Бастурма из куриной грудки, рецепт с фото пошагово
Бастурма – очень вкусное вяленое мясо. Способов приготовления бастурмы очень много, но главным остается вопрос безопасности употребления. Кто-то добавляет большое количество соли, которая не дает развиваться микроорганизмам, кто-то обрабатывает мясо водкой и коньяком. Я предлагаю надежный способ приготовления с нитритной солью, которая выступает здесь в качестве надежного обеззараживающего компонента. А кроме того, нитритная соль сохраняет розоватый цвет мяса. Приготовление сырого мяса в домашних условиях без нитритной соли – это лотерея с неизвестным результатом. При том, что времени затрачивается немало, результат может быть очень неприятным. Нитритную соль можно приобрести в специализированных колбасных магазинах или заказать через интернет.
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) — ½ кг;
- Нитритная соль — 12.5 г;
Специи:
- Тмин — 1 ч.л.;
- Черный молотый перец — 1 ч.л.;
- Паприка молотая (лучше копченая)- 1 ч.л.;
Для шубки:
- Пажитник — 1 ст.л.;
- Можжевельник — 1 ч.л.
Рецепт бастурмы с фото пошагово
1. Куриную грудку очищаем от хрящей, если они имеются, хорошо промываем под проточной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем. Мясо должно быть сухое, толщиной 1,5- 2 см (это важно). При необходимости разрезаем грудку на 2 тонких пласта. Помещаем специи, нитритную соль на филе и массирующими движениями растираем смесь по всей поверхности, не забывая про края.
2. Оставляем мясо при комнатной температуре на полчаса. Еще раз массируем и складываем в коробку с крышкой. Оставляем в холодильнике на 2 – 3 дня.
Вымываем мясо от специй, они уже отдали куриной грудке весь аромат. Обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Делаем отверстие, чтобы можно было подвесить филе. Удобнее всего воспользоваться спицей для вязания. Продеваем в отверстие бечевку и завязываем ее в узел. За нее мы будем подвешивать мясо. Не нужно делать отверстие близко к краю, желательно отступить примерно 5 см.
4. Приготовим специальную «шубку», которая сохранит бастурму от обветривания. В кофемолке измельчаем пажитник вместе с можжевельником.
5. Добавляем горячей кипяченой воды столько, чтоб получилась густая кашица.
6. Обмазываем филе кашицей со всех сторон и отправляем на сушку. Сушить лучше при температуре 10-12 градусов. Утепленный балкон в зимнее время очень хорошо подходит для этих целей. Вначале можно положить бастурму на решетку и поставить под низ тарелку. Через 12 часов «шубка» подсохнет и можете вывешивать на бельевую веревку. Если к Вам в гости залетают мухи — нужно не пускать их, повесив решетки на окна. Также дополнительно можно закутать куриную бастурму в несколько слоев марли или поместить в специальную сетку, чтобы мухи не откладывали яйца на мясо. Марля или сетка должна быть на небольшом расстоянии от мяса, чтобы оно могло хорошо проветриваться.
7. Время сушки может быть различным, в среднем около 5-7 дней. Потрогайте края бастурмы, они не должны быть ни сильно твердыми, ни влажными. Можно разрезать на 2 части и посмотреть: если мясо Вам кажется влажным, его можно еще немного выдержать на балконе.
В моем случае на фото готовая бастурма из куриной грудки в домашних условиях.
8. Готовую бастурму нарезайте тонкими прозрачными ломтиками. При нарезании «шубка» отпадает сама. Специально очищать ничего не надо. У пажитника легкий приятный ореховый привкус.
9. Вяленая куриная грудка станет отличной закуской на праздничный стол. На вкус бастурма малосольная, и подойдет к белому столовому вину. Если подаете бастурму на обед или ужин, то гарниром может служить, например, отварной молодой картофель со сметаной и укропом. Приятного аппетита! А для любителей приготовления колбас в домашних условиях у нас есть еще интересный рецепт итальянской брезаолы.
