Луковый соус к мясу, рыбе и овощам
Сегодня я хотела бы поделиться с вами очень вкусным рецептом. Это — луковый соус. Он прекрасно подойдёт ко вторым блюдам из мяса, рыбы и овощей. Как вы догадались, основным ингредиентом является лук. Недавно мы уже готовили луковый соус на основе белого соуса бешамель. Классический рецепт соуса бешамель можно найти здесь. А в этом рецепте основой нам послужит сметана. Благодаря ей соус приобретёт изысканный привкус как у грибных соусов, хотя в этом рецепте грибы вовсе не используются. Вкус сметаны придаёт соусу лёгкую кислинку, а зелёный лук — дополнительную остроту. Основной ингредиент в соусе — обычный репчатый лук. Он обжаривается на растительном масле до полуготовности и в готовом блюде получается хрустящим и без гречи. Естественным загустителем в соусе служит мука. Соус с мукой должен получиться однородный, с «шелковистой» текстурой и не иметь комков. В идеале он обволакивает столовый прибор, стекая с него.
Ингредиенты:
- 250 мл жидкой сметаны;
- 1 ч.л. муки;
- 1 средня луковица;
- перо зелёного лука;
- немного растительного масла для жарки;
- соль по вкусу.
Рецепт лукового соуса
1.Возьмём средних размеров луковицу, очистим от шелухи, промоем под проточной водой, мелко нарежем. Можно использовать разные приспособления для нарезки лука, а можно обойтись обычным ножом. Или вовсе натереть на тёрке — кому как удобно.
2. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и выкладываем лук. Обжариваем до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Всыпаем одну чайную ложку муки. Всё тщательно перемешиваем, чтобы мука вобрала в себя лишнюю жидкость.
4. При обжарке вместе муки и лука соус приобретает приятный ореховый привкус.
5. Теперь добавляем сметану, её лучше взять жидкую. Потому что за счёт муки наша смесь еще сильно загустеет. Перемешиваем соус. Он начнет густеть прямо на глазах. Как только соус начинает густеть — снимаем его с огня. Если смесь сметаны с луком получается очень густой, то можно слегка разбавить её кефиром или обычной водой.
6. Промываем зелёный лук под проточной водой. Мелко нарезаем, добавляем в соус.
7. Перемешиваем. Снимаем с огня и накрываем крышкой. Учтите, что соус загустеет еще больше, пока будет остывать. Не передерживайте его на огне, иначе соус и вовсе застынет.
8. Даём настояться готовому соусу ещё пару минут, а затем перекладываем в соусницу. Если Вы хотите, чтобы соус был однородным, можно его измельчить при помощи блендера.
Вот и готов наш сметано-луковый соус. В остывшем виде — это отличная заправка к холодным блюдам. Маленькое дополнение к свиным отбивным или овощным блюдам, которое порадует и удивит ваших друзей и родных. Приятного аппетита!
