Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

самый вкусный плов рецепт

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова.

Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности.

И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг баранины;
  • 0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупные моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый перец чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
  • 0,5 ст. подсолнечное для жарки.

узбекский плов ингредиенты

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

нарезаем баранину

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным.

Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

мясо в казанке

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

обжариваем баранину

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

нарезаем морковь

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

добавляем крупно нарезанный лук

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

добавляем крепно нарезанную морковь

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин.

Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

специи для плова

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат.

На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

укладываем чеснок

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

промываем рис

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями.

В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

варим правильный плов

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут).  Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

рис для плова в казанке

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

как приготовить плов с бараниной в казанке

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

плов с бараниной рецепт с фото

23 ответа к «Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото»

    • Главное — его не нарезать, вся острота в косточках и мякоти. Перец должен остаться целым, с кожицей, тогда он даст легкую остроту и аромат. А когда плов готов — перец нужно достать.

  1. Спасибо за простейший рецепт, сделала и получилось действительно изумительно))) До этого времени такого плова у меня не получалось…

  2. Я первый раз готовила плов с бараниной и очень переживала, что не получится! Но была в диком восторге, когда, приготовив по вашему рецепту, плов оказался безумно вкусным с рассыпчатым рисом нежным мясом!!! Спасибо! Теперь буду постоянно так готовить

  3. Наконец отличный рецепт: просто, наглядно, по-человечески. Приготовили- получился шикарный плов! Спасибо!!!

  4. Да,да,да! Ура наконец за столько лет получился плов рассыпчатым и очень вкусным. Спасибо Вам большое за рецепт.

  5. Сегодня приготовил свой первый плов по вашему рецепту…ЭТО ВЕЛИКОЛЕПНО!

  6. Спасибо. Приготовила В ТОЧНОСТИ по рецепту. Запах обалденный, вкус замечательный.

  7. Спасибо, отличный рецепт. Я всегда готовил плов, но немного по другому рецепту, но в последнее время плов не получался, и я решил найти новый рецепт и нашел ваш. Откорректировал его под двух литровый казанок (домашний вариант) и получился супер-плов как раньше! Семья довольна, я снова в теме! Спасибо большое!

  8. Сделал! Половина специй не нашёл. Но офигеть как вкусно полулось. Спасибо!

  9. Плов вышел что надо! Рис рассыпчатый, баранина очень нежная. А пахнет как! Муж меня давно просил плов приготовить, а я не решалась. Муж в восторге, теперь просит еще. Рецепт замечательный!

    • Забыла сказать, специи на этот раз собирала сама: зира, барбарис, куркума и паприка как в рецепте. Очень давно готовила плов с покупным набором специй «для плова» — совсем не понравилось. То ли специи не те были, то ли рецепт был не очень. А этот теперь всем советую!

      • На рынке нормальные смеси для плова. В магазине 3-5 барбарисинок на пачку. Но чаще сами делаем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*