Монгольские буузы и пыштак – пельмени и творожной сыр по-монгольски – рецепты с фото + видео-рецепт
Гостила в Монголии, полюбила пыштак – мягкий творожный сыр по-монгольски. Рассказываю, как просто его приготовить.
Сыр пыштак — рецепт приготовления
Пыштак – очень нежный и вкусный творожный сыр, что готовят в Монголии. Делают его в виде жгутов. По вкусу совершенно не кислый, как творог, а очень приятный, мягкий и воздушный. Его можно и в салаты, и на хлебушек, а еще с ним, как ни странно, очень классные получаются роллы. Также его можно класть в пироги и начинку для вареников. Готовить просто, рассказываю как.
Вам понадобится:
• свежее цельное молоко – 3 л;
• ледяная кислая сыворотка, желательно трехдневная – 2 л.
Приготовление сыра
1. Творог для сыра получится вкуснее, чем жирнее будет ваше молоко. Лучше покупать его у фермеров, а не в магазине. Да и сыра на выходе получится больше именно из домашнего молока. Сыворотка нужна не первой свежести, а трехдневная или даже четырехдневная.
2. Молоко перелейте в кастрюлю объемом не менее 7 литров. Доведите на среднем огне до кипения и в момент наивысшего подъема пены резко введите напористой струей очень холодную, даже ледяную сыворотку.
3. Молоко тут же начнет сворачиваться, образуя творожистые ленточки. Их надо аккуратно выловить шумовкой и разложить на подносе, застеленном пергаментом.
4. Когда ленты немного обсохнут от влаги, скрутите их в жгуты (или в плетёнку) и окончательно высушите. Монгольский творожный сыр пыштак готов!
5. Если жгуты формируются плохо, то поместите творожистую массу под легкий пресс, предварительно накрыв стерильной марлей, – так у вас получится головка сыра, которую потом просто режьте на кусочки и угощайтесь. Приятного аппетита!
Как приготовить буузы – традиционное монгольское кушанье, они же бурятские манты
В монгольской кухне существует аналог наших пельменей. Они же есть бурятские манты под тем же названием, но больше всего они схожи с хинкали. Называется блюдо «буузы», формой изделия напоминают монгольскую юрту, а вкус у них потрясающий! Буузы едят по-особому: сначала из отверстия в верхней части выпивают вкуснейший бульон, а затем наслаждаются тестом и мясом бууз. Нереально вкусно! Давайте приготовим популярное у монголов блюдо для своих домочадцев.
Для теста на буузы понадобится:
• 1 яйцо;
• 2,5 стакан муки;
• 30 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1 стакан воды;
• по вкусу соль.
Для фарша на буузы:
• 200 гр лука;
• 500 гр мякоти баранины;
• свежемолотый перец, соль по вкусу.
Приготовление бууз
1. Начните делать монгольское кушанье с приготовления фарша. Кусок парной и достаточно жирной баранины нарежьте ножом на очень мелкие кусочки (кубиками). Если у баранины мало жира, целесообразно добавить примерно 100 гр курдючного сала, тоже мелко нарезанного.
2. Далее к баранине добавьте измельченный лук, специи по вкусу – всё хорошенько вымешайте руками.
3. В чистой миске для теста соедините муку и сырое яйцо. Подсолите воду и постепенно вводите её в муку, попутно замешивая рукой тесто. Нужно добиться такой его консистенции, чтобы было одновременно эластичным и крутым – так как в процессе варки изделий важно удержать внутри бульон.
4. Когда тесто на буузы будет замешано, оставьте его на полчасика (отдыхать, подходить) прикрыв миску полотенцем. Приступайте к лепке.
5. Раскатайте порцию теста до полотна толщиной примерно 5 мм. Стаканом (обычным граненым) выдавите кружки. Выложите на них фарш. Положив бууз на ладонь одной руки, другой рукой защипните тесто в виде округлого конуса.
6. На верхушке оставьте немного пустого места, в котором при варке соберется мясной сок. А на кончике этой верхушки обязательно оставьте отверстие, через которое вкусный бульон надо выпивать.
7. Когда все буузы будут слеплены таким образом, обмакните донышко каждого в растительное масло и выложите в пароварку, уже наполненную водой. Закройте ёмкость крышкой и готовьте монгольские буузы на пару около 30 минут. Можете отварить изделия также в мантоварке (мантышнице) или мультиварке с функцией «Пар».
8. Готовое кушанье осторожно переложите на блюдо. При желании посыпьте рубленой зеленью или полейте сливочным (растопленным) маслом.
А посмотрев это видео ниже, вы наглядно увидите и узнаете, как правильно нужно месить и раскатывать тесто для бууз, как их правильно лепить, важные тонкости и особенности, о которых необходимо знать, чтобы приготовить настоящий монгольский бууз.
Заодно в этом видео так же рассказывается еще об одном монгольском блюде — «Хуушуур» и как его приготовить.
Видео-рецепт от самих Монголов, приготовление бууз
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
