Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Бастурма из куриной грудки, рецепт с фото пошагово

Бастурма – очень вкусное вяленое мясо. Способов приготовления бастурмы очень много, но главным остается вопрос безопасности употребления. Кто-то добавляет большое количество соли, которая не дает развиваться микроорганизмам, кто-то обрабатывает мясо водкой и коньяком. Я предлагаю надежный способ приготовления с нитритной солью, которая выступает здесь в качестве надежного обеззараживающего компонента. А кроме того, нитритная соль сохраняет розоватый цвет мяса. Приготовление сырого мяса в домашних условиях без нитритной соли – это лотерея с неизвестным результатом. При том, что времени затрачивается немало, результат может быть очень неприятным. Нитритную соль можно приобрести в специализированных колбасных магазинах или заказать через интернет.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
12,5 г нитритной соли;

специи:

1 ч. л. тмина;
1 ч. л. черного перца;
1 ч. л. молотой паприки (лучше копченой);

для «шубки»:

1 столовая ложка пажитника;
1 ч.л. можжевельника.

ингредиенты для бастурмы

Рецепт бастурмы с фото пошагово

1. Куриную грудку очищаем от хрящей, если они имеются, хорошо промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем. Мясо должно быть сухое, толщиной 1,5- 2 см (это важно). При необходимости разрезаем грудку на 2 тонких пласта. Помещаем специи, нитритную соль на филе и массирующими движениями растираем смесь по всей поверхности, не забывая про края.

мясо и специи

2. Оставляем мясо при комнатной температуре на полчаса. Еще раз массируем и складываем в коробку с крышкой. Оставляем в холодильнике на 2 – 3 дня.
Вымываем мясо от специй, они уже отдали куриной грудке весь аромат. Обсушиваем бумажным полотенцем.

оставляем в комнате

3. Делаем отверстие, чтобы можно было подвесить филе. Удобнее всего воспользоваться спицей для вязания. Продеваем в отверстие бечевку и завязываем ее в узел. За нее мы будем подвешивать мясо. Не нужно делать отверстие близко к краю, желательно отступить примерно 5 см.

продели бечевку

4. Приготовим специальную «шубку», которая сохранит бастурму от обветривания. В кофемолке измельчаем пажитник вместе с можжевельником.

все для шубки бастурмы

5. Добавляем горячей кипяченой воды столько, чтоб получилась густая кашица.

перетираем кашицу

6. Обмазываем филе кашицей со всех сторон и отправляем на сушку. Сушить лучше при температуре 10-12 градусов. Утепленный балкон в зимнее время очень хорошо подходит для этих целей. Вначале можно положить бастурму на решетку и поставить под низ тарелку. Через 12 часов «шубка» подсохнет и можете вывешивать на бельевую веревку. Если к Вам в гости залетают мухи — нужно не пускать их, повесив решетки на окна. Также дополнительно можно закутать куриную бастурму в несколько слоев марли или поместить в специальную сетку, чтобы мухи не откладывали яйца на мясо. Марля или сетка должна быть на небольшом расстоянии от мяса, чтобы оно могло хорошо проветриваться.

обмазываем мясо

7. Время сушки может быть различным, в среднем около 5-7 дней. Потрогайте края бастурмы, они не должны быть ни сильно твердыми, ни влажными. Можно разрезать на 2 части и посмотреть: если мясо Вам кажется влажным, его можно еще немного выдержать на балконе.

В моем случае на фото готовая бастурма из куриной грудки в домашних условиях.

Бастурма из куриной грудки

8. Готовую бастурму нарезайте тонкими прозрачными ломтиками. При нарезании «шубка» отпадает сама. Специально очищать ничего не надо. У пажитника легкий приятный ореховый привкус.

Бастурма из куриной грудки, рецепт
9. Вяленая куриная грудка станет отличной закуской на праздничный стол. На вкус бастурма малосольная, и подойдет к белому столовому вину. Если подаете бастурму на обед или ужин, то гарниром может служить, например, отварной молодой картофель со сметаной и укропом. Приятного аппетита! А для любителей приготовления колбас в домашних условиях у нас есть еще интересный рецепт итальянской брезаолы.