Рецепт с фото пошагово — заливное из судака на праздничный стол
Судак – малокостная, хищная рыба с приятным вкусом и нежной мякотью. Рыбку жарят, запекают, тушат в сметане, из неё получаются отличные котлеты и уха. Предлагаем вам приготовить заливное из судака, которое украсит ваш праздничный стол и наверняка понравится гостям. Для рецепта лучше всего подойдет свежая, не мороженая рыба. Определить это можно по цвету жабр (они должны быть тёмно-красного цвета) или блестящий чешуе. Специи, коренья и ароматные травы допускается варьировать по своему вкусу. Прозрачность бульона добивается процеживанием, отстаиванием и оттяжкой из лимонного сока.
Как готовить заливное из судака, пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- судак (голова) – 1 шт.;
- филе – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 0,5 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 3 — 4 зубчика;
- лимон – 0,5 штуки;
- желатин – 1 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- душистый перец – 3 горошины;
- можжевельника – 4 горошины;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чабрец – 0,5 ч. л;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 0,5 ст. л.
Рецепт заливного из судака
1. Голову судака с удалёнными жабрами и глазами выкладываем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, морковь и сладкий перец. Всыпаем специи, заливаем кастрюлю водой так, чтобы она покрыла содержимое. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимума и варим 35-40 минут.
2. Бульон переливаем в другую кастрюлю, морковь откладываем для украшения. Добавляем соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Пробуем бульон, он должен быть чуть-чуть солёнее, чем для первых блюд.
3. Отцеживаем основу для заливного через 5-6 слоев марли. Остужаем в течение 10 минут.
4. Вливаем одну столовую ложку лимонного сока и всыпаем желатин, перемешиваем бульон. Оставляем на 1 час для отстаивания.
5. Стараясь не поднимать осадок, часть бульона выливаем в форму для приготовления заливного. Затягиваем пищевой пленкой, остужаем в холодильнике до устойчивой структуры.
6. Филе судака нарезаем небольшими тонкими ломтиками.
7. Обжариваем их в небольшом количестве растительного масла, чуть солим и перчим. Остужаем.
8. Отварную морковь остужаем и нарезаем фигурным ножом. Лимон очищаем от косточек и нарезаем в дольками. Можно также добавить отварные перепелиные или куриные яйца
9. На застывший бульон красиво раскладываем рыбу, морковь, лимонные дольки и листья петрушки. Аккуратно, стараясь не сдвинуть ингредиенты, заливаем оставшимся бульоном (до осадка). Охлаждаем в холодильнике или на холодном зимнем балконе под пленкой в течение 6-8 часов.
10. Заливное из судака с желатином готово. Ароматное охлажденное блюдо подаем к столу. Очень вкусно с хреном или горчицей и майонезом. Приятного аппетита и веселых праздников!
