Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить долму из виноградных листьев и фарша.

долма рецепт пошагово
Ходила по рынку и заметила в продаже виноградные листья. Решила, что можно побаловать своих любимых и родных долмой. Это так называемые маленькие  голубцы в виноградных листьях, прародители всем известных голубцов в капустных листьях. Попробуйте долму, а затем сравните её с рецептом вкусных голубцов. Как и голубцы, долму можно хранить в морозилке в виде полуфабриката несколько месяцев. Поэтому всегда можно заготовить на будущее ещё партию.

Долма — прекрасное восточное блюдо, которое станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А что уж говорить о полезности этого вкусного блюда! В виноградных листьях содержится много пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и стимулируют обменные процессы в организме. Частое употребление виноградных листьев улучшает зрение, потенцию и замедляет процессы старения. Наверное поэтому долма так ценится у восточных долгожителей.

Долма имеет множество различных вариантов приготовления, но я расскажу рецепт максимально приближенный к традиционному.

Ингредиенты:

  • 50 шт солёных виноградных листьев (можно использовать свежие);
  • 500 мл воды или мясного бульона для варки долмы;

для начинки:

  • 0,5 кг фарша (баранина + говядина или свинина +говядина);
  • 0,5 ст. риса;
  • 2 крупных луковицы;
  • небольшое количество растительного масла для жарки;
  • небольшие пучки зелени: мята, базилик, петрушка;
  • зира — щепотка;
  • соль;
  • молотый чёрный перец;

долма ингредиенты

Рецепт вкусной классической долмы.

1. Рис необходимо тщательно раз 5-6 промыть до момента, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем крутым кипятком наш рис, чтобы вода слегка покрывала его и оставляем набухать. Таким образом рис впитает воду и не будет забирать сок от фарша, что сделает блюдо более сочным.

Либо, можно отварить рис до полуготовности. Для этого, хорошо промыть рис, залить водой, довести воду до кипения и ещё проварить примерно минуту на среднем огне.

запариваем рис

2. Очень меленько нарезаем лук и ставим разогреваться сковороду.

нарезаем лук

3. Добавляем растительное масло в разогретую сковороду и выкладываем лук. Обжариваем лук, равномерно перемешивая, до прозрачности.

лук на сковородке

4. Когда лук стал прозрачным, высыпаем в сковороду наш немного набухший рис. Равномерно перемешиваем, чтобы рис впитал сок лука. После этого начинка для долмы станет ещё вкуснее. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.

лук с рисом для долмы

5. Очень меленько нарезаем зелень петрушки и выкладываем в глубокую миску, в которой будем готовить начинку для долмы из фарша.

зелень для фарша

6. Добавляем фарш к петрушке.

готовим фарш для голубцов в виноградных листьях

7. Добавляем специи, солим и перчим. Перемешиваем.

готовим фарш для долмы

8. Выкладываем к фаршу лук с рисом. Ещё раз тщательно перемешиваем.

фарш для долмы с луком и рисом

9. Пока фарш настаивается, мы подготовим виноградные листья. Для долмы нужно использовать молодые зеленые листья, и собирать их следует весной. Такие листья консервируют на год вперед в слегка подсоленной воде. Баночки с заготовками можно найти на рынке у частников с соленьями.

Готовые виноградные листья аккуратно выпрямляем и удаляем черешки. Перебираем каждый лист, откладывая в сторону поврежденные. Они нам тоже понадобятся, но не для заворачивания долмы, а для подложки в казанок.

Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением их нужно залить кипятком и подержать в таком виде около 10 минут.

перебираем листья

10. Раскладываем гладкой стороной вниз виноградные листья, прожилки должны быть направлены вверх.

лист виноградный для долмы

11. Выкладываем немного фарша ближе к середине листа.

выкладываем фарш

12. Нижним краем листика закрываем начинку.

заворачиваем долмушку

13. Далее подгибаем боковые стороны виноградного листа продолжая закрывать начинку.

как сворачивать долму

14. Сворачиваем тугой трубочкой нашу первую долму.

свернули долму
15. Остальную долму сворачиваем по той же технологии.

сворачиваем долму

16. Укладываем часть подготовленных виноградных листьев на дно казанка в 1-2 слоя.

виноградные листья в казанке

17. Далее выкладываем долму швами вниз в несколько слоёв.

долма в казанке

18. Накрываем уложенную в казанок долму оставшимися виноградными листами.

укладываем сверху виноградные листья

19. Заливаем мясным бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала долму. Сверху кладём тарелку, и при необходимости укладываем сверху груз. Последнее необходимо, чтобы долма в процессе готовки не развернулась.

накрываем долму тарелкой

20. Ставим казанок на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить 1-1,5 часа на слегка заметном кипении. Затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 10-20 настояться.

Самая вкусная долма готова. Подаём ее со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!

Долма в виноградных листьях

Вам может понравиться:
Долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото: 15 комментариев
  1. Извините, а куда делись мята и базилик? Думала в конце добавите, так как кроме петрушки нет в процессе их. Но и в конце не нашла.

  2. Заранее прошу прощения,я сама бакинка, прочитав ваш рецепт, была удивлена, рецепт не совсем правильный, не знаю откуда вы взяли этот рецепт, но вам надо было больше времени уделить кавказской кухне, а в данном случаи азербайджанской кухне, надеюсь вы адекватно отнесетесь к моему совету

    1. Здравствуйте! Спасибо за Ваш комментарий, к критике я отношусь конструктивно и всегда пытаюсь разобраться в сути вопроса :girl_wink: . Вы знаете, я уже слышала претензии по поводу этого рецепта, но насколько я понимаю, каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления. Например, мне писали представители крымско-татарского народа, что блюдо в этом рецепте — это сарма, а долма готовится в перце. Очень интересно было бы услышать и Ваш вариант, и я обязательно о нем расскажу!
      Как говорит википедия: «Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки», поэтому, видно, и рецепты сильно отличаются :smile:.

  3. Спасибо за этот превосходный рецепт! Долма получилась божественная! Муж в восторге!!! :tender:

      1. Заранее прошу прощения,я сама бакинка, прочитав ваш рецепт, была удивлена, рецепт не совсем правильный, не знаю откуда вы взяли этот рецепт, но вам надо было больше времени уделить кавказской кухне, а в данном случаи азербайджанской кухне, надеюсь вы адекватно отнесетесь к моему совету

  4. Супер блюдо. Листья очень мягкие получились, долма необыкновенная! Ну очень вкусно и ароматно выходит. Попробую еще виноградные листья на зиму заготовить чтобы и зимой долму делать.

  5. Приготовила по рецепту, получилось еды на неделю вперед. Блюдо очень вкусное, всем рекомендую!

  6. Очень вкусное блюдо, люблю больше голубцов. Рецепт очень хороший! Получилось даже вкуснее, чем мы пробовали в Крыму в крымско-татарском кафе. Вообще обожаю эту кухню. А этот запах виноградных листьев в блюде — шик!

  7. Согласен с LadyLi. До того, как приготовить по этому рецепту, я долму не воспринимал никак. Но по этому рецепту готов есть её каждый день.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

;-) :| :x :umbrage: :twisted: :tender: :sunny: :sorry: :snegurochka: :smile: :shock: :shampagne: :scare2: :sarcastic_blum: :sarcasm: :santa: :sad: :roll: :razz: :preved: :prankster: :povar: :pooh_lol: :pooh_honey: :pooh_go: :pooh_birth_day: :pooh: :phone: :oops: :o :nyam-nyam: :nyam-nyam2: :mrgreen: :mebiro: :martini: :mail: :lol: :idea: :hysteric: :help: :grin: :girl_wink: :girl_wacko: :girl_crazy: :evil: :eggs: :duhovka: :dance1: :cry: :cray2: :cool: :cherry: :cake: :birthday: :biggrin: :bigdog: :arrow: :???: :?: :!: