Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины

вкусная колбаса сыровяленая

Сыровяленая колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

В Италии — салями, в Испании — чоризо, а у тюркских народов — махан. Все это сыровяленые колбасы, они могут быть приготовлены из свинины, говядины и даже конины. Сыровяленые колбасы готовятся из сырого мясного фарша, к которому добавляются нужные специи и соль. Колбаса получается очень вкусная при условии соблюдения важных правил в отношении выбора сырья. Обычную каменную соль в данном случае обязательно нужно заменять нитритной солью — она поможет сохранить аппетитный цвет, но самое главное — она обеззораживает мясо и препятствует разведению бактерий. Приобрести ее можно в специализированных магазинах или через интернет. Очень важно использовать сухое и свежее мясное сырье, покупайте свинину у проверенных поставщиков и желательно рано утром, как только мясо привезли на рынок. Нитритная соль должна быть в заводской упаковке с контрольной защитной полоской. Не допускается соль, развешенная в зиппакеты, сомнительного происхождения. У меня пеклосоль польского производства. Кишки должны быть заводского производства, обращайте внимание на срок годности. Если нет специального шкафа для созревания мяса, высушивать продукт нужно на сухом застекленном балконе без мух и прочей живности или в холодном и не сыром погребе. Поэтому делать сыровяленую колбасу в домашних условиях лучше в холодное время года и чтоб на на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Вам потребуется (на 2 колбаски по 170- 180 грамм):

  • 0,5 кг свиного ошейка;
  • 150 г свежего (несоленого) сала;
  • 12,5 г нитритной соли;
  • по чайной ложке паприки, тмина, фенхеля, пажитника, черного перца;
  • 1 ч.л. ароматной или обычной каменной соли для сала.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины

Рецепт сыровяленой колбасы из свинины

1. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем, взвешиваем и нарезаем кубиками 2-3 см.

мясо нарезаем

2. Чтобы сало легче было нарезать, его лучше слегка приморозить, поместив минут на 20 в морозилку. Затем нарезаем сало кубиками 1,5-2 см.

нарезаем сало

3. В мясо вводим нитритную соль, перемешиваем, герметично закрываем. Мясо должно созреть. На производстве его выдерживают в холодном дыму, для домашнего производства особые любители колбас приобретают специальные камеры для созревания с регулятором температуры. Если нет камеры — просто отправляем мясо для созревания на 2-3 дня на нижнюю полку холодильника. Сало присаливаем ароматной или обычной каменной солью и тоже отправляем в холодильник.

нитритная соль

4. Созревшее мясо измельчаем в блендере. Или прокручиваем через мясорубку. Через сетку мясорубки с маленькими отверстиями получится более нежный фарш, блендер же перемалывает мясо хуже, колбаса получится небольшими кусочками. Так что смотрите, кому как больше нравится.

перекручиваем в блендере

5. Чем свежее будут специи, тем ароматнее получится колбаса. Перемалываем приправы в кофемолке.

смешиваем специи

6. Смешать мясо, сало, специи.

добавляем к мясу

7. Отрезаем 2 свиные кишки длиной по 0,5 метра. Для набивания колбасы подойдет и искусственная полиамидная оболочка.

подготавливаем свиные кишки

8. Тщательно промываем кишки от соли внутри и снаружи. Один конец закрепляем нитью.

завязываем в узел

9. Сначала плотно набиваем колбасный шприц, чтоб не было пустот. Затем закручиваем его, надеваем кишку, чтобы в ней не было воздуха. Набиваем колбаски фаршем плотно, но чтобы не лопнула оболочка.

наполняем шприцом

10. Завязываем второй конец нитью и иглой делаем проколы, чтобы выходил лишний воздух и влага при усыхании колбасы.

делаем проколы

11. Вкручиваем колбаску и слегка сплющиваем рукой. Взвешиваем и записываем вес мокрой колбасы.

домашняя сыровяленая колбаса

12. Сушим при температуре 4-6 градусов, степень готовности определяем по потере веса 30-40 процентов. У меня на застекленном балконе колбаса приготовилась за 10 дней.

Рецепт сыровяленой колбасы из свинины

13. Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готова! У нее вид обычной сыровяленой колбасы, а вкус похож на вкус колбасы испанского производства. Это очень вкусно, попробуйте! А еще предлагаю приготовить самый простой и вкусный рецепт домашних колбасок по этому рецепту.

вкусная колбаса сыровяленая

Сыровяленая колбаса из свинины хорошо хранится в холодильнике, но со временем может стать суше и тверже.

как сделать сыровяленую колбасу дома

кк приготовить дома колбасу

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
wowcook.net - самые вкусные кулинарные рецепты
Вам также может понравится
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.