Ливерная колбаса в домашних условиях, пошаговый рецепт

ливерная колбаса в домашних условиях пошаговый рецепт

Ливерная колбаса в домашних условиях в кишках

Прежде чем узнать, как готовить ливерную колбасу, давайте разберемся, что это за колбаса такая и из чего она делается. Ливер — это субпродукты или внутренности животных, чье мясо мы употребляем в пищу: печень, сердце, почки. Самая нежная колбаска получается с печенью. И если Вы купили на рынке несколько неразделанных куриц, их внутренности можно использовать для приготовления колбасы. Очень вкусные получаются колбасы из говяжьей печени, сердец, почек. Можно использовать также внутренности свинины, индюшки или утки. Что самое важное, Вы сами можете контролировать качество используемых продуктов, а то, из чего готовится магазинная печеночная колбаса, остается тайной. Ведь печень — продукт очень специфический и срок хранения у него совсем небольшой. К тому же, печень служит природным фильтром, который накапливает в себе и задерживает все токсины, попадающие в организм животного. Очень важно выбирать свежие субпродукты, плотные и темно-красного цвета без зеленого оттенка и пятен. Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях можно не только в виде паштета, но и сочными цельными кусочками субпродуктов, кому как больше нравится. Колбаса получается с ярким мясным вкусом и ароматами специй и очень отличается от магазинных аналогов.

Ингредиенты: 

  • половина говяжьего сердца;
  • 2 говяжьи почки;
  • 500 г куриных сердец и почек;
  • 500 г куриной печени;
  • 200 г свежего сала;
  • 2 метра очищенных говяжьих кишок;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 яйца;
  • 70 г молока или сливок;.
  • 2 ст. л. манки.
  • 1 ч.л. молотой паприки;
  • 0,5 ч.л. куркумы;
  • 1 щепотка мускатного ореха;
  • по 0,5 ч.л. кориандра, смеси перцев, тмина;
  • 1 лавровый лист;
  • соль по вкусу (1-1,2 % от общей массы).

ингредиенты

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях

1. Все субпродукты тщательно промываем. Говяжьи почки (на пошаговом фото справа) нарезаем и вымачиваем в течение 3-4 часов в холодной воде. Отвариваем сердце и почки в течение 1 часа.

ингредиенты для колбасы

2. Нарезаем отварные субпродукты как можно мельче. Если хотите, чтобы ливерная колбаса намазывалась на хлеб, можно пропустить отваренные субпродукты через мясорубку.

вареные субпродукты

3. Сырую куриную печень с сердечками промываем и мелко нарезаем.

нарезаем субпродукты

4. Всыпаем манку и заливаем сливками. Перемешиваем и оставить на 20 минут.

сливки и манка

5. Измельчаем сало и чеснок.

сало с чесноком

6. Смешиваем субпродукты, куриную смесь и сало с чесноком. Добавляем яйца, соль и специи. Тщательно вымешиваем.

все смешиваем

7. Кишки промываем. Закрепляем край узлом. С помощью кулинарного шприца наполняем фаршем кишки. Завязываем узел.

наполняем кишки колбасой

8. Колбасу сворачиваем кружком и надкалываем иглой.

колбаса в миске

9. Отвариваем в воде с лавровым листом и душистым перцем в течение часа. Остужаем, обсушиваем на бумажном полотенце, смазываем растительным маслом, можно слегка поджарить в духовке или на сковороде.
Ливерная колбаса в домашних условиях готова! Подаем с французской зернистой горчицей. На гарнир отлично подойдет отварной картофель или гречка. Если Вам понравился пошаговый рецепт ливерной колбасы, обязательно попробуйте приготовить домашние колбаски из куриного фарша, это очень вкусно!

как сделать ливерную колбасу в домашних условиях

Отварную колбасу можно хранить в холодильнике около недели. Замороженная колбаска храниться до трех месяцев.

как приготовить ливерную колбасу

Рекомендации к рецепту:

1. Узлы на кишках завязывайте покрепче, можно просто перевязать концы ниткой.

2. Не набивайте колбасу слишком плотно, иначе она может лопнуть.

3. Проколы на колбасе необходимы для выпускания воздуха. Если этого не сделать — колбаса лопнет.

4. Для отваривания колбасы берите толстостенную кастрюлю. Варить следует на медленном огне под крышкой.

5. Натуральные свиные кишки для набивки колбасы можно заменить целлюлозными оболочками, они более простые в использовании, не требуют предварительной подготовки и обработки, отлично держат форму колбасы.

Опубликовано: | Категория: Вторые блюда | Тэги: | Автор:
Рекомендуем:
Загрузка...
Вам может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *