Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделиться моими любимыми рецептами быстрых малосольных огурцов. Расскажу, как приготовить очень вкусные и хрустящие огурчики быстро, просто, без заморочек. Все способы приготовления очень вкусные, рекомендую попробовать и выбрать любимый вариант для себя. Самый быстрый рецепт — это огурцы в микроволновке, на их приготовление уходит в общей сложности 15 минут, а маринуются они 5 минут. Остальные варианты более консервативные, для просаливания требуется от 30 минут до 8-ми часов.
1. Огурцы малосольные быстрого приготовления в пакете
Этот рецепт набирает все большую популярность в интернете. И не зря — огурцы быстро пропитываются, получаются ароматными и хрустящим. Дополнительно понадобится только плотный пакет (я беру рукав для запекания), и специи.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 1,5 ст.л. крупной поваренной соли;
- 5-6 горошин душистого перца;
- около 10 горошин черного перца;
- 1 лист хрена;
- 5-7 зонтиков укропа;
- головка чеснока среднего размера.
Как быстро посолить огурцы в пакете:
1. Подготавливаем прочный пакет. У меня на пошаговом фото пакет (он же рукав) для запекания. Промываем огурцы и срезаем с двух сторон «попки». Если хотите, чтобы они приготовились еще быстрее, можно разрезать каждый на 2-4 части. У меня маленькие «мерзавчики», поэтому я готовлю их целиком. Но обязательно срезать с двух сторон, чтобы овощи лучше пропитались рассолом. Промываем зонтики укропа и лист хрена, который и делает огурцы хрустящими. Лист хрена нарезаем на несколько частей. Зубчики чеснока очищаем и разрезаем каждый на несколько частей. Все складываем в пакет. Добавляем свежемолотый душистый перец и перец горошком (лучше перетирать горошины перца вручную, так будет ароматнее). Всыпаем крупную каменную соль.
2. Завязываем пакет на узел, чтобы внутри остался воздух. Встряхиваем пакет, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Затем перемещаем в глубокую миску, чтобы не протек рассол, и убираем мариноваться в холодильник на 3 часа.
3. На пошаговом фото видно, что образовалось много сока. Попробовать малосольные огурцы быстрого приготовления в пакете можно уже через 3 часа. Но чем дольше они полежат в холодильнике, тем вкуснее будут.
Перекладываем в миску, заливаем выделившимся соком, накрываем крышкой и храним в холодильнике не более недели (хотя съедаются они обычно в первый же день).
2. Маринованные огурцы в микроволновке за 5 минут
Малосольные огурцы можно быстро приготовить в СВЧ печи. Рецепт по достоинству оценят занятые хозяйки. Такие зеленые кружочки с ароматным дополнением из лука и перца можно использовать в качестве холодной закуски к ужину, в качестве добавки для гамбургеров или в салаты. Для рецепта выберите свежие зеленые огурчики среднего размера. Идеально подойдет яблочный уксус 6%, который можно заменить на винный аналог или использовать обычный уксус. Для аромата допускается добавить зерновую горчицу, душистый перец, сухие травы. А можно взять и стандартный набор специй: зонтики укропа, листья хрена и чеснок.
Ингредиенты:
- 250 г огурцов;
- половина небольшой луковицы;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. 6% уксуса;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1 ч.л. тимьяна;
- щепотка черного молотого перца;
- 2-3 колечка красного острого перца по желанию.
Приготовление:
1. Огурцы промываем в проточной воде, срезаем с двух сторон. Нарезаем кружочками толщиной 3 мм.
2. Лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами.
3. Красный перец очищаем от семян, нарезаем колечками толщиной 2мм. Подготовленные компоненты выкладываем в миску для приготовления, подходящую для нагревания в микроволновке (кастрюли, металл не используем!). Всыпаем соль, сахар, перец, тимьян. Вливаем уксус.
4. Нагреваем на полной мощности в течение 2 минут. Достаем миску, овощи перемешиваем.
5. Продолжить нагревание ещё 3 минуты. За это время овощи станут тёмно-зелёного цвета и покроются маринадом.
Охлаждаем закуску, маринад сливаем. Быстрые маринованные огурцы в микроволновке получаются кисло-сладкими, слегка острыми, с запахом специй ароматных трав. Структура достаточно плотная и хрустящая. Если планируется хранение, то маринад сливать не нужно, достаточно переложить закуску в сухую банку и убрать в холодильник.
3. Малосольные огурцы в банке, быстрый рецепт без уксуса
Классический вариант засолки — зонтики укропа, листы вишни или смородины и чеснок для аромата. А чтобы они были хрустящими, добавляют корень хрена. Но главное — выбрать маленькие сладенькие «мерзавчики», выращенные в открытом грунте под ярким солнцем. Овощи пропитываются маринадом около суток. Но благодаря некоторым хитростям возможно и быстрое приготовление малосольных огурцов в банке, при этом закуска совсем не теряет своих вкусовых свойств.
Ингредиенты:
- Огурец свежий (желательно грунтовой домашний, небольшого размера) — 700 г;
- Лавровый лист — 2-3 шт.;
- Укроп зонтиками — 3-4 веточки;
- Чеснок — половина головки;
- Листья вишни — 3-4 листа;
- Хрен — 3-4 крупных листа;
- Черный перец горошком — 10-12 горошин;
- Каменная соль — 1,5 ст.л.;
- Вода очищенная питьевая — 1 л.
Быстрый способ:
1. Промываем огурцы. Чтобы они просолились быстрее, можно разрезать на несколько частей. Промываем зонтики укропа, листья вишни и хрена. Очищаем зубчики чеснока.
2. Готовим солевой раствор: растворяем крупную каменную соль в кипятке.
3. В большую банку (2-3 л) выкладываем одну третью часть листьев хрена, вишни и 2 зонтика укропа. Добавляем 3-4 горошины черного перца и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока.
4. Выкладываем слой огурцов.
5. Чередуя овощи и специи, заполняем банку. Заливаем банку с содержимым горячим солевым раствором.
6. По классическому рецепту банка должна постоять сутки в тепле, затем можно убирать в холодильник. Но есть небольшая хитрость. Чтобы закуска была готова уже через час, нужно прогреть банку в кастрюле, до верху залитой холодной водой. Таким образом мы обычно стерилизуем закатки, с момента закипания воды в кастрюле засекаем 5 минут. Затем нужно полностью остудить овощи, но аккуратно, стеклянные банки не любят резких перепадов температуры и могут лопнуть. Огурцы получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и ароматными.
4. Огурцы по-корейски быстрого приготовления
Острые малосольные огурцы с корейской морковью — яркая и очень вкусная закуска. Готовится довольно просто и быстро, а если понравится — можно и на зиму закатать. Правда, в банках овощи пропитываются маринадом и вкус зимой получается куда более насыщенным. В слабосоленом виде эта закуска тоже очень вкусная, но совсем другая.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 ст. сахара (100 г);
- 0,5 ст. уксуса (80г);
- 0,5 ст. растительного масла без запаха (80 г);
- 50 г соли;
- 30 г очищенного чеснока;
- 3 ст.л. специй для корейской моркови.
Приготовление острой закуски:
1. Морковь очищаем и натираем на терке для корейской моркови тонкой соломкой.
2. Огурцы промываем, срезаем хвостики. Проверяем, не горчи ли кожура (если горчит, ее можно срезать). Каждый разрезаем вдоль на 4 части и поперек еще на 3. Складываем в глубокую миску вместе с тертой морковью.
3. Добавляем все ингредиенты для маринада. Чеснок пропускаем через пресс. Всыпаем 3 ст.л. смеси приправ для корейской моркови (кориандр, смесь перцев, куркума и паприка). Вливаем 9% уксус. Добавляем соль и сахар.
4. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался соком, который будет активно выделяться из овощей.
5. Хорошо придавливаем овощи сверху тарелкой и ставим закуску под гнет (я беру бутыль с водой) на 4 часа.
7. Спустя 4 часа овощи пустили сок, это хорошо видно на пошаговом фото. Можно пробовать! При желании можно подкорректировать соль, сахар и уксус по вкусу. Если Вам кажется кисловато — добавьте сахар.
Малосольные огурцы с морковью по-корейски намного вкуснее в холодном виде, а хранится они могут в холодильнике не более недели. Этот салат отлично закатывается на зиму. Достаточно просто переложить овощи в банки и простерилизовать в кастрюле, наполненной «по плечики» водой, с момента закипания 15 минут на слабом огне (для банок 0,5 л).
5. Хрустящие малосольные огурцы с чесноком
Это мой самый любимый рецепт огурцов. Они готовятся не так быстро, как предыдущие, но получаются очень вкусными и хрустящими. Я подготавливаю все ингредиенты вечером и сутра уже можно снимать пробу. То есть пропитываются маринадом они примерно за 4-6 часов, но через сутки становятся еще вкуснее и насыщеннее по вкусу.
Ингредиенты:
- 2 кг небольших огурчиков для засолки;
- 7 ст.л. соли (без горки);
- 4 л. воды;
- 4-5 стеблей укропа с семенами;
- 3 листа хрена;
- 5 шт. лаврового листа;
- 3 листа вишни;
- 2 листика смородины;
- 8-10 горошин душистого перца;
- 1-2 колечка красного острого перца;
- 2 средние головки чеснока;
- веточка эстрагона длиной примерно 15 см.
Рецепт с фото:
1. Огурцы промываем и оставляем полежать в холодной воде. Тем временем подготавливаем рассол. Наливаем в большую кастрюлю воду, разводим в ней соль. Добавляем душистый перец горошком и лавровый лист, кипятим рассол 3-4 минуты.
2. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем. Чем больше чеснока — тем вкуснее получится. Все ингредиенты промываем и складываем в глубокую кастрюлю или миску. Выкладываем слоями огурцы и зелень с чесноком. Сверху выкладываем несколько веточек укропа и зубчиков чеснока.
3. Заливаем кипящим рассолом. Благодаря высокой температуре рассола овощи пропитываются быстрее. А чтобы еще сократить время приготовления — можно разрезать каждый на 2-3 части.
4. Сразу придавливаем большой тарелкой, чтобы огурчики полностью погрузились в рассол. На тарелку можно поставить груз (к примеру, наполненную водой литровую банку).
Спустя сутки их следует переложить из рассола в банки и убрать в холодильник, если конечно еще что-то останется. У меня большая часть съедается в первый же день. Малосольные огурцы с чесноком хрустящие и очень ароматные!
Это мой топ 5 рецептов, которые всегда получаются на ура. Если у Вас есть свои любимые быстрые способы засолки огурцов, буду рада увидеть в комментариях. Спасибо за просмотр!
