Тефтели из фарша с рисом, рецепт с фото

Как приготовить тефтели из фарша с рисом в духовке.

тефтели из фарша с рисом в духовке

Сочные тефтели из фарша с рисом в духовке будут отличным дополнением к картофельному пюре, гречке, рису или тушеным овощам. Приготовьте их на обед или ужин: вся семья останется сытой и довольной. Тефтели – это мясные шарики, которые тушат, готовят на пару или запекают с подливой. В этом рецепте с фото тефтели из фарша с рисом предлагается именно запечь вместе с соусом. Фарш берем свино-говяжий (в равных пропорциях), еще понадобится немного круглого, можно пропаренного риса (этот вид крупы хорошо лепится), яйцо и специи. Запекать шарики будем в ароматной овощной подливке. Общее время приготовления – около 1,5-2 часов, но половина времени уйдет на само запекание, поэтому параллельно можно заняться приготовлением гарнира.

Тефтели – блюдо многих национальных кухонь. Это собирательное название всех мясных шариков, к которым может добавляться крупа (рис), панировочные сухари, хлеб, яйцо. Есть много разновидности тефтелей. Например, фалафель – ближневосточные жареные тефтели из нута (вид гороха). Национальное блюдо Швеции – фрикадельки, в фарш добавляют только зелень и специи. А еще есть аранчини – сицилийские жареные или печеные тефтели с рисом (ризотто).

Как приготовить тефтели из фарша с рисом, чтобы они получились сочные и при этом не развалились? Секрет в рисе: его нужно отваривать до полуготовности. Недоваренная крупа хорошо впитывает в себя влагу, поэтому готовый рис сделает тефтели слишком мягкими, а сырой – сухими, так как впитает в себя весь мясной сок. Лучше недоварить рис, потому что к тефтелям полагается подлива. В этом рецепте она состоит из морковно-луковой зажарки и томатной пасты. Получается яркая и ароматная добавка, которая пропитывает тефтели, делает их сочными. Но это не единственный вариант подливы. Так, соус для из рецепта ленивых голубцов отлично подойдет и для тефтелей. И наоборот, для голубцов можно взять заливку из рецепта ниже.

Ингредиенты для приготовления тефтелей: 

  • 0,5 кг фарша (свинина + говядина 1:1);
  • 150 г круглого риса;
  • 1 яйцо;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина пучка укропа;
  • 1 крупная морковь (180 г);
  • 1 средняя луковица (150 г);
  • 2-3 ст. фильтрованной воды;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2 ст.л. муки для соуса;
  • немного растительного масла (для зажарки и смазывания формы);
  • соль, перец по вкусу.

ингредиенты для тефтелей

Рецепт тефтелей с фаршем и подливой в духовке.

1. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаем крупу холодной фильтрованной водой в пропорции 1:2. Добавляем несколько капель растительного масла. Это сделает рис чуть более рассыпчатым, крупа не будет комковаться – то, что нужно для тефтелей.

рис промываем и заливаем водой 1:2

2. Доводим рис до кипения, выключаем огонь и запариваем 15 минут под закрытой крышкой, не снимая с плиты. Должен получиться полуготовый рис, как в рецепте ленивых голубцов. Помешивать не нужно, иначе получится каша.

доводим до кипения, выключаем и запариваем 15 минут не снимая с плиты

3. Измельчаем лук ножом.

Кстати, если при нарезке текут слёзы, сполосните нож в холодной воде. Так будет меньше выделяться из овоща едких веществ. Еще один способ не реветь – набрать в рот холодной воды.

измельчаем лук

4. Пассируем лук на растительном масле на среднем огне.

пассируем на растительном масле

5. Тем временем натираем морковь на крупной терке.

натираем морковь на крупной терке

6. Перекладываем морковь к луку.

к луку

7. Обжариваем овощи под крышкой на медленном огне до мягкости.

обжариваем под крышкой на медленном огне до мягкости

8. Отодвигаем зажарку лопаткой и добавляем на сковороду муку. Обжариваем, чтобы она дала ореховый запах (не мучной).

Кстати, прожаренную муку часто рекомендуют добавлять в соусы? Это делает их более густыми и наваристыми. Выкладывается мука на раскаленную сковороду и постоянно помешивается в процессе обжаривания. Следите, чтобы она не подгорела.

добавляем муку и обжариваем ее, чтоб дала ореховый запах (не мучной)

9. Вливаем воду, чтобы она все покрыла, добавляем томатную пасту.

вливаем воду, томатную пасту

10. Все тщательно перемешиваем. Используем деревянную или силиконовую лопатку, чтобы не повредить покрытие сковороды.

перемешиваем

11. Тушим соус 5 минут на слабом огне без крышки, чтобы лишняя жидкость свободно выпарилась.

тушим соус 5-7 мин на слабом огне

12. В миске соединяем фарш, отваренный рис, порубленную зелень, выдавленный чеснок.

в миске фарш, рис, зелень, чеснок

13. Добавляем соль, молотый перец, куриное яйцо. Вы можете добавить что-нибудь из специй по вкусу, например, приправу под названием «специи для фарша», но черного перца вполне достаточно.

соль, перец, яйцо

14. Перемешиваем продукты до однородного состояния.

перемешиваем

15. Скатываем руками тефтели (на одну порцию уходит примерно 1 ст.л. с горкой). Скатывать удобно мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал.

скатываем руками тефтели (1 ст.л. с горкой)

16. Выкладываем тефтели в форму, смазанную растительным маслом. Берем емкость с высокими бортиками, чтобы соус не выливался.

выкладываем в форму, смазанную растительным маслом

17. Сверху заливаем морковно-луковым соусом. Он должен покрыть чуть больше половины тефтелей. Не бойтесь, что подливы получилось слишком много. Часть жидкости выпариться при запекании в духовке. Готовым же соусом можно полить и гарнир, который полагается к тефтелям.

сверху соус

18. Ставим форму с тефтелями в соусе в разогретый духовой шкаф. Выпекаем 1 час — 1 час 10 минут при 180 градусах. Чтобы определить готовность, аккуратно достаньте один мясной шарик и попробуйте.

выпекаем 1 час - 1 час 10 мин при 180 градусах

19. Яркие и сочные мясные тефтели с рисом готовы. Приятного аппетита!

тефтели с фаршем и рисом с подливой

Основные рекомендации как приготовить тефтели из фарша с рисом в духовке:

  1. Для отваривания риса лучше взять сотейник или кастрюлю с толстым дном — в ней крупа не пригорит.
  2. Постарайтесь, чтобы зажарка не пригорела — это может передать блюду неприятный запах.
  3. Соус на сковороде должен быть жидким, при необходимости добавляйте воду.
  4. Очень долго выпекать тефтели не нужно, поскольку соус может выпариться и блюдо получится сухим. Следите за уровнем жидкости и в духовке. Чем сочнее и гуще подлива — тем вкуснее получатся и рисовые тефтельки.

Тефтели из фарша с рисом рецепт с фото

тефтели-ежики с подливой

 

 

Вам может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *