Что приготовить из баклажан на ужин или обед, самые вкусные рецепты

Что приготовить из баклажан

Из баклажанов готовят и вкусные заготовки на зиму, и салаты, и закуски на праздничный стол. Но сегодня хочу с Вами поделиться своей подборкой рецептов, что можно приготовить из баклажанов на ужин или обед. Это и «заморские» блюда, популярные в других странах. И проверенные временем рецепты из местных кулинарных книг. Итак, давайте поподробнее расскажу, что можно приготовить из баклажанов на первое и второе (топ 10 рецептов).

1. Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем

Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт с фото

Мусака — популярное средиземноморское блюдо и визитная карточка Греции. Там можно попробовать мусаку с баклажанами в любом кафе и ресторане. А Вам предлагаю попробовать классический греческий рецепт на своей кухне. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

для мусаки:

  • 3 баклажана (600-700 г);
  • 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
  • 3 небольших помидора (300 г);
  • 1 небольшая луковица (300 г);
  • 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
  • 200 г моцареллы;
  • 100 мл. красного сухого вина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • палочка корицы;
  • несколько листочков мяты;
  • оливковое масло первого отжима.

для соуса бешамель:

  • 1 л. молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 0,5 ч.л. прованских трав.

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, картофелем и фаршем

1. Нарезаем помытые баклажаны кружочками толщиной примерно в полсантиметра. Солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы кусочки пустили сок, с которым выйдет из баклажан вся горечь.

солим и оставляем на 20-30 мин

2. Нарезаем картофель кружочками примерно такой же толщины, как и баклажаны. Картофель выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем 20 минут при 200 градусах. Он должен стать мягкими и поджариться немного сверху.

картофель выпекаем 20 минут при 200 градусах, должны стать мягкими и поджариться немного сверху

3. Делаем надрезы на шкурке помидоров, чтобы было легче ее снять. Заливаем томаты кипятком и оставляем на 5 минут.

заливаем кипятком на 5 мин

4. Тем временем мелко режем лук. Выкладываем его в сковороду с нагретым оливковым маслом и обжариваем до полуготовности.

пассируем лук до полуготовности

5. Выкладываем к луку фарш и разбиваем лопаткой, затем перемешиваем с луком. Фарш схватился, начал выделяться мясной сок. Пора добавить к нему очищенные и нарезанные небольшими кусочками помидоры.

помидоры к фаршу

6. Вливаем красное вино. Добавляем мяту и палочку корицы. Добавляем воду и тушим на слабом огне.

мята, палочка корицы

7. Баклажаны промываем и отжимаем сок, просушиваем бумажными полотенцами. Выпекаем в разогретой духовке до мягкости (около 20 минут), смазывая сверху немного оливковым маслом.

баклажаны тоже выпекаем, смазываем сверху немного оливковым маслом

8. Для соуса бешамель растапливаем половину сливочного масла на медленном огне, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Теперь небольшими порциями вливаем теплое молоко, не переставая помешивать. Солим и перчим, перемешиваем и варим после закипания еще 2-3 минуты. Теперь выключаем огонь, кладем оставшееся масло и накрываем кастрюлю крышкой до его полного растворения. В процессе остывания бешамель немного загустеет.

соус бешамель готов

9. Половина жидкости из сковороды испарилась, остался фарш в соусе. Можно достать палочку корицы (она свое уже отработала), добавить выдавленный чеснок, перемешать и снять сковороду с плиты.

половина жидкости испарилась, остался фарш в соусе

10. Натираем моцареллу на мелкой терке.

натираем моцареллу

11. Начинаем собирать мусаку с картофелем и баклажанами. Дно формы смазываем соусом бешамель. Выкладываем в форму слой баклажанов, располагаем кружочки плотно друг к другу.

выкладываем в форму баклажаны

12. Сверху кладем фарш и присыпаем тертым сыром.

