Что приготовить из кабачков, топ 10 рецептов (часть 2)

С кабачками можно много экспериментировать, они нейтральны по вкусу и подходят к любому блюду. Недорогой летний овощ просто создан для самых вкусных и легких рецептов. На сайте уже есть подборка из 10 самых вкусных рецептов, это же вторая часть. Все блюда очень вкусные и заслуживают особого внимания.

1. Кабачковые оладьи, рецепт простой и вкусный

Мягкие внутри и с хрустящей корочкой снаружи — кабачковые оладьи получаются очень вкусными! Подавать их можно со сметаной иди майонезом, зеленью, чесноком и свежими овощами. Готовятся очень быстро и просто.

Ингредиенты:

• 1 кабачок (300 г);
• 50 г сыра;
• 1 крупный или 2 небольшие зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 2 ст.л. муки;
• несколько веточек свежей зелени (укроп, петрушка);
• 1 ст.л.  майонеза или сметаны в тесто;
• 4-6 ст.л. растительного масла для жарки;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт кабачковых оладьев с сыром и чесноком

1. Кабачок очищаем, натираем на крупной терке. Слегка присаливаем, ждем 5-10 минут и отжимаем сок.

2. Натираем сыр на мелкой терке. Мелко рубим зелень, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем все вместе с сыром. Можно натереть на крупной терке еще половину головки лука, это придаст кабачковым оладьям очень приятный аромат.

3. Добавляем в смесь яйцо, майонез или жирную сметану, перчим по вкусу.

4. Перемешиваем и понемногу всыпаем  муку, тесто должно быть не жидким. Но и густым его делать не нужно, оладьи должны получиться мягкими и сочными.

5. Тщательно перемешиваем все продукты.

6. Тем временем ставим сковороду на плиту, выкладывать тесто будем в раскаленное масло. Так оно сразу начнет жариться и меньше пропитается жиром. Набираем столовую ложку теста и выкладываем в разогретое масло.

7. Обжариваем на среднем огне до тех пор, пока не увидим снизу корочку до половины высоты оладьи. Затем переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

8. Выкладываем жареные оладьи на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

9. Сочные, мягкие кабачковые оладьи готовы. Готовятся они просто, но как получается вкусно, приятного аппетита!

2. Кабачковая икра с майонезом на зиму

Такую икру можно закатать на зиму, а можно приготовить к обеду и хранить несколько дней в холодильнике. Вкуснее всего она в остывшем виде.

Выход: 2 банки по 0,5 л.

Ингредиенты:

• 1,5 кг кабачков;
• 250 г лука;
• 150 г майонеза;
• 25 г сливочного масла;
• 70 мл растительного масла без запаха (1/4 ст);
• 3 ст.л. без горки томатной пасты (75 г);
• 1 ст.л. без горки сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 1,5 ст.л. уксуса 9% (20 мл.);
• 0,5 ч.л. молотого черного перца;
• 30 г чеснока.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине, рецепт с фото

1. Очень важно получить из овощей как можно больше сока. Тогда не придется добавлять воду, и икра выйдет более насыщенной. Кабачки натрем на мелкой терке. И сразу отправляем их в кастрюлю из нержавеющей стали или со специальным антипригарным покрытием. В обычной эмалированной кастрюле икра может пригореть. Лук натрем и отправим к кабачковой массе. Добавим майонез.

2. Тщательно все перемешаем. Сока должно получиться довольно много. Если кабачки суховатые, можно их немного присолить, чтобы они выпустили больше жидкости. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Тушим кабачковую смесь 3 часа, периодически помешивая.

3. По истечению 3-х часов икра поменяла цвет, часть жидкости испарилась. Добавим томатную пасту, сливочное масло, растительное масло, соль, черный молотый перец, сахар и уксус.

4. Хорошенько перемешаем и потушим еще минут 10. Теперь кабачковая икра приобрела характерный цвет и аромат.

5. Пюрируем овощную смесь погружным блендером. Всыпаем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем, проварим еще пять минут и снимаем с огня. В принципе, икра готова, и если Вы не собираетесь закатывать ее на зиму, можно охлаждать и приступать к трапезе.

6. Если готовим икру на зиму, ее обязательно нужно простерилизовать. Раскладываем по горячим стерилизованным банкам. На дно большой кастрюли положим кухонное полотенце или тряпку, расставим банки. Прикроем их крышками (не закатывая и не закручивая) и нальем воды по «плечики». Включим небольшой огонь и после закипания проварим не менее 40 минут полулитровые банки. Если емкости больше, то и время увеличивается (0,7 литра – 50-60 мин, литровые – 80-90 минут).

7. Теперь можно закупорить банки, перевернуть их, укутать в одеяло на сутки до полного остывания. Потом убираем в шкаф.

Кабачковая икра как в магазине готова. Приятного аппетита!

3. Запеканка из кабачков с творогом и сыром

Эта нежная и аппетитная запеканка из кабачков с творогом и сыром понравится как взрослым, так и детишкам. А еще блюдо низкокалорийное и легкое, поэтому его можно абсолютно всем.

Ингредиенты:

• Кабачки небольшого размера — 3 шт.;
• Творог — 250 г;
• Сыр твердый — 80 г;
• Сметана жирностью 30% — 3 ст.л.;
• Яйцо куриное -3 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Растительное масло без запаха — 1 ст.л.;
• Соль — по вкусу.

Рецепт запеканки из кабачков и творога

1. Моем кабачки и срезаем плодоножки. Половину одного овоща нарезаем тонкими кружочками и откладываем в сторону. Они нам пригодятся в конце при сборке запеканки.

2. Оставшиеся кабачки натираем на терке с крупными отверстиями. Немного присаливаем и отжимаем, чтобы овощи пустили сок. Его обязательно сливаем, иначе запеканка получится слишком водянистая и будет разваливаться.

3. Добавляем к тертым кабачкам творог и сметану. Тщательно перемешиваем.

4. Вбиваем в миску яйца. Снова перемешиваем кабачковое тесто.

5. Твердый сыр натираем на крупной терке. Зубчики чеснока промываем и мелко нарезаем. Выкладываем в миску 50 г тертого сыра и измельченный чеснок. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем.

6. Разогреваем духовой шкаф до 200° C. Форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем кабачково-творожную массу и разравниваем.

7. Отложенные кружочки кабачка красиво раскладываем сверху на тесте.

8. Отправляем форму в духовку и запекаем 30 минут. По истечению времени достаем наше блюдо, посыпаем оставшимся сыром и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

9. Запеканка из кабачков с творогом и сыром готова! Даем ей остыть минут 15-20 и только потом нарезаем на порционные кусочки. Приятного аппетита!

4. Салат из кабачков в банках

Этот рецепт довольно стар, проверен временем и занимает почетное место в моей кулинарной книге. Кабачки получаются очень вкусные, хрустящие, ароматные. Салат можно закатать на зиму в банки, а можно есть сразу после приготовления, как только остынет.

 

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 0,5 ст. мелко нарезанного чеснока (2-3 головки);

для маринада:

• 1 ст. воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. уксуса;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 2 ст. л. с горкой соли;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца.

Перед началом приготовления салата тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки удобным способом.

Рецепт салата из кабачков на зиму

1. Кабачки моем, очищаем и нарезаем кубиками в 1,5-2 см.

2. Измельчаем промытую зелень (петрушку и укроп).

3. Готовим маринад. Всыпаем в кастрюлю 2 столовые ложки соли и 0,5 стакана сахара, вливаем 1 стакан воды, по половине стакана уксуса и подсолнечного масла, добавляем черный перец и лавровый лист. Ставим на небольшой огонь, перемешиваем до растворения соли.

4.  Когда вода закипит, засыпаем кабачки. Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем.

5. После закипания варим еще 10 минут на среднем огне. Периодически перемешиваем. Добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и варим еще минуту.

6. Заливаем салат из кабачков в стерилизованные горячие банки до самого верха.

7. Сразу закручиваем горячими стерилизованными крышками. Переворачиваем крышками вниз на одеяло и закутываем. Оставляем на ночь в теплом месте.

8. На следующий день банки с салатом можно убирать в шкаф. Вкусный салат из кабачков на зиму готов! Приятного аппетита!

5. Закуска из кабачков и помидоров с чесноком

Очень простая, но красивая закуска для летнего праздничного стола. Рецепт очень простой и быстрый, получаются красивые «мухоморы».

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Майонез – 50 г.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Масло подсолнечное – для жарки
• Укроп, петрушка – для украшения.

Рецепт «мухоморов»

1. Кабачки нарезаем тонкими пластинами и обжариваем с двух сторон на сковороде на растительном масле. Немного солим сверху каждую пластину.

