1. Эстонские картофельные поросята с мясом (Картулипорсс). 2. Эстонские кукели – булочки со взбитыми сливками. 3. Запеканка с селёдкой. 4. Мульгикапсад (капуста со свининой). 5. Салат «Росолье». 6. Гороховый суп с копчёностями.
Кулинарный круиз по Эстонии: 6 простых и вкусных блюд, которые стоит приготовить
Блюда эстонской кухни сытные и простые. В них нет особых изысков, редких ингредиентов, большого количества специй. Еда эстонцев больше похожа на обычное, но сытное крестьянское угощение. Тем и привлекательна она для нас, россиян, многие наши блюда похожи на эстонские. Убедитесь в этом сами, приготовив кукели, гороховый суп с копченостями, картофельных поросят с мясом и другие кушанья по эстонским рецептам.
Эстонские картофельные поросята с мясом (Картулипорсс) – рецепт
На 8-10 шт вам понадобится для теста:
• 1 кг крахмалистого картофеля;
• 1 куриное яйцо;
• 200 мл теплого молока;
• 4 столов. лож. пшеничной муки;
• 0,5 стакана сметаны 20%;
• 90 гр сливочного масла.
Для начинки:
• 0,5 кг свинины (мякоть);
• 1-2 луковицы;
• соль, перец, постное масло.
Для кляра и оформления:
• 6 столов. лож. панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 150-175 г твердого сыра;
• специя гвоздика в бутончиках.
Приготовление картулипорсса
1. Мелко порежьте лук и мясо. Выложите в небольшое количество растительного масла в сковороде – обжарьте до полной готовности, приправьте в конце.
2. Для картофельного теста на поросят очистите всю картошку и отварите, в конце подсолите воду. Слейте отвар, а картофель немного обсушите и в миске разомните, попутно подливая горячее молоко. Далее добавьте в пюре сырое яйцо и сметану, потом муку и после нее растопленное теплое сливочное масло. Вымешайте картофельное тесто до гладкости, но оно должно оставаться мягким.
3. В отдельной емкости для кляра размешайте яйца, на плоскую тарелку насыпьте сухари.
4. Намочите руки и от картофельной массы отделите комок чуть больше крупного куриного яйца. Расплющите его в лепешку, в серединку положите мясо с луком, слепите овальную пухлую котлету, чтобы мясная начинка оказалась внутри.
5. Обмакните заготовку со всех сторон в яйцо, сразу же обваляйте в тарелке с сухарями и положите на противень, который смажьте постным маслом – немного. Таким же образом слепите еще котлетки.
6. Духовку запустите, пусть греется при t 180 °С. Поставьте в нее противень с картофельными поросятами, запекайте полчаса.
7. Переложите аккуратно на блюдо, дайте немного остыть, после чего оформите, сделав глазки из бутонов гвоздики, а ушки и пятачки – из сыра, ноздри в пятачках тоже из гвоздики. При желании эстонские картулипорсс, картофельных поросят с мясом, можно «посадить» на зеленые листья хрустящего салата.
Эстонские кукели – булочки со взбитыми сливками
На 15-16 булочек вам понадобится:
• 1 стакан молока 2,5%;
• 360 гр муки;
• 1 столов. лож. быстродействующих дрожжей;
• 80 гр сливочного масла;
• 30 гр сахара;
• 1 яйцо;
• 2 щепотки соли.
Для начинки:
• 1 стакан 35%-ных сливок;
• 6-7 столов. лож. сахарной пудры;
• любой джем или варенье без косточек.
Приготовление кукелей
1. Отправьте быстродействующие сухие дрожжи в миску с теплым молоком (около 38 градусов). Размешайте до образования на поверхности пенной шапочки.
2. В другой миске соедините 1 стакан просеянной муки с сырым яйцом, солью и растопленным сливочным маслом. Помешайте полминуты и соедините этот состав с дрожжевой смесью. Прикройте полотенцем и поставьте на 50 минут в тепло, чтобы опара увеличилась в объеме.
3. Далее в опару вмешайте остальную муку и около 5 минут замешивайте тесто. Снова накройте и поставьте в тепло на час-полтора. Из подошедшего теста скатайте 15-16 шариков. Разложите на противне – на некотором расстоянии друг от друга. Дайте еще подойти.
4. Тем временем включите духовой шкаф, t 180 °С. Поставьте булочки выпекаться до румяного цвета. Достаньте противень с булочками, дайте изделиям остыть. Острым сухим ножом срежьте у каждой булочки верхушку.
5. Внутри – прямо в мякише – проделайте ямку, отщипнув кусочек мякиша пальцами. Вложите туда чайную ложку джема или варенья, а сверху сделайте «шапочку» из взбитых с сахарной пудрой сливок. Кукели накройте срезанными верхушками и посыпьте сверху еще пудрой. Подавайте к чаю или кофе.
Запеканка с селёдкой – рецепт
На 4 порции вам понадобится:
• 4 крупные картофелины;
• 1 крупная сельдь (свежая или слабосоленая);
• 1 большая луковица;
• 2-3 столов. лож. сухарей для панировки;
• соль и перец молотый, поровну белого и черного;
• растительное масло.
Для заливки:
• 200 мл молока;
• 3 куриных яйца;
• 2,5 столов. лож. муки.
Приготовление запеканки
1. Селедку выпотрошите, промойте, очистите, разделайте на филе, которое затем нарежьте кусочками.
2. Очистите луковицы и картошины. Лук покрошите половинками колец, а картофель нарежьте кружками. По отдельности поперчите лук (черным перцем) и селедку (белым перцем). Если рыба свежая, посолите. Приправьте также кружки картошки.
3. Смешайте до однородной массы яйца с подогретым молоком и мукой. В жаропрочную форму плесните немножко масла, размажьте.
4. Выложите 1/2 картофеля кружками, на него половину лука, сверху – всю селедку. Её покройте оставшимся луком и завершите укладку картофельным слоем.
5. Вылейте сверху молочно-яичную заливку. Посыпьте равномерно сухарями и отправьте в работающую (180-185 °С) духовку. Готовьте запеканку с селёдкой около 40 минут, определяя готовность по картошке – она должна зарумяниться.
Мульгикапсад (капуста со свининой) – рецепт
На 6-7 порций вам понадобится:
• 1кг свиной мякоти с шеи или задней части;
• 1 кг квашеной капусты с хреном (но можно и без него);
• 1 чайная ложка тмина;
• 0,5 стакана перловой крупы;
• 3-4 столов. лож. подсолнечного масла;
• перец и соль.
Приготовление мульгикапсада
1. Промойте хорошенько перловку – до прозрачной воды. Залейте свежей водой на 4 часа. Затем снова промойте.
2. Свинину нарежьте средними кусочками. На разогретом масле подрумяньте до корочки, после чего приправьте солью и перцем.
3. Квашеную капусту посыпьте тмином и перемешайте. От рассола капусту отжимать не нужно. Возьмите жаропрочную посуду – казанок или глиняный горшок. Выложите ингредиенты в таком порядке: мясо, капуста, перловка.
4. Питьевую воду слегка подсолите и влейте в казан/горшок сверху. Вода едва должна прикрывать верхний перловый слой. Поперчите, при желании можно положить сверху один лавровый листик. Закройте посуду крышкой и поставьте в духовку – томите 2 часа при t 170 °С.
5. Примерно за полчаса до окончания готовки приоткройте горшочек и перемешайте. Эстонское блюдо мульгикапсад (капусту со свининой) принято подавать с солеными огурцами и черным хлебом.
Эстонский салат «Росолье» – рецепт
На 4-6 порций вам понадобится:
• 1 крупненькая слабосоленая селедка;
• 2 небольшие свеклы;
• 3 картофелины;
• 2 морковки, тоже небольшие;
• 2 некрупных кисло-сладких яблока;
• 3 яйца вкрутую;
• 2 маринованных небольших огурца;
• 400 гр сметаны;
• 0,5 чайной ложечки неострой горчицы;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• соль по вкусу;
• зелень укропа по вкусу.
Приготовление салата
1. Сперва сделайте заправку для салата «Росолье»: смиксуйте сметану с горчицей и сахаром, по вкусу добавьте соль, но не переборщите, ведь в блюде будет соленая рыбка. Приготовленный соус уберите в холодильник.
2. Свеклу и другие сырые овощи отварите. После того как остынут, очистите от кожуры и порежьте одинаковыми некрупными кубиками – как на наш винегрет.
3. Далее разделайте селедку на филе, его порежьте небольшими кусочками. Снимите кожуру с яблок, удалите серединку, фрукты нарежьте кубиками. Потом – тоже кубиками – покрошите вареные холодные яйца и маринованные огурцы.
4. Всё соедините в одной глубокой тарелке, добавьте соус из холодильника, перемешайте и по желанию посыпьте салат «Росолье» измельченным свежим укропом.
Гороховый суп с копчёностями – рецепт
На 6 порций вам понадобится:
• 0,5 кг копченой грудинки или свиных ребрышек;
• 250 гр копченых колбасок;
• 100 гр подкопченного бекона;
• 1 стакан гороха лущеного;
• 2 средние луковицы;
• 0,5 стакана перловки (по желанию);
• 2 помидора;
• 1 средняя морковь;
• полпучка укропа или петрушки;
• соль и перец.
Приготовление супа
1. Горох и перловую крупу промойте по отдельности и замочите в разных мисках на ночь.
2. На другой день вымойте копченые ребрышки или грудинку, отправьте в кастрюлю, влейте 2,5-3 л воды питьевой. Бросьте туда 1 очищенную луковку – варите 60 минут.
3. Выловите лук шумовкой, потом достаньте из бульона ребра, снимите с костей мякоть, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
4. Отправьте в суп перловку и горох, предварительно их промойте хорошенько после замачивания. Варите около получаса или до готовности перловки.
5. Тем временем измельчите вторую луковицу, копченые колбаски, подкопченный бекон и помидоры. Морковь очистите, натрите мелкой теркой.
6. На сковороду отправьте подкопченный бекон, обжарьте до вытапливания жирка. Добавьте лук с морковкой, помидоры. Готовьте 5-7 минут, помешивая. Переложите в суп вместе с копчеными колбасками.
7. Варите еще около получаса, пока не разварится горох. В готовый гороховый суп с копченостями покрошите зелень. Дайте настояться и подавайте.
Приятного аппетита!