сыр

13. Выкладываем картофель и покрываем соусом.

соус

14. Следующие слои – фарш, сыр, синенькие, соус и моцарелла. Ставим форму в нагретую духовку и запекаем при 180 градусах 40 минут.

весь соус и моцарелла, запекаем при 180 градусах 40 мин

30. Мусака по-гречески с баклажанами готова, приятного аппетита!

греческая запеканка с баклажанами

2. Рецепт: баклажаны с фаршем, запеченные в духовке

Это более простой и ленивый рецепт по сравнению с мусакой. Тем не менее блюдо получается очень вкусным и сытным. Его можно и на ужин, и на обед, и на работу с собой взять. Это своего рода запеканка, только она слои не схватываются дополнительной заливкой.

фарш в духовке с баклажанами, рецепт пошагово с фото

Ингредиенты:

  • 700 г фарша;
  • 400  г лука;
  • 400 г баклажан;
  • 400 г помидоров;
  • 200 г картофеля;
  • 150 г сметаны или майонеза;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного зелени петрушки или укропа.

Простой рецепт баклажанов с фаршем, помидорами и сыром в духовке

1. Баклажаны моем и нарезаем кольцами, не очищая. Хорошенько натираем кружочки солью, оставляем пропитываться минут на 20. Синенькие должны пустить сок, с которым выйдет из овоща вся горечь.

натираем солью

2. Тем временем нарезаем картофель не сильно толстыми пластинами, чтобы они успели пропечься и стать мягкими.

нарезаем картофель

3. Лук режем крупно, полукольцами.

лук крупно

4. Синенькие пустили сок, промываем и хорошо отжимаем их.

баклажаны пустили сок, промываем и отжимаем

5. Помидоры тоже нарезаем колечками.

помидоры колечками

6. В миске смешиваем фарш, зелень, соль, перец, чеснок. Свежую зелень берем обязательно, она не только улучшает вкус блюда, но и способствует его быстрому усвоению.

фарш, зелень, соль, перец, чеснок

7. Сыр трем на крупной терке. Это наша будущая румяная корочка. Сыр лучше брать твердый, можно использовать самый недорогой, например «Российский». Сыр смешиваем с 2/3 майонеза (сметаны). Остальное оставляем для овощей.

сыр с оставшимсямайонезом

8. Форму смазываем растительным маслом, выкладываем картофель и баклажаны, если место останется, как у меня. Смазываем сметаной или майонезом. Если используем сметану – немного досаливаем. А в составе майонеза соль и так есть.

смазываем сметаной или майонезом

9. Баклажаны выкладываем сверху плотным слоем.

баклажаны

10. Раскладываем лук. Он пустит много сока, в нем и протушатся овощи, поэтому мы не обжариваем их дополнительно и не добавляем воду в форму. Лука специально используется много, чтоб он дал больше ароматного сока. Но если не любите тушеный лук — можно добавить воду или бульон.

лук

11. Выкладываем фарш и разравниваем ложкой. Он схватится ровным слоем, блюдо удобно будет нарезать.

выкладываем слоем

12. Последний слой – помидоры (они, как и лук, тоже дадут много сока).

помидоры

13. Выкладываем ложкой сыр комочками, потом размазываем. Обязательно накрываем форму фольгой, чтоб не касалась сыра или крышкой. В разогретую до 200 градусов духовку ставим форму примерно на 1 час. Все должно хорошо протушиться. Через минут 30-40 приоткрываем духовку и смотрим: если овощи пустили сок, который бурлит — все хорошо. Если сока мало (например, помидоры были не очень сочные), добавляем немного кипятка. Готовность определяем по мягкости картофеля (его можно проткнуть вилкой). Фольгу снимаем, возвращаем форму в духовой шкаф и подрумяниваем еще 10 минут.