2. Смешиваем в небольшой мисочке майонез и пропущенный через пресс чеснок.

3. Остывшие кабачковые пластины смазываем майонезом с чесноком и сворачиваем кабачки рулетиком.

4. Из помидор вырезаем «шляпки» для «мухоморов» и выкладываем их на кабачковые рулетики. Семена из помидоров лучше удалить, чтобы «шляпки» крепко прилегали к «ножкам» наших «мухоморов».

5. Шляпки украшаем точечками майонеза. Между «мухоморами» выкладываем травку из укропа и петрушки.
Закуска из кабачков и помидоров с чесноком готова. Приятного аппетита!

6. Овощное рагу с кабачками и картошкой

Лучшее летнее второе блюдо из овощей — легкое, вкусное, сочное и очень ароматное.

Ингредиенты:

• 3 крупных кабачка;
• 2 небольших помидора;
• 2 клубня картофеля;
• 1 средняя морковь;
• 1 крупная луковица;
• немного зелени укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Рецепт овощного рагу с кабачками и картошкой

1. Делаем зажарку в казанке. Нарезаем мелко лук, морковь натираем на крупной терке. Наливаем в казанок 2 -3 ст.л. растительного масла и обжариваем лук с морковью до золотистого цвета.

2. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в казанок к зажарке, перемешиваем и обжариваем еще 2 минуты на среднем огне.

3. Нарезаем кабачки кубиками и добавляем в рагу. Добавляем немного кипяченой воды, учитывая, что кабачки пустят сок. В процессе готовки не перемешиваем.

4. Добавляем нарезанные дольками помидоры и тушим кабачковое рагу до готовности (картофель и кабачки должны быть мягкими, но рагу не должно развариться).

5. В конце всыпаем нарезанный укроп и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

6. Все аккуратно перемешиваем, снимаем рагу с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут. Овощное рагу с кабачками и картошкой готово, приятного аппетита!

7. Суп-пюре из кабачков

Лето — пора кабачков, пора диет и витаминных супчиков. Этот рецепт диетический, но если молоко заменить жирными сливками и добавить плавленый сыр — получится довольно сытное блюдо.

 

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок (300 г);
• 1 ст. молока;
• 1 зубчик чеснока;
• немного зелени петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт супа-пюре из кабачков

1. Молодые кабачки вместе со шкуркой режем крупными кубиками. Складываем их в кастрюлю, заливаем стаканом молока и еще добавляем стакан воды, чтобы кабачки не пригорели и суп-пюре был более похож на суп. Крупно режем петрушку.

2. Ставим вариться на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Кабачкам хватит минут 10-15. Они должны стать мягким и легко протыкаться вилкой. Вода при этом не должна сильно испариться. Солим и перчим по вкусу. Выдавливаем зубчик чеснока.

3.  Перерабатываем в пюре погружным блендером прямо в кастрюле. Суп-пюре из кабачков готов. Подаем со свежей зеленью. Приятного аппетита!

8. Рулетики из кабачков с сыром и помидорами

Этот рецепт для любителей холодных летних закусок. Рулетики из кабачков — очень легкое в приготовлении блюдо, они дополнят любой праздничный стол, пикник, семейный обед или ужин. Вместо кабачков можно использовать молоденькие цукини. Подобную закуску можно приготовить и из молодых баклажанов.

Из 1 кабачка получается 5-9 язычков в зависимости от толщины нарезки. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок;
• 1 небольшой помидор;
• 60 г творога или сливочного сыра;
• 1 маленький зубчик чеснока;
• 1 ст.л. майонеза или сметаны;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• немного растительного масла для жарки;
• зелень для украшения.

Рецепт рулетиков из кабачков с сыром, чесноком и помидорами

1. Кабачки лучше выбирать молодые, с зеленой кожицей и маленькими семенами. Нарезать удобнее всего ножом-слайсером с ограничителем толщины нарезки. Можно использовать овощечистку с широким лезвием или обычный острый нож за неимением других приспособлений. Должны получаются тонкие пластинки. Немного приправляем их черным молотым перцем и солью. Оставляем минут на 10, чтобы овощи пустили сок.

2. Сковороду разогреваем, смазываем тонким слоем масла. Обмакиваем слайсы бумажными полотенцами и обжариваем с обеих сторон. На сковороде гриль слайсы приобретают красивый рисунок. Обжариваем в несколько приемов. В 1 прием можно запечь все слайсы в духовке, выложив их на смазанный маслом пергамент.

3. Выкладываем слайсы на бумажные салфетки, чтобы стек ненужный жир, остужаем.

4. Сыр лучше взять мягкий, отлично подойдет сливочный плавленый, его можно заменить мягким творогом без комков. Перемещаем его в миску. Добавляем измельченный чеснок и майонез (или сметану). Подсыпаем соль и перец. Можно добавить и маленькую щепотку любимых специй, например, прованских трав. Перемешиваем.

5. Помидоры нарезаем небольшими дольками. На кабачковую полоску распределяем тонким слоем сырную начинку. С одного края добавляем дольку помидора и скручиваем рулетик в трубочку.

6. Выкладываем на блюдо, украсив свежей зеленью. Рулетики из кабачков с сыром и помидорами готовы, приятного аппетита!

9. Рататуй из кабачков в духовке

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов.

Ингредиенты:

• 700 г цукини;
• 700 г баклажан;
• 200 г сладкого перца;
• 1 кг сладких помидоров;
• 400 г лука;
• 2-3 средних зубчика чеснока;
• колечко острого красного перца;
• оливковое масло;
• 2-3 ст.л. сахара;
• несколько веточек петрушки;
• 2-3 веточки базилика;
• свежий или сушеный тимьян;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить рататуй в духовке

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем.

2. Лук нарезаем и томим в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности.

3. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Делаем на нем надрезы, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем кубиками и отправляем в сотейник к луку.

4. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса. Солим, перчим, добавляем острый перец.

5. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей. Овощная масса должна увариться, а сами овощи пустят сок и станут мягкими.

6. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера. Добавляем сахар по вкусу, чтобы соус не был сильно кислым.

7. Нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать. Выкладываем примерно половину соуса в форму для запекания.

8. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

9. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини.

10. Тонкими кольцами нарезаем и томаты.

11. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

12. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

13. После фольгу снимаем. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем. Смазываем соусом рататуй.

15. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая. Рататуй с кабачками, баклажанами и помидорами по классическому рецепту готов, приятного аппетита!

10. Кабачки с помидором и сыром в духовке

Этот рецепт — упрощенная версия рататуя, без баклажанов и томатного соуса. связующим элементом выступает сыр, особый аромат придают прованские травы.

Ингредиенты:

• 2 шт. цукини или кабачка;
• 5-6 шт. помидор;
• 80 г сыра «пармезан»;
• 1 шт. репчатая луковица;
• оливковое масло — по вкусу;
• соль – по вкусу;
• 1-2 щепотки молотого черного перца;
• 0,5-1 ч. л. сухих итальянских трав.

Рецепт запеченных кабачков с помидорами

1. Нарезаем кабачки кружочками 4-5 мм толщиной. Для нарезки используем обычный или фигурный нож.

2. Выбираем помидоры небольшого размера, чтобы в разрезе они были по диаметру, как кабачки. Нарезаем кружочками.

3. Лук нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем оливковое или любое другое растительное масло. Разогреваем его и обжариваем лук до легкой румяности.

4. Подготавливаем глубокую форму для запекания. Смазываем ее оливковым маслом, выкладываем обжаренный лук.

5. Укладываем красиво, чередуя друг с другом, колечки помидор и кабачков. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом, немного подсаливаем, перчим и посыпаем прованскими травами.

6. Натираем «пармезан» на средней терке. Посыпаем овощи сверху. Этот сыр вполне можно заменить на любой другой твердый сыр. Разогреваем духовку до 190-200 градусов. Форму плотно накрываем фольгой, чтобы овощи лучше пропеклись.

Желательно, чтобы фольга не прикасалась к сыру, иначе он прилипнет. Отправляем форму в духовой шкаф и запекаем 20-30 минут до мягкости. Сыр должен расплавиться, а овощи стать мягкими и слегка зарумяниться. За 5 минут до конца запекания снимаем фольгу и ставим блюдо подрумяниться.

Кабачки в духовке с помидорами и сыром готовы. Приятного Вам аппетита!

Вот и все рецепты кабачков. Надеюсь, Вы нашли для себя что-то новенькое и интересное. Спасибо за просмотр, заходите чаще!