Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт с фото.

Греческая мусака с фаршем, баклажанами и картофелем пошагово с фото.


Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт с фото
Мусака с фаршем – визитная карточка средиземноморской кухни. Точную историю этого блюда никто не знает, его готовят во многих странах, причем вариантов приготовления столько же, сколько самих стран. В Греции к мясу добавляют баклажаны, в сербском варианте предлагаются помидоры, в Болгарии – картофель. В арабских странах блюдо подается как холодный салат с помидорами и баклажанами. Кстати, происхождение слова «мусака» (ударение на последний слог) — арабское, и означает оно «охлажденный».

Предлагаю ознакомиться с рецептом греческой мусаки, так полюбившейся всем туристам. В Греции мусаку подают и в недорогих кафе, и в роскошных ресторанах. Но чтобы попробовать эту вкуснейшую запеканку вовсе не обязательно куда-то ехать, предлагаемый рецепт с фото максимально приближен к классическому греческому и его легко можно использовать в домашних условиях. Для приготовления понадобятся баклажаны, немного картофеля, бараний фарш и традиционная заливка – соус Бешамель. И конечно, почти ни одно греческое блюдо не обходится без сыра и оливкового масла. Овощи для запеканки можно предварительно обжарить или же запечь в духовке — делайте, как больше нравится Вам. В первом варианте оливковое масло используется для смазывания сковороды, во втором — овощей.

Оливковое масло – истинно греческий продукт. Масло первого отжима – самое полезное, в нем много жирных кислот (олеиновая, омега 3 и 9), витамины A, D, E, K. Считается, что для обжаривания такое масло не используют, так как вся польза улетучивается под воздействием высокой температуры. Но вопреки общему мнению, многие итальянские, греческие, французские повара жарят исключительно на нем. Есть способ сохранить максимум пользы масла оливы: жарьте продукты на маленьком или среднем огне. Если масло начинает подгорать и дымить – температура превышена. Также можно запекать овощи в духовке — там масло точно не пригорит, если Вы, конечно, поставите таймер.
Греческая мусака отдаленно напоминает итальянскую лазанью, рецепт которой находится здесь. Только вместо теста используется овощная прослойка. Изначально греческий рецепт предполагает только баклажаны, но современные его модификации допускают добавление картофеля и кабачков. Греческая запеканка с баклажанами и картофелем получается очень сытной и немного выделяется среди низкокалорийных средиземноморских блюд. По традиции готовится она с бараньим фаршем, но и со свино-говяжьим выходит довольно вкусно и сочно. Можно попробовать взять даже фарш индейки или курицы, если нужно снизить жирность блюда. Что еще придает запеканке изюминку? Это красное вино, которое добавляется в процессе тушения мяса. А особый средиземноморский аромат придают мясному блюду палочка корицы и мята. Как пошагово приготовить сочную и вкусную мусаку? Делюсь рецептом!
Ингредиенты: 

для мусаки:

  • 3 баклажана (600-700 г);
  • 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
  • 3 небольших помидора (300 г);
  • 1 небольшая луковица (300 г);
  • 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
  • 200 г моцареллы;
  • 100 мл. красного сухого вина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • палочка корицы;
  • несколько листочков мяты;
  • оливковое масло первого отжима.

ингредиенты для мусаки

для соуса бешамель:

  • 1 л. молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 0,5 ч.л. прованских трав.

для белого соуса

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, картофелем, фаршем и соусом бешамель.

1. Нарезаем помытые баклажаны кружочками толщиной примерно в полсантиметра .

нарезаем баклажаны

2. Солим и оставляем на 20-30 минут, чтобы кусочки пустили сок, с которым выйдет из баклажан вся горечь.

солим и оставляем на 20-30 мин

3. Нарезаем картофель кружочками примерно такой же толщины, как и баклажаны.

нарезаем картофель

4. Картофель выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем 20 минут при 200 градусах. Он должен стать мягкими и поджариться немного сверху.

картофель выпекаем 20 минут при 200 градусах, должны стать мягкими и поджариться немного сверху

5. Делаем надрезы на шкурке помидоров, чтобы было легче ее снять.

делаем надрезы на шкурке

6. Заливаем томаты кипятком и оставляем на 5 минут.