выкладываем ложкой сыр, потом размазываем

15. Присыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Это блюдо «на второе», оно хорошо само по себе, так как сочетает и мясо, и гарнир. Ароматный, сочный, очень аппетитные баклажаны с фаршем, запеченные в духовке готовы. Приятного аппетита!

блюдо готово

3. Баклажаны, фаршированные фаршем и овощами в духовке

В этом рецепте баклажаны фаршируются и запекаются целиком. Получается очень красивое и вкусное блюдо для праздничного и повседневного стола.

Баклажаны с фаршем в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Баклажаны (2 шт.) — 500-700 г;
  • Сладкий болгарский перец — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Помидор — 2-3 шт.;
  • Фарш мясной (свинина + говядина или курицы)- 150 г;
  • Сыр твердый — 100 г;
  • Итальянские (прованские) травы — 1 ч.л.;
  • Кориандр свежемолотый — ½ ч.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу;
  • Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.

Рецепт баклажанов фаршированных фаршем и овощами

1. Баклажаны выбирать небольшого размера, плотные, без дефектов, насыщенного фиолетового цвета. В нескольких местах делаем проколы шпажкой, чтобы во время запекания овощи не лопнули. Заворачиваем в фольгу. Запекаем около 40-50 минуты при температуре 180-190 градусов, до мягкости. Овощи не солим, чтобы они не выпустили весь сок.

Запекаем баклажаны в духовке

2. А пока баклажаны в духовке, подготовим остальные ингредиенты для начинки. Лук и чеснок очищаем, нарезаем маленькими кусочками.

нарезаем лук и чеснок

3. Споласкиваем перец и помидоры. Обмакиваем салфеткой от лишней влаги. Разрезаем перец на две половинки, очищаем от семян, срезаем плодоножку. Нарезаем мелкими кусочками. Помидор нарезаем небольшими кусочками.

нарезаем перец и помидор

4. В сковороде разогреваем немного растительного масла. Перемещаем измельченный лук с чесноком. Помешивая, обжариваем 5-6 минут на небольшом огне. Добавляем кусочки помидоров и болгарский перец. Перемешиваем. Делаем огонь побольше и обжариваем еще 2-3 минуты.

Добавляем перец и помидоры

5. Добавляем мясной фарш. Желательно использовать для фарша свинину и говядину в пропорции 1:1 — так мясная начинка будет более сочной и мягкой. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами, молотым кориандром. Перемешиваем. Тушим под крышкой 8-10 минут на умеренном огне. Затем снимаем крышку и смотрим, осталась ли жидкость. Если да — делаем большой огонь и держим до испарения, периодически перемешивая лопаткой. Овощи не должны пригореть.

добавляем фарш к зажарке

6. Запеченные баклажаны вынимаем из духовки и немного остужаем. Снимаем сверху фольгу. По центру делаем надрез по всей длине овоща. Сооружаем лодочку из фольги и перемещаем в нее баклажан. Теперь можно слегка посолить и поперчить и сами баклажаны. В разрез распределяем мясную начинку.

Распределяем начинку

7. Перемещаем овощи в форму для запекания. На дно формы застилаем пергамент. Сыр используем твердый, лучше выбрать подороже. Также отлично подойдет моцарелла. Натираем сыр на мелкой терке и посыпаем сверху на баклажаны. Разогреваем духовой шкаф до 190-200 градусов. Запекаем блюдо 15-20 минут до расплавления сыра.

Баклажаны фаршированные фаршем и овощами готовы, приятного аппетита!

готовые запеченные баклажаны с фаршем

4. Теплый салат с баклажанами и помидорами

Не могу обойти стороной мой любимый салат с синенькими. Он получается очень вкусным и сытным, так что может вполне заменить полноценный ужин.

рецепт теплого салата с баклажанами

Ингредиенты:

  • 1 крупный или 2 маленьких баклажана;
  • 2 помидора;
  • 0,5 головки крымского лука;
  • 200 г брынзы;
  • пучок салата;
  • немного зелени укропа;
  • немного растительного масла для жарки;
  • 2 ст.л. соевого соуса для заправки (нет на фото);
  • соль, перец.

ингредиенты для салата

Рецепт тёплого салата с баклажанами

1. Синенькие моем и нарезаем кружочками. Выкладываем слоем на тарелку и посыпаем сверху солью. Оставляем баклажаны на 10 минут, чтобы они пустили сок, с которым выйдет вся горечь. Затем сливаем сок и слегка споласкиваем водой.

баклажаны

2. Тем временем можно подготовить другие ингредиенты. Брынзу нарезаем кубиками примерно в 1-2 см.

брынза

3. Измельчаем зелень укропа, рвем руками листья салата, режем лук. Все складываем в миску для салата.

перемешиваем салат

4. Сковороду гриль смазываем тонким слоем растительного масла. Можно жарить и без масла, но так овощи получатся суховатыми. Ставим сковороду на средний огонь. Когда она  хорошенько разогреется, выкладываем кружочки синеньких. Обжариваем по 1-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от интенсивности огня. Овощи должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. Готовые синенькие складываем в миску с салатом.

баклажаны на гриле

5. Помидоры режем и также обжариваем на сковороде-гриль по 20-30 секунд с каждой стороны.

помидоры на гриле

6. Перемещаем в миску к салату, заправляем соевым соусом (солить не надо), перчим по вкусу и перемешиваем. Теплый салат с баклажанами и помидорами на гриле готов, приятного аппетита!

салат с овощами на гриле

5. Простые лодочки из баклажан, запеченные в духовке

Очень быстрое блюдо дле тех, кому лень долго стоять у плиты. Можно подать в качестве гарнира ко второму мясному блюду на обед и ужин. Синенькие получаются остренькими, со специями и приправленные вкусным соусом.

Запеченные баклажаны в духовке, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1-1,5 ст.л.

Для заправки:

  • Горчица — 1 ч.л.
  • Аджика острая с помидорами и перцем — 2 ч.л.
  • Мёд — 1-1,5 ч.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Уксус бальзамический — 1 ст.л.
  • Итальянские (или прованские) травы — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу.

ингредиенты для баклажан

Рецепт лодочек из баклажанов в духовке

1. Синенький разрезаем на две половинки вдоль по всей длине овоща. Должны получится 2 лодочки. Ножом делаем глубокие надрезы по всей мякоти. Стараемся не прорезать кожицу. Посыпаем каждую лодочку солью, примерно по половине чайной ложки на лодочку и оставляем на 15-25 минут при комнатной температуре, чтобы овощи отдали свой сок и вышла вся горечь. Если соли использовать много, лодочки выпустят весь сок и станут жесткими. А если мало — могут остаться горьковатыми.

делаем надрезы

2. А пока приготовим заправку. В глубокую небольшую миску добавляем горчицу, острую аджику, мёд, бальзамический уксус. Все ингредиенты перемешиваем. Если мед загустевший, его нужно хорошо перемешать до полного растворения.

готовим зааправку

3. Очищаем средний зубок чеснока. Пропускаем его через чеснокодавку и добавляем к остальным ингредиентам заправки. Подсыпаем итальянские травы и немного соли. Учитываем, что вся соль с баклажанов не смоется. Перемешиваем и пробуем соус на вкус.

выдавливаем чеснок

4. Синенькие споласкиваем и обмакиваем бумажными полотенцами от лишней воды. Противень накрываем пергаментной бумагой. Смазываем тонким слоем растительного масла. Перемещаем промытые лодочки, сбрызгиваем оливковым маслом. Смазываем приготовленной ароматной заправкой. Стараемся добавить пряности прямо в разрезы синеньких. Разогреваем духовку до 180-190 градусов.

добавляем заправку

6. Овощи должны стать мягкими, но не пригореть сверху. Оптимальное время — от 30 до 50 минут. Оно зависит от мощности духовой печи. Если лодочки начинают пригорать сверху, но при этом они не пропеклись внутри — можно прикрыть их сверху фольгой или поставить на верхние направляющие в духовку пустой противень. На готовность проверяем баклажаны, проколов деревянной шпажкой, мякоть должна легко прокалываться. Простые лодочки из баклажан готовы. Посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

лодочки из баклажанов в духовке рецепт

6. Рататуй из баклажанов и кабачков в духовке

Это знаменитое французское блюдо из летних овощей готовил в одноименном мультфильме мышонок по имени Рататуй. Блюдо легкое, овощное, очень сочное и полезное. Идеально подходит для тихого семейного ужина. Рецепт для духовки отличается простотой приготовления.

Что приготовить из баклажан на ужин или обед, самые вкусные рецепты

Ингредиенты:

  • 700 г цукини;
  • 700 г баклажан;
  • 200 г сладкого перца;
  • 1 кг сладких помидоров;
  • 400 г лука;
  • 2-3 средних зубчика чеснока;
  • колечко острого красного перца;
  • оливковое масло;
  • 2-3 ст.л. сахара;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2-3 веточки базилика;
  • свежий или сушеный тимьян;
  • соль, перец по вкусу.

Как готовить рататуй с баклажанами, кабачками и помидорами в духовке

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

засыпаем солью

2. Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук. Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

лук обжариваем в кастрюле или сотейнике на оливковом масле

3. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно. Добавляем к луку, перемешиваем.

добавляем помидоры кубиками

4. Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса. Солим, перчим, добавляем острый перец.

солим, перчим, острый перец

5. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей. В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

нарезаем зелень: базилик, петрушка, тимьян

6. Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

варим до мягкости

7. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

пюрируем

8. Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании  в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать. Соус выкладываем примерно половину в форму для запекания.

выкладываем больше половины соуса в форму

9. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем. Такими же тонкими кольцами нарезаем кабачки или цукини и помидоры. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

выкладываем овощи, помидоры можно полукольцами Солим, перчим, сбрызгиваем маслом

10. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа. После фольгу снимаем. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем. Смазываем соусом рататуй. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

смазываем рататуй соусом

Рататуй из баклажанов и кабачков в духовке готов! Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

Что приготовить из баклажан на ужин или обед, самые вкусные рецепты

7. Рецепт: рататуй на сковороде пошагово с фото

Это классический рецепт французского блюда. Готовится на сковороде, получается немного быстрее, чем в духовке. В этом варианте чувствуется каждый овощной кусочек, его аромат и вкус. Дело в том, что каждый овощ готовится по отдельности, поэтому блюдо имеет очень насыщенный вкус.

классический французский рецепт рататуя в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 600 г баклажанов;
  • 600 г цукини;
  • 600 г помидоров;
  • 600 г (3 штуки) сладких перца разных цветов;
  • 600 г лука;
  • половина пучка петрушки;
  • 2-3 веточки зеленого базилика;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло для жарки;
  • свежий или сухой тимьян;
  • соль, перец по вкусу.

Как готовить классический рататуй на сковороде

1. Баклажан промываем, удаляем хвостик, нарезаем кубиками примерно одной величины. Выкладываем в мисочку и немного солим, перемешиваем. Оставляем минут на 20.

немного солим и оставляем, чтоб он выпустил горький сок

3. Чистим и нарезаем репчатый лук кубиками.

лук

4. Примерно такими же кубиками, как и баклажаны, нарезаем молодые цукини.

нарезаем цукини

5. Болгарский перец очищаем от семян, удаляем хвостики. Перец еще раз промываем и нарезаем.

перец нарезаем

6. Баклажаны готовы к дальнейшему использованию. Тщательно отжимаем кубики руками, сока получается довольно много. Сливаем его, промываем баклажанные кубики.

баклажаны пустили сок, хорошо выжимаем их и промываем

7. Мясистые и ароматные помидоры обычно имеют жесткую кожицу, от которой нужно избавиться. Для этого на каждом острым ножом сделаем крестообразный надрез. Помещаем помидоры в глубокую миску и обдаём кипятком. Через 10 минут остужаем, можно для ускорения процесса заменить кипяток в миске холодной водой. Теперь кожица довольно легко снимается. Помидоры нужны для соуса. Нарезаем их небольшими кубиками. Выкладываем в сотейник, солим и перчим.

помидоры складываем в сотейник, солим и перчим

8. На среднем огне доводим соус до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального и оставляем соус на плите, чтобы из него выкипела часть жидкости.

увариваем соус 5-10 минут на слабом огне

9. В это же время на сковородке в оливковом масле обжариваем кубики лука, чуть-чуть солим. Не будем их слишком зажаривать. Достаточно, если они приобретут слегка золотистый цвет. Специфика популярного французского блюда подразумевает доведение овощей только до полуготовности, al dente. Кубики лука должны потерять в результате термообработки свою горечь, но остаться слегка хрустящими и сладковатыми.

Все овощи обжариваются на оливковом масле первого отжима на среднем огне. Чтобы блюдо не было жирным, масло нужно хорошо сцеживать и на нем обжаривать следующую партию овощей. Пересыпаем лук в дуршлаг, поставленный в миску для стекания лишнего масла — оно нам ни к чему. Горячий лук слегка посыпаем свежим тимьяном, чтобы последний пустил аромат.

сливаем на дуршлаг масло, добавляем тимьян и соль

10. Масла стекло прилично, его мы будем использовать для жарки следующих по списку овощей. Кроме того, масло очень ароматное благодаря тимьяну. Лук перекладываем в глубокую ёмкость, в которой будем подавать французский рататуй на стол.

слитое масло

11. Теперь обжариваем кубики баклажанов, используем масло с лука. Баклажаны не солим, они уже впитали в себя соль. Точно также сливаем с них масло, выкладываем в миску к луку, посыпаем тимьяном, перемешиваем. Оставляем, чтобы масло стекло, а пока переходим к следующим овощам.

баклажаны обжариваем

12. Слегка солим и обжариваем до полуготовности сладкий перец. Его нужно постоянно помешивать, чтобы не погорел и не потерял свой красивый цвет. Должны остаться небольшие хрустящие нотки. Затем процеживаем от масла.

обжариваем

13. Осталось обжарить кубики цукини.

обжариваем цукини аль денте

14. Пока они готовятся, нарежем свежую зелень. Половину ее отправим ее на сковородку, выдавим сюда же 2 зубчика чеснока, слегка солим.

добавляем часть петрушки и чеснока в горячие кабачки

15. Соус к этому времени уже заметно уварился, кусочки томатов размягчились. Но при желании соус можно дополнительно пюрировать погружным блендером (только будьте аккуратны, чтобы не получить ожоги от горячих капель соуса). Отправляем половину нарезанной зелени в соус, выдавливаем сюда же еще 2 зубчика чеснока. Сразу снимаем с огня и перемешиваем. Чтобы аромат свежей зелени и чеснока «расцвел» и не «завял», достаточно добавить их к горячим ингредиентам, варить не нужно.

петрушка и чеснок в соус

16. Заправляем рататуй томатным соусом. С помощью двух ложек все перемешиваем. Пробуем на соль и при желании солим и перчим.

заправляем соусом и перемешиваем двумя ложками

Вкуснейший рататуй на сковороде готов, приятного аппетита!

рататуй рецепт классический на сковороде с фото

8. Соте из овощей с баклажанами и кабачками

рецепт соте с фото

Ингредиенты:

  • 1 крупный баклажан;
  • 1 крупный кабачок;
  • 2-3 небольшие моркови;
  • 2 средних помидора;
  • 2 сладких перца;
  • 1 крупная луковица;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец по вкусу.

соте рецепт с фото

Как приготовить соте из баклажанов и кабачков

1. Промываем и нарезаем кубиками баклажаны. Присыпаем их солью и слегка перемешиваем руками. Даем постоять минут 15-20, чтобы ушла горечь. Затем баклажаны промываем.

соте рецепт с фото
2. Тем временем нарезаем лук и морковь.

соте рецепт с фото
3. Для приготовления соте используем сотейник или казанок (в нашем случае за неимением сотейника). Для приготовления соте также можно взять любую толстостенную посуду для жарки). Итак, наливаем в казанок 1-2 ст.л. растительного масла и обжариваем лук с морковью до золотистого цвета, постоянно помешивая.

соте рецепт с фото
4. На сковороду наливаем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем баклажаны на среднем огне 3-5 минут. Добавляем их в казанок к соте.

соте рецепт с фото
5. Нарезаем полосочками сладкий перец и засыпаем в казанок.

соте рецепт с фото
6.  Нарезаем кубиками или полукольцами кабачки  и перекладываем к соте. Солим, перчим и перемешиваем. Добавляем примерно стакан воды, накрываем соте крышкой и оставляем тушиться около 20 минут.

соте рецепт с фото
7. Затем добавляем нарезанные полукольцами помидоры, мелко нарезанный укроп и выдавленный чеснок. Тушим соте еще 5-7 минут. Затем выключаем огонь и даем соте настояться еще 15 минут. Соте из овощей с баклажанами и кабачками готово, приятного аппетита!

соте из баклажанов

9. Суп с баклажанами и грибами

Вот еще один вкусный рецепт из раздела, что можно приготовить из баклажан. Очень сытное и вкусное летнее первое блюдо.

Грибной суп с баклажанами рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 шт.;
  • Вода — 2-1,5 л;
  • Суповой набор — 500 г;
  • Болгарский перец — 3 шт.;
  • Картофель — 3-4 шт.;
  • Грибы (вешенки или шампиньоны) — 400 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу.

Рецепт супа с баклажанами пошагово с фото

1. Готовим мясной бульон. Промываем суповой набор и опускаем в кастрюлю. Наливаем воду и ставим на плиту. Доводим до кипения на большом огне. С момента закипания делаем пламя горелки небольшим и варим 50-60 минут.

варим бульон из супового набора

2. Споласкиваем крупный баклажан. Очищаем от шкурки. Нарезаем крупными кубиками. Посыпаем немного солью и оставляем на 15-20 минут.

баклажаны нарезаем кубиками и солим

3. Промытую и очищенную морковь измельчаем на крупной терке, лук нарезаем кубиками.

измельчаем лук и морковку

4. Разогреваем половину масла в сковороде. Обжариваем овощи до мягкости на небольшом огне.

обжариваем лук и морковь

5. Промываем грибы. Крупные шляпки разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми.

нарезаем грибы

6. Промываем картофель, очищаем от кожуры. Нарезаем небольшими кусочками.

нарезаем картофель

7. Споласкиваем зелень и сладкий перец. Паприку очищаем от семян и нарезаем соломкой. Зелень нарезаем мелко.

нарезаем болгарский перец и зелень

8. Когда бульон приготовится, извлекаем косточки из кастрюли. Бульон процеживаем через мелкое сито. Опускаем картошку и доводим до кипения. Провариваем 7-8 минут.

процеживаем бульон и добавляем картошку

9. Сливаем образовавшийся сок из баклажанов. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами от лишней влаги. Обжариваем на оставшемся масле до золотистой корочки.

обжариваем баклажаны

10. В кастрюлю с супом выкладываем нарезанный перец. Перемешиваем и даем закипеть.

добавляем в суп перец

11. Добавляем грибы. Варим с момента закипания 10 минут.

добавляем в суп грибы

12. Обжаренные баклажаны добавляем к остальным ингредиентам.

добавляем обжаренные баклажаны

13. Сразу же добавляем обжаренные овощи. Приправляем специями, ориентируясь на свой вкус. Перемешиваем и даем закипеть. Провариваем 4-6 минут на умеренном огне.

добавляем остальные овощи

14. В конце добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем кастрюльку с огня. Суп с баклажанами и грибами готов. Приятного аппетита! А если Вы любите грибы, в следующий раз попробуйте приготовить этот гречневый суп с шампиньонами, он тоже очень вкусный и полезный.

в конце приготовления добавляем зелень

10. Чанахи, рецепт с баклажанами

Чанахи — вкуснейшее блюдо грузинской кухни. Готовится из баранины и летних овощей. Очень вкусно и сытно, хорошо подходит для обеда и ужина.

чанахи рецепт классический

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 200 г;
  • Картофель — 300 г;
  • Лук красный или репчатый — 300 г;
  • Помидор — 300 г;
  • Томатный сок — 1 стакан;
  • Базилик свежий — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Красный острый перец — 2-3 колечка;
  • или черный молотый перец — 1-2 щепотки;
  • Подсолнечное масло -50 г;
  • Соль — по вкусу.

Время приготовления: 3 часа.

Количество порций: 6.

Рецепт чанахи с баклажанами

1. Подойдет любая часть баранины с мясом: нога, лопатка и т.п.. Хорошо промываем баранину. Разрезаем на порционные куски. Укладываем в емкость для приготовления. Вливаем на дно растительное масло, если баранина нежирная. Если есть курдючный жир с баранины — смазываем им дно формы вместо растительного масла. При отсутствии глиняной посуды можно взять керамическую кастрюлю, глубокую стеклянную или керамическую форму, казан или глубокую сковороду. Промываем и очищаем картофель. Молодые овощи также нужно достаточно хорошо промыть. Распределяем их на слой мяса. Крупную картошку разрезаем на несколько частей.

слой картофеля

2. Промываем баклажаны. Обрезаем хвостики. По желанию можно очистить шкурку. Нарезаем крупными ломтиками. Добавляем сверху на картошку.

слой баклажанов

3. Очищаем и промываем лук. Нарезаем колечками средней толщины. Распределяем на баклажаны. Промытые помидоры выкладываем на лук. Крупные плоды разрезаем на 3-4 кусочка. Маленькие оставляем целыми.

помидоры сверху

4. Промываем листья петрушки и базилика. Нарезаем мелко. Распределяем сверху на овощи. Из зелени подойдет также кинза, сельдерей, укроп. Приправляем молотым черным перцем и солью. Со специями можно экспериментировать. Например, можно добавить хмели-сунели или молотый кориандр. А вместо черно перца можно добавить пару колечек красного перца для остроты. Поливаем сверху томатным соком. Если в вашем холодильнике не оказалось сока, можно развести 3 столовые ложки томатной пасты в стакане воды.

солим и перчим

5. Сверху накрываем фольгой в 3-4 слоя, чтобы не выходил пар, и устанавливаем крышку. Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем чанахи с бараниной и баклажанами в горячую печку на 2,5-3 часа. Примерно через час уменьшаем температуру до 170-160 градусов и продолжаем готовить в таком режиме.

чанахи из баранины

Ароматный чанахи по-грузински готов! Подаем в горячем виде, присыпав блюдо сверху свежей зеленью. Приятного аппетита! А для любителей восточных блюд есть вкуснейший рецепт чахохбили из курицы по-грузински.

чанахи по грузински рецепт с фото

Вот и все рецепты. Надеюсь, они Вам понравились и Вы определились для себя, что приготовить из баклажан на ужин или обед. Спасибо за то, что дочитали до конца! Заходите еще, всегда рада поделиться чем-нибудь вкусненьким!