Классический рецепт тирамису с маскарпоне в домашних условиях
Тирамису… Что-то в этом слове есть загадочное, некая интрига, яркая эмоция. Тем, кто пробовал сей сказочно вкусный десерт, не нужно много рассказывать о нём. Они уже при одном упоминании четко представляют себе это чудо-лакомство.
А вот непросвещенным хотелось бы несколько слов о тирамису поведать. Блюдо по происхождению итальянское, история его создания уходит далеко в прошлое. В переводе на русский язык означает «подними меня наверх». Насколько это правда, неизвестно, но говорят, что в Италии всем, кто загрустил, советуют съесть тирамису…
И итальянцы правы на все сто, ведь тирамису – это нежный, очень вкусный десерт, который и вправду поднимает настроение. Мы хотим поделиться с вами рецептом тирамису с маскарпоне, который готовится в домашних условиях. И если лакомство приготовлено с любовью и душой, то оно, действительно, способно поднять наверх блаженства того, кто его вкушает.
Рецептов приготовления десерта достаточно. Каждый является неким ответвлением от классического варианта. Рецепт, который представлен вашему вниманию, также имеет небольшую разницу с классикой. Желтки в нашем варианте поддаются термической обработке, крем, в результате чего, получается более насыщенным на вкус. В классическом же рецепте тирамису готовят с белками и желтками. В любом случае, каждый рецепт имеет право быть.
Ингредиенты:
- 500 г сливочного сыра маскарпоне;
- 500 мл сливок жирностью не менее 33%;
- 10 желтков;
- 300 г бисквитного печенья савоярди (дамские пальчики);
- 400 мл свежезаваренного кофе;
- 40 г качественного какао-порошка;
- 200 г сахарной пудры.
Рецепт тирамису с маскарпоне в домашних условиях
1. В первую очередь заварим крепкий кофе. Будем исходить из пропорций: на 400 мл кипятка 2 чайные ложки кофе и 2 столовые ложки сахара. Завариваем и оставляем до полного остывания.
2. Далее отделяем белки от желтков. Отправляем желтки в глубокую миску и добавляем к ним сахарную пудру. Белки в этом рецепте нам не понадобятся, из них можно позже приготовить, к примеру, белковый омлет или нежное безе.
3. С помощью венчика взбиваем желтки с сахарной пудрой до однородной консистенции.
4. Взбитую массу ставим на водяную баню нагревать, непрерывно помешивая. В процессе нагревания желтки станут светлее и начнут загустевать. На все про все потребуется примерно минут 5. После того, как массу проварим и полностью остудим, она станет еще гуще.
5. Остывшую желтково-сахарную массу перекладываем в глубокую посуду большого размера, так как крема будет очень много. Отправляем в смесь маскарпоне.
6. С помощью миксера на низкой скорости взбиваем подготовленные ингредиенты. Маскарпоне добавлять следует в несколько приемов. Чтобы сыр не свернулся, взбивать долго нельзя! Масса должна получиться легкая и воздушная.
7. Теперь необходимо взбить сливки. Посуда, в которой будет происходить весь процесс, венчик, да и сам продукт должны быть непременно очень хорошо охлажденными. Сливки берем жирностью не менее 33%. Выливаем их в посуду, со стенок упаковки также снимаем, разрезав пакет.
8. Взбиваем сливки непрерывно миксером на средней скорости. Как только на поверхности молочного продукта образуется четкий рисунок, процесс взбивания останавливаем. Не взбивайте сливки долго. Они должны быть не жидкими, но достаточно плотными. Взбитые сливки готовы!
9. Теперь необходимо смешать две подготовленные массы: желтковую с маскарпоне и сливки. Сливки вводим постепенно, в несколько приемов.
10. Массу перемешиваем очень аккуратно лопаткой до получения однородной массы.
11. Все подготовительные этапы пройдены. Начинаем собирать сам десерт. Берем печенье и окунаем его в заваренный и охлажденный кофе. Делаем это очень быстро, поскольку печенье очень нежное, и если его дольше подержать в жидкости, оно просто потеряет форму.
12. Сразу же выкладываем печенье на дно большой формы.
13. На слой печенья выкладываем половину порции полученного крема. Равномерно распределяем его по всей поверхности печенья.
14. На крем снова выкладываем печенье, которое окунаем в кофе. Печенье слегка присыпаем какао.
15. Теперь отправляем в форму вторую часть крема, распределяем его по слою печенья. Форму накрываем пищевой пленкой и отправляем ее на несколько часов (в идеале на ночь) в холодильник. За это время все ингредиенты начнут взаимодействовать. Сахар растворится, печенье отдаст кофейный аромат и хорошо пропитаются вкусным кремом.
16. Охлажденный тирамису обильно присыпаем какао. Лучше всего воспользоваться ситом, чтобы какао легко ровным слоем.
17. Теперь и Вы знаете классический рецепт Тирамису. И в домашних условиях десерт получается не менее вкусным, чем в ресторане. Подаем торт, разрезанный на порционные кусочки, украсив листиком мяты. Приятного аппетита!
Мне очень понравился ваш рецепт
Спасибо за Ваш комментарий, он очень ценен для нас. :)
Спасибо за Ваш комментарий. :)
ммм!! Мой любимый десерт. Готовлю его с целыми яйцами, а сегодня решилась сделать по вашему рецепту, очень он мне понравился. Готовила на 250 г маскарпоне, то есть половину рецепта. Получилось вкусно! Мне нравится так даже больше, вкус сыра чувствуется лучше!
Рада, что Вам понравилось, заглядывайте еще :)