заливаем кипятком на 5 мин

7. Тем временем мелко режем лук.

Совет: чтобы не плакать при нарезке, жуйте что-нибудь, или сполосните нож холодной водой.

мелко режем лук

8. Выкладываем лук в сковороду с нагретым оливковым маслом и пассируем до полуготовности.

пассируем лук до полуготовности

9. Выкладываем к луку фарш и разбиваем лопаткой, затем перемешиваем с луком.

фарш разбиваем лопаткой

10. С помидоров уже можно снимать шкурку. Нарезаем плоды мелкими кубиками.

снимаем шкурку, нарезаем

11. Фарш схватился, начал выделяться мясной сок.

фарш обжарился, начал выделяться сок

12. Пора добавить помидоры к фаршу.

помидоры к фаршу

13. Вливаем красное вино.

вино

14. Добавляем специи: мяту и палочку корицы.

мята, палочка корицы

15. Добавляем воду и тушим на слабом огне.

добавляем воду и тушим

16. Баклажаны промываем и отжимаем сок, просушиваем бумажными полотенцами.

баклажаны промываем и отжимаем, просушиваем

17. Баклажаны тоже выпекаем до мягкости (около 20 минут), смазывая сверху немного оливковым маслом.

баклажаны тоже выпекаем, смазываем сверху немного оливковым маслом

18. Без соуса Бешамель не обходится ни одна мусака. Интересно, что происхождение заливки – не греческое, а французское! Подробно приготовление соуса описано тут. Итак, растапливаем половину сливочного масла на медленном огне, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Теперь небольшими порциями вливаем теплое молоко, не переставая помешивать. Солим и перчим, перемешиваем и варим после закипания еще 2-3 минуты. Теперь выключаем огонь, кладем оставшееся масло и накрываем кастрюлю крышкой до его полного растворения. Бешамель готов. В процессе застывания он немного загустеет.

соус бешамель готов

19. Половина жидкости из сковороды испарилась, остался фарш в соусе. Можно достать палочку корицы (она свое уже отработала), добавить выдавленный чеснок, перемешать и снять сковороду с плиты.

половина жидкости испарилась, остался фарш в соусе

20. Натираем моцареллу на мелкой терке.

натираем моцареллу

21. Начинаем собирать мусаку с картофелем и баклажанами. Дно формы смазываем соусом бешамель.

дно формы смазываем соусом бешамель

22. Выкладываем в форму слой баклажанов, располагаем кружочки плотно друг к другу.

выкладываем в форму баклажаны

23. Сверху кладем фарш.

сверху фарш

24. Присыпаем немного сыром.

сыр

25. Выкладываем картофель и покрываем соусом.

соус

26. Следующий слой – снова фарш.

фарш

27. И опять посыпаем сыром.

сыр

28. Выкладываем оставшиеся баклажаны.

баклажаны

29. Заливаем весь оставшийся соус и моцареллу. Ставим мусаку с баклажанами в нагретую духовку и запекаем при 180 градусах 40 минут.

весь соус и моцарелла, запекаем при 180 градусах 40 мин

30. Мусака запеклась, сыр красиво подрумянился. Можно украсить греческую запеканку веточкой мяты и подавать к столу. Приятного аппетита!

греческая запеканка в домашних условиях

мусака запеклась

греческая запеканка с баклажанами

самая вкусная мусака

Греческая мусака с фаршем

Вам может понравиться:

Добавить комментарий

;-) :| :x :umbrage: :twisted: :tender: :sunny: :sorry: :snegurochka: :smile: :shock: :shampagne: :scare2: :sarcastic_blum: :sarcasm: :santa: :sad: :roll: :razz: :preved: :prankster: :povar: :pooh_lol: :pooh_honey: :pooh_go: :pooh_birth_day: :pooh: :phone: :oops: :o :nyam-nyam: :nyam-nyam2: :mrgreen: :mebiro: :martini: :mail: :lol: :idea: :hysteric: :help: :grin: :girl_wink: :girl_wacko: :girl_crazy: :evil: :eggs: :duhovka: :dance1: :cry: :cray2: :cool: :cherry: :cake: :birthday: :biggrin: :bigdog: :arrow: :???: :?: :!: