Рататуй, рецепт с фото пошагово в духовке

рататуй, рецепт с фото пошагово в духовке

Классический рататуй в духовке, пошаговый рецепт с фото

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе.

Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру. Так и не скажешь, что историей своего происхождения он обязан беднякам. Из всего, что выращивалось на огороде, они старались приготовить максимально вкусное кушанье и использовали для этого различные ухищрения, применяя не только специи и добавки, но и очень красиво оформляя готовую еду.

А помните, как красиво выглядело блюдо у мышонка Реми из диснеевского мультфильма под названием «Рататуй»? Главный герой готовил французский рататуй в духовке, красиво выкладывая нарезанные кольцами овощи в форму и выпекая их. И хотя многие французские повара утверждают, что готовится классический рататуй на сковороде, в духовке блюдо также получается очень вкусным и весьма красивым.

Кстати, после выхода на экраны диснеевского мультфильма, рататуй стали в 4 раза чаще заказывать в кафе и ресторанах. А мы будем готовить популярное французское блюдо по рецепту главного героя-мышонка в домашних условиях. Конечно жаль, что у мышонка не было пошаговых фото. А у нас есть, и это значительно облегчает процесс.

Ингредиенты: 

  • 700 г цукини;
  • 700 г баклажан;
  • 200 г сладкого перца;
  • 1 кг сладких помидоров;
  • 400 г лука;
  • 2-3 средних зубчика чеснока;
  • колечко острого красного перца;
  • оливковое масло;
  • 2-3 ст.л. сахара;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2-3 веточки базилика;
  • свежий или сушеный тимьян;
  • соль, перец по вкусу.

рататуй в духовке ингредиенты

Как готовить рататуй в духовке, пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.

нарезаем баклажаны

2. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем.

Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря.

Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

засыпаем солью

3. Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.

лук

4. Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

рататуй в духовке, рецепт с фото

5. Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

лук обжариваем в кастрюле или сотейнике на оливковом масле

6. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор.

Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.

нарезаем помидоры

7. Добавляем к луку, перемешиваем.

добавляем помидоры кубиками

8. Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.

сладкий перец

9. Солим, перчим, добавляем острый перец.

солим, перчим, острый перец

10. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.

перемешиваем

11. В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

нарезаем зелень: базилик, петрушка, тимьян

12. Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

варим до мягкости

13. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

пюрируем

14. Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании  в духовке получается с кислинкой.

А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.

сахар убирает кислоту помидоров и добавляет блюду изысканности

15. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем.

Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар.

Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.

добавляем сахар и зелень, снимаем с огня

16. Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.

выкладываем больше половины соуса в форму

17. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

баклажаны пустили сок, промываем и отжимаем

18. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.

нарезаем тонкими кольцами цукини

19. Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.

помидоры

20. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

выкладываем овощи, помидоры можно полукольцами Солим, перчим, сбрызгиваем маслом

21. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

закрываем плотно

22. После фольгу снимаем.

запекаем при 180 градусах 1 час 30 минут

23. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.

в оставшийся соус добавляем чеснок

24. Смазываем соусом рататуй.

смазываем рататуй соусом

25. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

выпекаем еще 10 минут

Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

рататуй в духовке, рецепт с фото

рататуй в духовке, рецепт с фото пошагово

рататуй в духовке, рецепт пошагово с фото

Один ответ на “Рататуй, рецепт с фото пошагово в духовке”

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*