2 небольших болгарских перца (200 г);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 100 г кинзы или петрушки;
  • 5 г острого красного перца (1-2 колечка);
  • 1 ст.л. с горкой уцхо-сунели;
  • 1 ст.л. с горкой шафрана имеретинского;
  • растительное масло для жарки;
  • черный молотый перец или смесь перцев по вкусу;
  • соль по вкусу.

чахохбили из курицы ингредиенты

Готовим чахохбили из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото.

1. Курицу тщательно промываем и промакиваем бумажными полотенцами.

Курица в блюде используется с костями, поэтому вооружаемся острым ножом или топориком для мяса и приступаем к разделыванию. Отделяем от тушки крылышки и ноги, отрезая по суставам. Тушку разрезаем вдоль, разделяя на спинку и грудинку. Спинку мы использовать не будем, из нее можно будет отдельно сварить суп или бульон.

разделываем курицу, отделяем окорочка, грудку и спинку

2. Окорочка разрезаем на 3 части: сперва отделяем по суставу голень, затем бедро разрезаем вдоль еще на 2 части.

окорочка разрезаем на 3 части, крылышко не понадобится (как и спинка)

3. По суставам разрезаем крылья, каждое на 3 части, но использовать будем только 2 части. Оставшиеся обрезки крыльев также отправляем в суповой набор. С тушки срезаем жир — он превосходно подойдет для зажарки.

бедрышко разрезаем еще на 2 части вдоль, срезаем жир

4. Куриное филе разрезаем вдоль на 2 части, а затем еще на несколько частей поперек.

грудку на 2 части вдоль, затем еще на 3 части

5. На сковороду наливаем немного растительного масла без запаха и разогреваем. Прогретое масло слегка присыпаем солью, чтобы оно меньше брызгалось, и выкладываем на сковороду нарезанные ножки и крылышки. Наша задача — чтобы курица схватилась сверху корочкой, но не выпустила соки. Поэтому обжариваем ее на сильном огне, крышкой не накрываем.

обжариваем все кроме белого мяса

6. Когда куриное мясо схватится аппетитной золотистой корочкой — переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

курица обжарилась, перекладываем ее в казанок

7. Большой казанок слегка смазываем растительным маслом и выкладываем в него обжаренные куриные кусочки. На ту же сковороду, где обжаривались ножки и крылышки, выкладываем теперь нарезанную куриную грудку. Дело в том, что белое мясо по своей структуре очень нежное и быстро схватывается при термообработке. Поэтому времени на обжарку кусочков с белым мясом нужно немного меньше.

на том же масле обжариваем белое мясо

8. Обжариваем также на сильном огне до золотистой корочки.

лбжарилоась

9. Перемещаем в казанок.

все перекладываем в казанок

10. Заливаем белым сухим вином «Шардоне».

наливаем вино и тушим

11. Курицу солим и перчим, перемешиваем. Накрываем казанок крышкой и оставляем курицу томиться в вине, огонь выставляем чуть меньше среднего.

солим и перчим

12. У помидоров надрезаем кожицу как показано на фото.

помидоры надрезаем сверху

13. Складываем помидоры в глубокую миску и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут.

заливаем кипятком и оставляем на 10 мин

14. Сливу выкладываем в сотейник, добавляем 0,5 ст. воды. Поскольку в соусе нам нужен концентрированный сливовый вкус, воды много наливать не нужно. Накрываем крышкой и отправляем на плиту, огонь ставим минимальный. На всякий случай следим за тем, чтобы вода не испарилась и слива не пригорела.

сливу выкладываем в сотейник, добавляем 0,5 ст. воды

15. С помидоров сливаем воду. Снимаем ножом жесткую кожицу.

воду сливаем, снимаем кожицу

16. Нарезаем очищенные помидоры.

нарезаем помидоры

17. К этому времени курица уже хорошо протомилась и пропиталась винным ароматом. Выкладываем в казанок помидоры, накрываем крышкой и тушим на среднем огне.

выкладываем в казан

18. Слива стала мягкой и выпустила немного сока — она готова.

слива сварилась

19. Сливу немного остужаем и протираем через сито. Отставляем в сторону, она нам понадобится чуть позже.

протираем через сито

20. А как у нас дела с чахохбили? Помидоры уже пустили сок, курица в нем тушиться, все хорошо. Слегка перемешиваем блюдо.

тушим

21. Пока соус тушится, подготовим сладкий перец. Очищаем его от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосочками.

нарезаем перец

22. Нарезаем тонкими дольками лук.

лук нарезаем тонкими дольками

23. На сковороду, где обжаривалась курица, выкладываем нарезанный куриный жир и при необходимости добавляем чуть-чуть растительного масла.

на сковороду выкладываем жир

24. Выкладываем лук, перемешиваем лопаткой и обжариваем на среднем огне до полуготовности.

обжариваем до полуготовности лук

25. Добавляем к луку 30 г сливочного масла.

в конце добавляем сливочное масло

26. Перемешиваем, чтобы масло растаяло и снимаем лук с огня.

перемешиаваем

27. Пока мы подготавливали лук, соус немного уварился и часть жидкости выпарилась.

часть жидкости выкипела, чахохбили стал гуще

28. Добавляем в казанок обжаренный лук.

добавляем лук

29. Обжариваем на сковороде до полуготовности сладкий болгарский перец.

перец обжарился

30. Перекладываем перец в казанок и аккуратно перемешиваем.

выкладываем в казанок

31. Очень мелко рубим красный острый перец.

красный острый перец

32. Всыпаем перец в казанок. Чахохбили солим, перчим, добавляем имеретинский шафран и уцхо-сунели.

всыпаем специи

33. Немного перемешиваем, затем добавляем заранее протертое сливовое пюре.

добавляем протертую сливу

34. Перемешиваем, делаем минимальный огонь.

перемешиваем

35. Измельчаем зелень. Традиционно в чахохбили по-грузински добавляют кинзу. Но ее можно заменить всем привычной петрушкой. Выдавливаем с помощью чеснокодавилки чеснок.

петрушка и чеснок

36. Казанок снимаем с конфорки, всыпаем в куриный соус зелень и чеснок.

всыпаем и сразу снимаем с огня

37. Тут же перемешиваем. В горячем блюде зелень с чесноком раскроют свой аромат. Оставляем соус пропитаться еще на 10 минут.

перемешиваем

38. Чахохбили из курицы по-грузински готово. Но подавать блюдо желательно с гарниром, очень вкусным вариантом будет сливовый рис, который видно на фото. Нежная, сочная и невероятно ароматная курица в томатном соусе ждет всех к столу! Приятного аппетита!

как приготовить чахохбили из курицы

готовим дома чахохбили из курицы

грузинский чахохбили в домашних условиях

готовим дома чахохбили из курицы по-грузински классический рецепт

Похожие рецепты с фото:

Добавить комментарий

;-) :| :x :umbrage: :twisted: :tender: :sunny: :sorry: :snegurochka: :smile: :shock: :shampagne: :scare2: :sarcastic_blum: :sarcasm: :santa: :sad: :roll: :razz: :preved: :prankster: :povar: :pooh_lol: :pooh_honey: :pooh_go: :pooh_birth_day: :pooh: :phone: :oops: :o :nyam-nyam: :nyam-nyam2: :mrgreen: :mebiro: :martini: :mail: :lol: :idea: :hysteric: :help: :grin: :girl_wink: :girl_wacko: :girl_crazy: :evil: :eggs: :duhovka: :dance1: :cry: :cray2: :cool: :cherry: :cake: :birthday: :biggrin: :bigdog: :arrow: :???: :?: :!: