Что приготовить из кабачков, топ 10 рецептов (часть 2)

Что приготовить из кабачков

С кабачками можно много экспериментировать, они нейтральны по вкусу и подходят к любому блюду. Недорогой летний овощ просто создан для самых вкусных и легких рецептов. На сайте уже есть подборка из 10 самых вкусных рецептов, это же вторая часть. Все блюда очень вкусные и заслуживают особого внимания.

1. Кабачковые оладьи, рецепт простой и вкусный

Мягкие внутри и с хрустящей корочкой снаружи — кабачковые оладьи получаются очень вкусными! Подавать их можно со сметаной иди майонезом, зеленью, чесноком и свежими овощами. Готовятся очень быстро и просто.

оладушки из кабачков рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1 кабачок (300 г);
  • 50 г сыра;
  • 1 крупный или 2 небольшие зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст.л. муки;
  • несколько веточек свежей зелени (укроп, петрушка);
  • 1 ст.л.  майонеза или сметаны в тесто;
  • 4-6 ст.л. растительного масла для жарки;
  • соль, перец по вкусу.

кабачковые оладьи ингредиенты

Рецепт кабачковых оладьев с сыром и чесноком

1. Кабачок очищаем, натираем на крупной терке. Слегка присаливаем, ждем 5-10 минут и отжимаем сок.

оставляем на 15 мин, затем хорошо отжимаем, иначе расползутся

2. Натираем сыр на мелкой терке. Мелко рубим зелень, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем все вместе с сыром. Можно натереть на крупной терке еще половину головки лука, это придаст кабачковым оладьям очень приятный аромат.

зелень, чеснок

3. Добавляем в смесь яйцо, майонез или жирную сметану, перчим по вкусу.

яйцо, майонез или жирная сметана

4. Перемешиваем и понемногу всыпаем  муку, тесто должно быть не жидким. Но и густым его делать не нужно, оладьи должны получиться мягкими и сочными.

мука

5. Тщательно перемешиваем все продукты.

перемешиваем

6. Тем временем ставим сковороду на плиту, выкладывать тесто будем в раскаленное масло. Так оно сразу начнет жариться и меньше пропитается жиром. Набираем столовую ложку теста и выкладываем в разогретое масло.

набираем ст 1 ложку и выкладываем в разогретое масло

7. Обжариваем на среднем огне до тех пор, пока не увидим снизу корочку до половины высоты оладьи. Затем переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

обжариваем, пока не увидим снизу корочку до половины высоты

8. Выкладываем жареные оладьи на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

выкладываем на бумажное полотенце чтоб стек жир

9. Сочные, мягкие кабачковые оладьи готовы. Готовятся они просто, но как получается вкусно, приятного аппетита!

оладушки из кабачков рецепт с фото

2. Кабачковая икра с майонезом на зиму

Такую икру можно закатать на зиму, а можно приготовить к обеду и хранить несколько дней в холодильнике. Вкуснее всего она в остывшем виде.

икра из кабачков самая вкусная

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 250 г лука;
  • 150 г майонеза;
  • 25 г сливочного масла;
  • 70 мл растительного масла без запаха (1/4 ст);
  • 3 ст.л. без горки томатной пасты (75 г);
  • 1 ст.л. без горки сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1,5 ст.л. уксуса 9% (20 мл.);
  • 0,5 ч.л. молотого черного перца;
  • 30 г чеснока.

кабачковая икра ингредиенты

Как приготовить кабачковую икру как в магазине, рецепт с фото

1. Очень важно получить из овощей как можно больше сока. Тогда не придется добавлять воду, и икра выйдет более насыщенной. Кабачки натрем на мелкой терке. И сразу отправляем их в кастрюлю из нержавеющей стали или со специальным антипригарным покрытием. В обычной эмалированной кастрюле икра может пригореть. Лук натрем и отправим к кабачковой массе. Добавим майонез.

добавляем майонез

2. Тщательно все перемешаем. Сока должно получиться довольно много. Если кабачки суховатые, можно их немного присолить, чтобы они выпустили больше жидкости. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Тушим кабачковую смесь 3 часа, периодически помешивая.

перемешиваем, сока много

3. По истечению 3-х часов икра поменяла цвет, часть жидкости испарилась. Добавим томатную пасту, сливочное масло, растительное масло, соль, черный молотый перец, сахар и уксус.

добавляем пасту, масло, соль, перец, сахар

4. Хорошенько перемешаем и потушим еще минут 10. Теперь кабачковая икра приобрела характерный цвет и аромат.

перемешиваем и варим еще 10 минут

5. Пюрируем овощную смесь погружным блендером. Всыпаем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем, проварим еще пять минут и снимаем с огня. В принципе, икра готова, и если Вы не собираетесь закатывать ее на зиму, можно охлаждать и приступать к трапезе.

чеснок и уксус, провариваем еще 5 мин

6. Если готовим икру на зиму, ее обязательно нужно простерилизовать. Раскладываем по горячим стерилизованным банкам. На дно большой кастрюли положим кухонное полотенце или тряпку, расставим банки. Прикроем их крышками (не закатывая и не закручивая) и нальем воды по «плечики». Включим небольшой огонь и после закипания проварим не менее 40 минут полулитровые банки. Если емкости больше, то и время увеличивается (0,7 литра – 50-60 мин, литровые – 80-90 минут).

слегка прикрываем крышками

7. Теперь можно закупорить банки, перевернуть их, укутать в одеяло на сутки до полного остывания. Потом убираем в шкаф.

закупориваем и переворачиваем , сутки в тепле

Кабачковая икра как в магазине готова. Приятного аппетита!

кабачковая икра с майонезом

3. Запеканка из кабачков с творогом и сыром

Эта нежная и аппетитная запеканка из кабачков с творогом и сыром понравится как взрослым, так и детишкам. А еще блюдо низкокалорийное и легкое, поэтому его можно абсолютно всем.

Запеканка из кабачков с творогом и сыром

Ингредиенты:

  • Кабачки небольшого размера — 3 шт.;
  • Творог — 250 г;
  • Сыр твердый — 80 г;
  • Сметана жирностью 30% — 3 ст.л.;
  • Яйцо куриное -3 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Растительное масло без запаха — 1 ст.л.;
  • Соль — по вкусу.

ингредиенты для запеканки из кабачков и творога

Рецепт запеканки из кабачков и творога

1. Моем кабачки и срезаем плодоножки. Половину одного овоща нарезаем тонкими кружочками и откладываем в сторону. Они нам пригодятся в конце при сборке запеканки.

режем кабачок кружочками

2. Оставшиеся кабачки натираем на терке с крупными отверстиями. Немного присаливаем и отжимаем, чтобы овощи пустили сок. Его обязательно сливаем, иначе запеканка получится слишком водянистая и будет разваливаться.

натираем кабачок на терке

3. Добавляем к тертым кабачкам творог и сметану. Тщательно перемешиваем.

добавляем творог и сметану

4. Вбиваем в миску яйца. Снова перемешиваем кабачковое тесто.

добавляем яйца

5. Твердый сыр натираем на крупной терке. Зубчики чеснока промываем и мелко нарезаем. Выкладываем в миску 50 г тертого сыра и измельченный чеснок. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем.

добавляем чеснок и тертый сыр

6. Разогреваем духовой шкаф до 200° C. Форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем кабачково-творожную массу и разравниваем.

выкладываем кабачковое тесто в форму для запекания

7. Отложенные кружочки кабачка красиво раскладываем сверху на тесте.

выкладываем крожечки кабачков на запеканку

8. Отправляем форму в духовку и запекаем 30 минут. По истечению времени достаем наше блюдо, посыпаем оставшимся сыром и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

ставим в духовку кабачковую запеканку с творогом

9. Запеканка из кабачков с творогом и сыром готова! Даем ей остыть минут 15-20 и только потом нарезаем на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Запеканка из кабачков с творогом и сыром готова

4. Салат из кабачков в банках

Этот рецепт довольно стар, проверен временем и занимает почетное место в моей кулинарной книге. Кабачки получаются очень вкусные, хрустящие, ароматные. Салат можно закатать на зиму в банки, а можно есть сразу после приготовления, как только остынет.

салат из кабачков рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 0,5 ст. мелко нарезанного чеснока (2-3 головки);

для маринада:

  • 1 ст. воды;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 0,5 ст. растительного масла;
  • 2 ст. л. с горкой соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца.

салат из кабачков ингредиенты

Перед началом приготовления салата тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки удобным способом.

Рецепт салата из кабачков на зиму

1. Кабачки моем, очищаем и нарезаем кубиками в 1,5-2 см.

режем кабачки

2. Измельчаем промытую зелень (петрушку и укроп).

укроп

3. Готовим маринад. Всыпаем в кастрюлю 2 столовые ложки соли и 0,5 стакана сахара, вливаем 1 стакан воды, по половине стакана уксуса и подсолнечного масла, добавляем черный перец и лавровый лист. Ставим на небольшой огонь, перемешиваем до растворения соли.

маринад

4.  Когда вода закипит, засыпаем кабачки. Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем.

закидываем кабачки

5. После закипания варим еще 10 минут на среднем огне. Периодически перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и варим еще минуту.

готовим салат из кабачков

6. Заливаем салат из кабачков в стерилизованные горячие банки до самого верха.

салат из кабачков заливаем

7. Сразу закручиваем горячими стерилизованными крышками. Переворачиваем крышками вниз на одеяло и закутываем. Оставляем на ночь в теплом месте.

салат из кабачков закатали в банки

8. На следующий день банки с салатом можно убирать в шкаф. Вкусный салат из кабачков на зиму готов! Приятного аппетита!

рецепт салата из кабачков

5. Закуска из кабачков и помидоров с чесноком

Очень простая, но красивая закуска для летнего праздничного стола. Рецепт очень простой и быстрый, получаются красивые «мухоморы».

Рецепт мухоморов

Ингредиенты:

  • Кабачки – 2 шт.
  • Помидоры – 5-6 шт.
  • Майонез – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Масло подсолнечное – для жарки
  • Укроп, петрушка – для украшения.

Закуска мухоморы

Рецепт «мухоморов»

1. Кабачки нарезаем тонкими пластинами и обжариваем с двух сторон на сковороде на растительном масле. Немного солим сверху каждую пластину.

Закуска мухоморы

2. Смешиваем в небольшой мисочке майонез и пропущенный через пресс чеснок.

Закуска мухоморы

3. Остывшие кабачковые пластины смазываем майонезом с чесноком и сворачиваем кабачки рулетиком.

Закуска мухоморы

4. Из помидор вырезаем «шляпки» для «мухоморов» и выкладываем их на кабачковые рулетики. Семена из помидоров лучше удалить, чтобы «шляпки» крепко прилегали к «ножкам» наших «мухоморов».

Закуска мухоморы

5. Шляпки украшаем точечками майонеза. Между «мухоморами» выкладываем травку из укропа и петрушки.
Закуска из кабачков и помидоров с чесноком готова. Приятного аппетита!

Рецепт мухоморов

6. Овощное рагу с кабачками и картошкой

Лучшее летнее второе блюдо из овощей — легкое, вкусное, сочное и очень ароматное.

Овощное рагу с кабачками

Ингредиенты:

  • 3 крупных кабачка;
  • 2 небольших помидора;
  • 2 клубня картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • немного зелени укропа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Овощное рагу с кабачками

Рецепт овощного рагу с кабачками и картошкой

1. Делаем зажарку в казанке. Нарезаем мелко лук, морковь натираем на крупной терке. Наливаем в казанок 2 -3 ст.л. растительного масла и обжариваем лук с морковью до золотистого цвета.

овощное рагу

2. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в казанок к зажарке, перемешиваем и обжариваем еще 2 минуты на среднем огне.

Овощное рагу с кабачками

3. Нарезаем кабачки кубиками и добавляем в рагу. Добавляем немного кипяченой воды, учитывая, что кабачки пустят сок. В процессе готовки не перемешиваем.

Овощное рагу с кабачками
4. Добавляем нарезанные дольками помидоры и тушим кабачковое рагу до готовности (картофель и кабачки должны быть мягкими, но рагу не должно развариться).

Овощное рагу с кабачками
5. В конце всыпаем нарезанный укроп и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

Овощное рагу с кабачками
6. Все аккуратно перемешиваем, снимаем рагу с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут. Овощное рагу с кабачками и картошкой готово, приятного аппетита!

вкусное кабачковое рагу

7. Суп-пюре из кабачков

Лето — пора кабачков, пора диет и витаминных супчиков. Этот рецепт диетический, но если молоко заменить жирными сливками и добавить плавленный сыр — получится довольно сытное блюдо.

суп-пюре из кабачков фото

 

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок (300 г);
  • 1 ст. молока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • немного зелени петрушки;
  • соль, перец по вкусу.

суп с кабачками

Рецепт супа-пюре из кабачков

1. Молодые кабачки вместе со шкуркой режем крупными кубиками. Складываем их в кастрюлю, заливаем стаканом молока и еще добавляем стакан воды, чтобы кабачки не пригорели и суп-пюре был более похож на суп. Крупно режем петрушку.

кабачки суп

2. Ставим вариться на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Кабачкам хватит минут 10-15. Они должны стать мягким и легко протыкаться вилкой. Вода при этом не должна сильно испариться. Солим и перчим по вкусу. Выдавливаем зубчик чеснока.

готовим суп-пюре

3.  Перерабатываем в пюре погружным блендером прямо в кастрюле. Суп-пюре из кабачков готов. Подаем со свежей зеленью. Приятного аппетита!

самый вкусный суп-пюре из кабачков

8. Рулетики из кабачков с сыром и помидорами

Этот рецепт для любителей холодных летних закусок. Рулетики из кабачков — очень легкое в приготовлении блюдо, они дополнят любой праздничный стол, пикник, семейный обед или ужин. Вместо кабачков можно использовать молоденькие цукини. Подобную закуску можно приготовить и из молодых баклажанов.

Язычки из кабачков с чесноком и помидорами

Из 1 кабачка получается 5-9 язычков в зависимости от толщины нарезки. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок;
  • 1 небольшой помидор;
  • 60 г творога или сливочного сыра;
  • 1 маленький зубчик чеснока;
  • 1 ст.л. майонеза или сметаны;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • немного растительного масла для жарки;
  • зелень для украшения.

ингредиенты для язычков

Рецепт рулетиков из кабачков с сыром, чесноком и помидорами

1. Кабачки лучше выбирать молодые, с зеленой кожицей и маленькими семенами. Нарезать удобнее всего ножом-слайсером с ограничителем толщины нарезки. Можно использовать овощечистку с широким лезвием или обычный острый нож за неимением других приспособлений. Должны получаются тонкие пластинки. Немного приправляем их черным молотым перцем и солью. Оставляем минут на 10, чтобы овощи пустили сок.

перчим и солим

2. Сковороду разогреваем, смазываем тонким слоем масла. Обмакиваем слайсы бумажными полотенцами и обжариваем с обеих сторон. На сковороде гриль слайсы приобретают красивый рисунок. Обжариваем в несколько приемов. В 1 прием можно запечь все слайсы в духовке, выложив их на смазанный маслом пергамент.

обжариваем язычки

3. Выкладываем слайсы на бумажные салфетки, чтобы стек ненужный жир, остужаем.

выкладываем на салфетку

4. Сыр лучше взять мягкий, отлично подойдет сливочный плавленный, его можно заменить мягким творогом без комков. Перемещаем его в миску. Добавляем измельченный чеснок и майонез (или сметану). Подсыпаем соль и перец. Можно добавить и маленькую щепотку любимых специй, например, прованских трав. Перемешиваем.

творог и чеснок

5. Помидоры нарезаем небольшими дольками. На кабачковую полоску распределяем тонким слоем сырную начинку. С одного края добавляем дольку помидора и скручиваем рулетик в трубочку.

выкладываем творог и помидоры

6. Выкладываем на блюдо, украсив свежей зеленью. Рулетики из кабачков с сыром и помидорами готовы, приятного аппетита!

заворачиваем язычки

9. Рататуй из кабачков в духовке

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов.

Что приготовить из кабачков, топ 10 рецептов (часть 2)

Ингредиенты:

  • 700 г цукини;
  • 700 г баклажан;
  • 200 г сладкого перца;
  • 1 кг сладких помидоров;
  • 400 г лука;
  • 2-3 средних зубчика чеснока;
  • колечко острого красного перца;
  • оливковое масло;
  • 2-3 ст.л. сахара;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2-3 веточки базилика;
  • свежий или сушеный тимьян;
  • соль, перец по вкусу.

рататуй в духовке ингредиенты

Как готовить рататуй в духовке

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем.

засыпаем солью

2. Лук нарезаем и томим в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности.

лук обжариваем в кастрюле или сотейнике на оливковом масле

3. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Делаем на нем надрезы, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем кубиками и отправляем в сотейник к луку.

добавляем помидоры кубиками

4. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса. Солим, перчим, добавляем острый перец.

солим, перчим, острый перец

5. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей. Овощная масса должна увариться, а сами овощи пустят сок и станут мягкими.

варим до мягкости

6. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера. Добавляем сахар по вкусу, чтобы соус не был сильно кислым.

пюрируем

7. Нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать. Выкладываем примерно половину соуса в форму для запекания.

выкладываем больше половины соуса в форму

8. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

баклажаны пустили сок, промываем и отжимаем

9. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини.

нарезаем тонкими кольцами цукини

10. Тонкими кольцами нарезаем и томаты.

помидоры

11. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

выкладываем овощи, помидоры можно полукольцами Солим, перчим, сбрызгиваем маслом

12. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

закрываем плотно

13. После фольгу снимаем. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем. Смазываем соусом рататуй.

смазываем рататуй соусом

15. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая. Рататуй с кабачками, баклажанами и помидорами по классическому рецепту готов, приятного аппетита!

выпекаем еще 10 минут

10. Кабачки с помидором и сыром в духовке

Этот рецепт — упрощенная версия рататуя, без баклажанов и томатного соуса. связующим элементом выступает сыр, особый аромат придают прованские травы.

Кабачки запеченные в духовке с помидорами и сыром

Ингредиенты:

  • 2 шт. цукини или кабачка;
  • 5-6 шт. помидор;
  • 80 г сыра «пармезан»;
  • 1 шт. репчатая луковица;
  • оливковое масло — по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • 1-2 щепотки молотого черного перца;
  • 0,5-1 ч. л. сухих итальянских трав.

ингредиенты для кабачков запеченных с помидорами

Рецепт запеченных кабачков с помидорами

1. Нарезаем кабачки кружочками 4-5 мм толщиной. Для нарезки используем обычный или фигурный нож.

нарезаем кабачки фигурным ножом

2. Выбираем помидоры небольшого размера, чтобы в разрезе они были по диаметру, как кабачки. Нарезаем кружочками.

нарезаем помидоры кружочками

3. Лук нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем оливковое или любое другое растительное масло. Разогреваем его и обжариваем лук до легкой румяности.

обжариваем лук

4. Подготавливаем глубокую форму для запекания. Смазываем ее оливковым маслом, выкладываем обжаренный лук.

выкладываем лук в форму для запекания

5. Укладываем красиво, чередуя друг с другом, колечки помидор и кабачков. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом, немного подсаливаем, перчим и посыпаем прованскими травами.

выкладываем помидоры и кабачки в форму

6. Натираем «пармезан» на средней терке. Посыпаем овощи сверху. Этот сыр вполне можно заменить на любой другой твердый сыр. Разогреваем духовку до 190-200 градусов. Форму плотно накрываем фольгой, чтобы овощи лучше пропеклись. Желательно, чтобы фольга не прикасалась к сыру, иначе он прилипнет. Отправляем форму в духовой шкаф и запекаем 20-30 минут до мягкости. Сыр должен расплавиться, а овощи стать мягкими и слегка зарумяниться. За 5 минут до конца запекания снимаем фольгу и ставим блюдо подрумяниться.

посыпаем тертым сыром

Кабачки в духовке с помидорами и сыром готовы. Приятного Вам аппетита!

рецепт с фото запеченных кабачков с сыром и помидорами

Вот и все рецепты кабачков. Надеюсь, Вы нашли для себя что-то новенькое и интересное. Спасибо за просмотр, заходите чаще!