Вкусный стейк из свинины на сковороде
Строго говоря, стейк – это просто достаточно крупный кусок мяса, который раньше жарили исключительно на открытом огне с помощью специальных решеток. В эпоху ресторанов на смену пылающим очагам пришли печи, поэтому вопрос о том, как жарить стейк из свинины на сковороде, уже не кажется таким невероятным. Приготовление стейков в наши дни возведено в ряд высокого кулинарного искусства. В зависимости от температуры и длительности прожарки выделяют семь разных подвидов этого блюда: от практически сырого «extra rare», чуть прихваченного огнем, до сильно прожаренного «too well done», полностью лишенного своего нежного сока. И первое, и второе, что называется, на любителя. Чаще всего поклонники мясных блюд выбирают одну из трех самых распространенных вариаций:
1. medium rare – розовый мясной сок «запечатывается» сильным огнем (около 200С), это слабая прожарка, на которую обычно тратится не более 5 минут;
2. medium – среднепрожаренный стейк, в котором меньше сока (уже не яркого, а чуть розоватого), он готовится при температуре около 180С в пределах 7 минут;
3. medium well – мясо считается «почти прожаренным», оно остается достаточно сочным, но уже не «кровит» (на огне такие стейки должны провести около 9 минут).
И хотя эти степени прожарки с точностью до нескольких секунд очень важны для приготовления говядины, свинину рекомендуют прожаривать полностью. Поэтому мы будем готовить стейки «well done».
Самый сочный стейк из свинины на сковороде, рецепт с фото
Не надо думать, что в домашних условиях у вас не получится настоящий ресторанный стейк! Особых хитростей в приготовлении этого блюда нет, потребуется только немного старания и точное соблюдение пошаговых рекомендаций.
Ингредиенты:
- свинина — 300 грамм;
- устричный соус — 2 ч.л.;
- тимьян сушеный — 2 ч.л.;
- орегано сушеный — 2 ч.л.;
- лук зелёный сушеный — 2 ч.л.;
- соль по вкусу;
- перец чёрный молотый по вкусу;
- масло оливковое — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото
1. Для приготовления понадобится цельный кусок мяса, который удобно будет разделить на порции (примерно по 150 грамм). Из нашего количества мяса получится 2 стейка. Предварительно хорошо промываем свинину, обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем на две части. Стараемся, чтобы кусочки были равномерные. Толщина — примерно не более 1,5 см. Нам нужно, чтобы мясо быстро и хорошо прожарилось.
2. Помещаем на подходящее блюдо. Натираем солью, молотым чёрным перцем. Смазываем со всех сторон устричным соусом. Смешиваем лук зелёный, орегано и тимьян сушеный. Хорошо панируем кусочки свинины в пряной смеси. Отставляем на некоторое время, чтобы мясо хорошо промариновалось. Достаточно 30-40 минут.
4. Сковороду желательно использовать с антипригарным покрытием, чтобы специи не прилипли ко дну. Отлично подойдет рифленая сковорода гриль, мясо получится с красивым полосатым рисунком. Сначала хорошенько прогреваем сковороду, затем наливаем в нее чуть-чуть оливкового масла и еще немного разогреваем. Выкладываем свинину.
5. Обжариваем до румяной корочки: сначала с одной стороны, потом переворачиваем на другую. Используем при этом средне-сильный огонь. Слегка придавливаем лопаткой к сковороде, чтобы кусок оставался ровным и красивым. На готовность проверяем, протыкая стейк ножом. Если мясо мягкое и нет мутного сока с сукровицей — оно готово.
Если же мясо плохо прожарилось внутри, но при этом с хорошей корочкой по бокам, можно дать ему дойти в духовке минут 5-8 при температуре 200 градусов. Более подробно смотрите здесь.
Сочные стейки из свинины на сковороде готовы? Немедленно подаём к столу с любимым соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!
Совет от Кулинара: выбираем «правильное» мясо
Вкус стейка зависит в первую очередь от мяса, которое вы будете готовить. Главное, чтобы мясо изначально не подвергалось заморозке, в противном случае из него преждевременно вытечет весь сок, и стейк не получится вкусным и нежным. Смотрите, чтобы у свиной мякоти был приятный розовый цвет – это говорит о свежести. Старайтесь не использовать очень жирное мясо, например, шею с большим количеством жировых прослоек. Я обычно выбираю шейку или лопатку, внимательно контролируя количество и качество жирка. Сало должно присутствовать обязательно, однако в небольшом количестве. Его желтоватый оттенок может говорить о «преклонном возрасте» свиньи, поэтому от такого мяса лучше отказаться сразу. Слишком постная свинина после жарки может оказаться суховатой, а наличие жил сделает готовый стейк жестким. Можно использовать также свиной биток. А вот грудинка, голень, ребра Вам не подойдут.
