Вяленое мясо джерки из утки пошагово
Есть такая мясная закуска, которая долго хранится, занимает мало места и ее можно подавать к пиву или просто брать с собой на прогулку для перекуса. Называется такое мясо «джерки». Весь секрет в том, чтобы убрать из мяса всю воду. Оно маринуется, а потом подсушивается в сушилке или духовке.
Джерки выходят невероятно ароматными и вкусными. Храниться они могут несколько месяцев без холодильника. Главное — хорошо высушить мясо. Готовятся джерки преимущественно из филе птицы, из говядины получаются более жесткая закуска, хотя тоже очень вкусные. Предлагаю сегодня приготовить джерки из утиного филе.
Вкус в данном рецепте сладковатый, пряный. Такой перекус заряжает энергией на долгое время, поэтому его хорошо брать с собой в парк, в горы, в походы и другие активные развлечения. Если вам понравился рецепт «джерки из утки», попробуйте также приготовить куриные джерки.
Немного истории.
Джерки в переводе с языка индейских племен кечуа означает «вяленое мясо». Индейцы поняли, что если сушить мясо на солнце, то оно будет дольше храниться и не портиться. В Европу джерки привезли испанцы. Они открыли, что такой перекус является лучшим источником пищи в долгих морских путешествиях. А еще европейцы оценили вяленое мясо во время походов Наполеона. Путешественники раскладывали кусочки мяса на тенты повозок. Под палящим солнцем кусочки сохли 3 дня. Такой перекус придавал силы уставшим и обессиленным первооткрывателям новых земель.
Ингредиенты:
- Утка (грудка или филе) — 350 г;
- Апельсин небольшой — 1 шт.;
- Ягодный конфитюр — 2-3 ст.л.;
- Паприка молотая (желательно копченая) — 1,5 ст.л.;
- Имбирь молотый — 1 ч.л.;
- Горчица — 2 ч.л.;
- Итальянские травы (или прованские) — 2 ч.л.;
- Соль (можно морской, йодированной) — 1 ч.л.
Как приготовить джерки в домашних условиях
1. Подготавливаем утиное филе. Срезаем с грудки кожицу и все жировые прослойки. Разрезаем филе на две части и заворачиваем каждую часть отдельно в пищевую плёнку. Отправляем мясо в морозильную камеру на 30-40 минут, чтобы филе немного стало твёрдым и легко нарезалось.
2. Острым ножом нарезаем остывшую утиную грудку тонкими слайсами. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее они потом приготовятся и подсохнут.
3. Подготавливаем для утки маринад. В контейнер добавляем ягодный конфитюр, ведь утка хорошо сочетается со сладкими дополнениями.
4. В маринад добавляем морскую соль, молотую копчёную паприку и горчицу.
5. Добавляем цедру апельсина и выдавливаем сок половинки апельсина в маринад.
6. Перемешиваем маринад и выкладываем в него подготовленную утку. Аккуратно перемешиваем филе в маринаде, чтобы кусочки не порвались. Накрываем контейнер с уткой крышкой и на ночь отправляем в холодильник.
7. Наутро раскладываем филе утки на поддонах сушилки, соблюдая небольшое расстояние, чтобы джерки быстрее просушились.
8. Включаем сушилку на 70 градусов. Периодически меняем поддоны сверху на низ, чтобы джерки равномерно просушились. Мясо будет готово через 10-12 часов, в зависимости от вашей сушилки.
9. Джерки из утки готовы! Приятного аппетита!
Интересный факт! Джерки с 1996 официально ввели в основной рацион космонавтом. Ведь такая закуска мало весит и очень питательна.
Основные рекомендации:
1. Для закуски джерки подойдут цельные куски мяса без повреждений, порезов, проколов. Также в мясе не должно быть жировых прослоек, иначе оно просто не высушится.
2. Утиное мясо можно заменить курицей или говядиной.
3. Если готовите мясной перекус в том числе и для детей, то нарезайте мясо поперек волокон. Тогда оно будет легко кусаться и жеваться. А если хотите приготовить сытную закуску к пиву, то режьте вдоль мясных волокон. Тогда вяленные кусочки будут тянуться и их будет приятнее смаковать.
4. По своему вкусу можете добавлять любые сухие ароматные травы. Есть небольшая хитрость. Если прокалить сухие специи на сухой сковороде, то они лучше раскроют свой аромат и существенно улучшат вкус мяса.