Как посолить селёдку в трехлитровой банке

kak-posolit-seljodku-v-domashnih-uslovijah-poshagovyj-recept-s-foto-zasolka-v-trehlitrovoj-banke

Как приготовить селедку дома, кто придумал солить селедку, как выбрать селедку для засолки, рецепт пошагово с фото

Жирненькая соленая селедка – любимая закуска на русском застолье. Она простая, недорогая, но может стать настоящим украшением праздничного стола.

Самой вкусной считается сельдь слабого посола, или малосольная селедка. Подавать её можно разными способами: в виде кусочков филе с маринованным репчатым луком и постным маслом; в составе бутербродов и канапе на черном хлебе со сливочным маслом, зеленым луком или рубленым вареным яйцом.

Кроме того, солёная сельдь является ингредиентом популярных салатов, таких как «селедка под шубой», салат «русский», винегрет с рыбой. Из еврейской кухни к нам пришла вкусная закуска – форшмак, основу которой также составляет солёная сельдь, вымоченная в молоке.

Кто придумал солить селёдку

avtor-seledki-gollandskij-rybak-villem-jakob-bojkelzoon-pamjatnik

Фото: памятник — голландский рыбак Виллем Якоб Бойкельзоон (автор первого рецепта соленой сельди, селёдки)

Рецепт солёной сельди попал в Россию из Голландии, до этого на Руси эту рыбу не засаливали по той технологии, как сейчас. В XV столетии голландский рыбак Виллем Бойкельзоон решил попробовать превратить малосъедобную и дешевую рыбу – сельдь – во что-нибудь вкусное.

Секрет приготовления потрясающей закуски оказался прост – достаточно было выпотрошить свежую рыбину, удалить из неё жабры, в которых концентрировалась горечь, а потом засолить.

Рецепт голландца стал настоящим открытием в кулинарии, и за свою идею Виллему даже поставили на его родине памятник.

Выбор селёдки для посола

Чтобы рыба хорошо просолилась и получилась действительно вкусной и нежной, важно выбрать правильную сельдь. От её качества и свежести будут зависеть вкус и внешний вид будущей закуски.

Лучше всего солить селёдку «с воды», то есть свежевыловленную. Однако такой вариант мало кому доступен, поэтому приходится довольствоваться рыбкой замороженной.

Покупая продукт для домашней засолки, обращайте внимание на селёдку атлантическую, тихоокеанскую в первую очередь. На черноморскую и балтийскую – во вторую. Морская сельдь не настолько жирная и крупная, к тому же в ней может быть высокое содержание тяжелых металлов типа ртути, других токсичных и вредных веществ.

Хорошая рыба должна иметь равномерную и естественную окраску, плотно прижатые к телу жаберные створки, плавники, ровный прямой хвост. Обратите внимание на глаза – они должны быть выпуклыми и прозрачными (светлыми), а вот селёдку с мутными или серо-черными глазами лучше не покупать.

Также пройдите мимо рыбки, у которой пожелтевшая чешуя («ржавая» селёдка), если тушка помятая, искривленная, потерявшая много чешуи.

Солим сельдь своими руками: ингредиенты

Если хотим наслаждаться нежным вкусом малосольной селёдочки собственного приготовления, будут нужны такие продукты:

  • свежемороженая сельдь – 4 шт;
  • вода: прокипяченная и остуженная – 2 л;
  • крупная поваренная соль – 8 ст. ложек;
  • сахар-песок – 4 ст. ложки;
  • перец душистый в горошках – 10-12 шт;
  • лаврушка и гвоздика специя – кол-во по своему вкусу.

Рецепт малосольной сельди поэтапно

kak-posolit-seljodku-v-domashnih-uslovijah-recept-zasolki-seledki-v-trehlitrovoj-banke

1. Солить удобнее в стеклянной банке объемом 3 литра. Её надо помыть хорошенько, просушить. Затем насыпать крупную соль на дно, следом сахар и остальные добавки- специи и пряности.

2. В магазинах продаётся готовая смесь, чтобы солить селёдку, можно воспользоваться ею. Когда все сухие ингредиенты будут в банке, следует налить в неё кипяченую воду, комнатной температуры.

3. Ложкой с длинной ручкой перемешать содержимое банки, чтобы все-все крупинки растворились. Далее в рассол вертикально поместить тушки селёдки целиком. Потрошить рыбу не надо!

4. Чтобы тушки легче входили в тару, предварительно их советуют слегка разморозить – но делать это надо при естественной температуре, категорически нельзя в воде или, ещё того хуже, в микроволновке.

5. Когда селедка будет погружена в рассол полностью, банку надо закрыть пластиковой крышкой с дырочками – через такую обычно сливают воду из банок в процессе закаток солений.

6. В таком виде рыбу оставить в кухне на столе примерно на 4-5 часов, после чего поставить на 48 часов в холодильник. Малосольная сельдь готова!

Как разделать малосольную, солёную селёдку

После того как рыбка просолилась, наступает самый ответственный момент – как разделать домашнюю солёную селёдку для подачи.

  • Выньте за хвост из банки и положите на разделочную доску, застеленную бумагой или пищевой плёнкой.
  • Слегка подрезав острым ножом кожицу вдоль спинки, снимите её. Затем отрежьте голову и хвост, плавники.
  • Тщательно выскоблите внутренности и протрите выпотрошенное брюшко салфеткой или слегка ополосните, чтобы удалить черную пленочку.
  • Отделите филе от хребта, удалите мелкие косточки, вооружившись пинцетом.
  • Порежьте порционными кусочками и красиво разложите на продолговатой тарелке – селёдочнице. Украсьте тоненькими колечками репчатого лука, сбрызните ароматным подсолнечным маслом.

В таком виде закуска – домашняя малосольная селёдка – съедается моментально. Особенно если отварить к ней картошечку.

kak-posolit-seljodku-v-domashnih-uslovijah-poshagovyj-recept-s-foto-seledka-s-lukom-i-podsolnechnym-maslom

poshagovyj-recept-s-foto-seledka-s-lukom-i-maslom-k-kartofelju-v-mundire

Кстати, филе отделять от косточек не принципиально, если вы не хотите возиться, и блюдо не для праздничного стола, а просто для домашнего ужина. Тогда достаточно почистить тушку от кожи и внутренностей, отсечь голову и нарезать рыбку на порции.

Приятного вам аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*