Оригинальные закуски в русских традициях на Новый год
Закуска «Колокольчики». Рулетики из сала с квашеной капустой. Грибная икра с овощами на бородинском хлебе. Закуска с селедочкой, яйцом и хреном.
Четыре интересные закуски в русских традициях. Все очень просто, бюджетно и так по-нашему! До чего же будет вкусно лакомиться нежными рулетиками из сала, грибной икрой и малосольной селедочкой с острым хреном. Готовьте по рецептам, ставьте на стол запотевшую бутылочку «беленькой» и встречайте радушно Водяного Тигра и своих гостей.
Закуска «Колокольчики» из слабосоленой семги и сыра
Приготовление эффектной закуски из деликатесной красной рыбки и сливочного сыра не займет много времени. Оригинальное оформление – в виде колокольчиков – заставит всех ваших гостей воскликнуть от восхищения. Закуска изысканная и отлично подходит к белому сухому вину, шампанскому и, конечно, традиционной для наших застолий водочке.
Что вам понадобится на 7-8 штук:
• 300-330 гр слабосоленого филе семги;
• 250 гр сливочного кремообразного сыра (например, сорт Альметте или сорт Филадельфия, другие);
• 30 гр измельченной зелени укропа свежего;
• стебельки укропа – для оформления;
• зеленые оливки без косточек – по количеству «колокольчиков».
Как готовить колокольчики:
1. Филе семги предварительно поместите в морозильную камеру. Когда рыба будет подморожена, ее легче нарезать на тонкие-претонкие ломтики.
2. От общего куска семги отрежьте примерно 200 грамм. Все, что останется, пойдет в начинку. Двухсотграммовый кусочек нарежьте очень тонкими ломтиками-пластинками. Оставшуюся порцию филе порежьте меленькими кубиками.
3. После измельчения укроп поделите на две части: одна пойдет тоже в начинку, другая – на украшение.
4. Выложите сливочный сыр в пиалу, добавьте укроп для начинки, потом нарезанную кубиками семгу. Перемешайте гибкой лопаткой из силикона.
5. Возьмите небольшие рюмки с формой, напоминающей колокольчики. Каждую рюмку застелите внутри пищевой пленкой. Донышко и бока каждой рюмки выложите пластинками красной рыбы – внахлест.
6. Далее – поверх ломтиков – рыбы – выложите начинку, плотненько утрамбовывая ее лопаткой. Свисающие части рыбы сложите наверх – тоже внахлест. Прикройте заготовки сверху концами пленки и уберите пока в холодильник – минимум на пару часов.
7. Отверните края пленки с рюмок, переверните аккуратно охлажденную закуску на широкую лопатку. Придерживая пленку пальцами, осторожно снимите рюмку, потянув ее наверх. А потом удалите и пленку. Перенесите «колокольчики» на овальное или круглое красивое блюдо. Внизу обсыпьте оставшейся частью укропа.
8. У каждой зеленой оливки отрежьте с одной стороны примерно третью часть. Для украшения понадобится та часть оливки, где находится отверстие или крестообразный прокол. Стебельки укропа будут играть роль петелек.
9. Насадите по оливке на каждый колокольчик, а чтобы не съехала, используйте каплю майонеза. Вденьте петельки. Какая аппетитная красота получилась! Несите к столу.
Рулетики из сала с квашеной капустой – рецепт приготовления
На 6 шт нужны продукты:
• 100 гр нежного соленого сала, чтобы была мясная прослоечка обязательно;
• 100 гр квашеной домашней капусты (можно с клюквой);
• ягодки клюквы (моченые или замороженные) для украшения;
• листики свежей петрушки.
Как готовить:
1. Брусок соленого сала с прослойкой нашинкуйте тоненькими, но широкими полосками.
2. Квашеную капусту отожмите. Возьмите первую полоску сала. На один край положите пару чайных ложек капусты.
3. Скрутите рулетик и зафиксируйте цветной шпажкой, на которую нанижите ягодку клюквы и листик зелени. Сделайте еще 5 рулетиков. Выложите закуску на прямоугольное или овальное блюдо для подачи.
Грибная икра с овощами на бородинском хлебе – рецепт
На 6-8 порций продукты:
• 1 свежий бородинский хлеб;
• 500 гр свежих шампиньонов;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 морковка;
• 1 крупная луковица;
• 100 мл растител. масла;
• 1/3 пучка укропа;
• специи.
Как готовить:
1. Очистите кабачок и порежьте кубиками. Отдельно обжарьте до румянца, чтобы кабачковая мякоть стала нежной.
2. Нарежьте помытые шампиньоны соломкой или кубиками. Тоже обжарьте отдельно – до зарумянивания, поперчите.
3. Другие овощи очистите тоже, нарежьте меленько и на масле обжарьте до мягкости и золотистости.
4. Все овощи и грибы, пока не остыли, отправьте в блендер и пробейте до консистенции икры. Вмешайте в нее соль по вкусу и нарезанный меленько укроп.
5. Охладите и намажьте икру на круглые или квадратные порционные кусочки бородинского хлеба. Подайте на расписной тарелке или деревянной подставке.
Закуска с селедочкой, яйцом и хреном – рецепт
На 6 порций нужны продукты:
• 6 овальных ломтиков ржаного или отрубного хлеба (возьмите батон);
• 100 гр слабосоленой сельди, берите сразу филе;
• 1 крупное яйцо;
• 50 гр столового хрена (готовая приправа);
• 1 красный, так называемый ялтинский лук;
• листья свежего зеленого салата на подачу;
• растительное масло.
Как готовить закуску:
1. Крупное яйцо сварите вкрутую и мелко-мелко нарубите ножом, когда остынет.
2. Филе слабосоленой сельди покрошите махонькими кубиками. Отрежьте половину от ялтинского лука, пошинкуйте крохотными кубиками. Смешайте с рыбой. Сбрызните растительным маслом.
3. Оставшуюся часть красной луковицы нарежьте тоненькими полукольцами. На тарелку выложите помытые и обсушенные от воды салатные листья.
4. Сверху на салате расположите ломтики ржаного хлеба. На каждый намажьте немного столового хрена, а сверху уложите слой рубленого яйца, на него – горку селедочки с луком.
5. Украсьте закуску луковыми полукольцами – и можно дегустировать под рюмочку.
Веселья всем и вкусного новогоднего праздника!
