Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово

узбекская дамлама в казане, приготовление с фото

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

  • баранина или говядина — 1 кг;
  • 2 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 200 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 небольших лавровых листика;
  • 1 ст.л. зиры;
  • соль, перец по вкусу.

дымляма ингредиенты

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

лук и морковь разрезаем на несколько частей

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

нарезаем баранину для дымламы

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

обжариваем мясо в казане

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

выкладываем все мясо

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

когда начнет выделяться сок - выклвыкладываем овощи

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

баранину присыпаем зирой

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

выкладываем морковь

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

лук

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

картофель крупный нарезаем пополам, мелкий кладем целым

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

посыпаем зирой, солью, перцем

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

выкладываем перец разрезанный пополам

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

половинки помидоров

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

листы капусты

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

специи, заливаем 0,5 ст. воды, накрываем крышкой

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

овощи осели, добавляем лавровый лист и немного специй, солим

16. Измельчаем зелень и чеснок.

зелень, чеснок

17. Добавляем в казан.

выкладываем сверху, накрываем крышкой и еще 2-3 минуты

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

готово

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

как приготовить домламу в домашних условиях

 

11 Replies to “Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово”

  1. Мы очень любим узбекскую и таджикскую кухни.А рецепт дымломы мне подарила хохлушка,она круто зажаривала мясо,и овощи резала тонко пластами и там был мой любимый баклажан.Я много лет готовлю с разными вариациями,даже гречку добавляла.Всегда с благодарностью вспоминаю ту хохлушку

  2. Мне похуй русская и узбекская кухня главное чтоб было вкусно. Призёрам росисто обосыте себе ебальники.

  3. Хороший рецепт!

    Но позволю себе сделать небольшое замечание по поводу обжарки мяса.

    Перед тем, как мясо закладывать в казан, его (мясо) стоит хорошенько обсушить. Я обычно использую для этого плотные бумажные полотенца. На сухом мясе реакция Майара начнётся быстрее, а значит мясо быстро покроется аппетитной золотистой корочкой, вы его не пережарите и у вас не будет болота на дне казана. Объёма сока, который выделится позже — обычно более, чем достаточно. Но можно добавить полстакана сухого белого вина, которое деглассирует прижаристости и сок со дна, и включит их в блюдо — ещё больше вкуса! :)

    Рецепт и без того великолепен, но так его ещё чуточку можно улучшить.

    Спасибо вам! Успехов!

    • Спасибо большое за дополнения! Честно признаюсь, по поводу вина и не знала. Как говорится, «век живи — век учись». Очень полезная информация!

  4. Вот это настоящий рецепт дамлямы, боклажаны кладут конечно не в обязательном порядке, а по желанию, я родился и вырос в средней Азии, Лина вынудила написать комент из-за того, что написала что картофель не кладут)) вот он кстати обязательно должен быть))
    Спасибо за внимание, и приятного аппетита!

  5. Зачем готовить узбекское блюдо, если по-русски это называется попросту Тушеное мясо с овощами?! И тушите на здоровье любое мясо и любые овощи, будет гарантированно вкусно. К чему узбеки??? им и так не сидится дома, всё едут к нам!

    • Я прожил в Узбекистане более тридцати лет и знаю хорошо узбекскую кухню. Если просто взять и потушить овощи с мясом то получится вкусно, но это не будет домлама. Там весь фокус в способе нарезки мяса и овощей, их укладке слоями в определенной последовательности и, конечно, это — специи. Зира (кумин), кориандр (только целый!), перец горошком, целый стручок горького, чуть-чуть сахара. Если еще и с курдючным салом! Сказка на выходе! Вот поэтому это блюдо и называется именно — домлама. В русской кухне такого блюда нет. А овощи с мясом тушить можно, как говорится: на вкус и цвет товарища нет.

      • Полностью с Вами согласен. Узбекская кухня одна из лучших. Сам родился и долго жил в Коканде.Готовлю больше 40 лет. Все мои довольны.

      • Все правильно сказали, только насколько я знаю, в Дымляму обязательно кладут баклажан. А вот картофель — нет. И режут совершено по-другому

    • да не Дымляма это, что тут представлена. Это — именно тушенные овощи с мясом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*